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【原】無(wú)論燉什么魚(yú)，只要多加這1步，保證魚(yú)肉越燉越香，越燉越入味

 簡(jiǎn)食記 2020-04-20
導(dǎo)語(yǔ)：無(wú)論燉什么魚(yú)，只要多加這1步，保證魚(yú)肉越燉越香，越燉越入味
哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！魚(yú)肉是非常好的低卡路里食物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是肉類(lèi)和禽類(lèi)良好的替代品。它的寓意又非常好，常常與“年年有余”聯(lián)系在一起，魚(yú)肉的做法也比較多樣化，可蒸，可煮，可涮，可炸，很多人都非常喜歡吃魚(yú)，而我卻是個(gè)特例……
記得小時(shí)候，我非常討厭吃魚(yú)，淡水魚(yú)，海水魚(yú)，只要是魚(yú)我都非常討厭，依稀還記得，母親端著做好的魚(yú)肉滿(mǎn)大街追著我，求祖宗般的讓我吃一口，雖然我也知道，吃魚(yú)會(huì)變聰明，但我還是非常抵觸魚(yú)肉帶來(lái)的腥臭味，到了無(wú)法忍受的地步……
直到若干年后，在外地上學(xué)那幾年，在閨蜜的引導(dǎo)下，慢慢接受了魚(yú)肉的味道，沒(méi)想到從此一發(fā)不可收拾，現(xiàn)在一周不吃魚(yú)就渾身不得勁，所以在我們家，一周最少吃2次魚(yú)，不管是是淡水魚(yú)還是海水魚(yú)，都是雷打不動(dòng)的！
上周末和閨蜜小聚，又說(shuō)起我以前的那段黑歷史，羞得我滿(mǎn)臉通紅，不過(guò)，閨蜜很快被我做的黃花魚(yú)給征服了，魚(yú)肉鮮嫩入味，香味十足，越吃越想吃。我采用的是先煎后燉的烹飪手法，先將黃花魚(yú)裹上面粉煎至兩面金黃，然后再用醋，醬油，燉煮，燉好以后，吃不出一丁點(diǎn)腥味。下面是詳細(xì)做法，一起看看吧……
所需食材：新鮮黃花魚(yú)，蔥姜片，五花肉片，面粉，豆油，生抽，香醋，白糖。
做法，1：買(mǎi)回的黃花魚(yú)宰殺清洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)打上一字花刀，放在盆中。
2：然后加入蔥姜片，少許的鹽和料酒抹勻，腌制30分鐘，腌好后取出，控干水分。
3：將腌好的黃花魚(yú)，裹勻面粉，然后下入鍋中煎制兩面金黃，將其盛出待用。
4：另起鍋，加入少許的豆油燒熱，先下入八角和肉片，蔥姜片，用中火將其炒香。
5：再加入生抽，料酒，一大勺香醋，炒出醬香味之后，加入清水燒沸，加鹽，白糖調(diào)味。
6：然后放入煎好的黃花魚(yú)，開(kāi)鍋后，用小火燉煮20-30分鐘，至湯汁濃稠時(shí)，出鍋即可，撒上香菜段或香蔥末，即可食用。
大廚小竅門(mén)：
1：魚(yú)肉腌好之后，控干表面的水分再拍粉，不然會(huì)粘很多面粉，煎出來(lái)的魚(yú)也不好看。
2：煎的時(shí)候，油溫稍高一點(diǎn)下鍋，這樣能避免破皮，魚(yú)下鍋后不要立即翻動(dòng)，待其定型后再晃動(dòng)炒鍋，翻面煎制就可以了。
3：想要燉好的魚(yú)肉好吃入味，不要少了五花肉，盡量用稍肥一點(diǎn)的，炒制時(shí)將肥肉里的油脂都炒出來(lái)，效果才最好。
4：再就是醋的使用，可以稍多一點(diǎn)，隨著燉煮，醋酸味會(huì)慢慢蒸發(fā)，帶走一部分腥味，燉好的魚(yú)吃起來(lái)微微有點(diǎn)酸就可以了。
大廚小竅門(mén)：咱們自己在家做魚(yú)時(shí)，為什么不好吃，不入味，腥味重呢？
很大一部分原因就是前期的處理，魚(yú)鰓，魚(yú)肚，魚(yú)血，這幾處是腥味重的地方，所以一定要洗凈！
再就是，為了讓魚(yú)肉更容易入味，萬(wàn)不可直接下鍋煮，還要多加1步，那就是腌制，取少量的蔥姜，鹽和料酒抹勻魚(yú)身，腌制一會(huì)，這樣魚(yú)肉越燉越香，越燉越入味，您在做的時(shí)候，可以試一下，無(wú)論燉什么魚(yú)都適用！

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