涼拌面的汁怎么調(diào)？大廚教你2種超簡(jiǎn)單做法，拌面拌菜都好用！馬上就是五一了，氣溫越來(lái)越高，大家吃涼面、涼菜的熱情會(huì)越來(lái)越高漲，但是非常時(shí)期，建議大家還是自己在家做，對(duì)此有的朋友可能會(huì)說(shuō)自己在家做的，總是不如外面的好吃。其實(shí)涼面和涼拌菜好不好吃，關(guān)鍵就在料汁的調(diào)制，只要料汁調(diào)好了，就是用掛面依然噴香！

那么拌涼面的汁到底應(yīng)該怎么調(diào)呢？這次給大家分享2種超簡(jiǎn)單的萬(wàn)能涼拌汁，拌面拌菜都好用，滿(mǎn)足不同年齡段人群的口味需求。

芝麻醬涼拌汁

顧名思義這是以芝麻醬為主演的拌面醬。芝麻醬對(duì)老北京吃面來(lái)說(shuō)，就如同山東人的大蔥大蒜，沒(méi)有芝麻醬的拌面是沒(méi)有靈魂的。而且芝麻醬香味濃郁，對(duì)喜歡清淡口的中老年人是再合適不過(guò)了！

【做法】

2勺芝麻醬打底，1勺提前涼透的鹽水，1勺生抽、半勺醬油、大半勺白糖、半勺香醋，充分?jǐn)嚢杈鶆?。能吃辣的朋友再加點(diǎn)辣椒油或者雙椒醬，最后再加入拍碎的蒜末、切碎的小蔥末和花生碎或者熟芝麻，攉攏幾下澆到提前過(guò)凉的面條或者涼菜上拌勻即可。

【小貼士】

在做涼拌菜或者涼拌面的時(shí)候，大家如果需要加食鹽的時(shí)候，盡量用熱水提前化開(kāi)涼透，吃生鹽對(duì)身體的刺激性大。

麻辣涼拌汁

顧名思義這一款拌面汁，是麻辣口，更適合年輕人。這款涼拌汁的靈魂是麻辣油的煉制。

【做法】

鍋中加入適量的食用油，溫油將適量的干花椒下鍋炸香炸焦后撈出然后在熱油中放入蔥姜段炸干炸香，后撈出。在這個(gè)過(guò)程期間，取一個(gè)大碗，在碗中放入提前準(zhǔn)備好的辣椒面（最好是粗細(xì)兩種）、白芝麻、適量食鹽，將熱油分兩次澆到辣椒面和白芝麻上，攪拌均勻，麻辣油制成。然后加入一勺生抽、一勺陳醋、幾滴醬油調(diào)色、三分之一勺白糖、蔥花蒜末點(diǎn)綴，攪拌均勻，將涼菜和涼面放入再次拌勻即可。感覺(jué)做麻辣油麻煩的朋友可以直接用熱油潑到辣椒面上，再滴入花椒油也可以。

這兩款拌面汁應(yīng)該足以滿(mǎn)足絕大多數(shù)人的口味，不僅可以拌面、做涼拌菜也非常好用。

涼拌面的汁怎么調(diào)？大廚教你2種超簡(jiǎn)單做法，拌面拌菜都好用！我是小編，每天分享美食周邊和美食教程！

#萬(wàn)物皆可云#