豆腐燉魚頭

主料：北豆腐300克，鯽魚500克，肥瘦豬肉150克，韭菜50克，調(diào)料：鹽8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大蔥10克，青蒜15克

做法

1.將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗干凈后瀝去水分；

2.青蒜洗凈后切成段；

3.豆腐和香菇均切成片；

4.鍋內(nèi)放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下；

5.鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯，燒沸后撇去浮沫；

6.加蓋改用小火燉至魚頭快熟時(shí)，揀去蔥和姜；

7.加入豆腐片繼續(xù)用小火燉至熟爛；

8.撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。

風(fēng)味啤酒鴨

食材：鴨肉，姜，料酒，蒜粒、八角、小辣椒、香葉、陳皮、山奈、白蒄、香茅，半瓶啤酒，一勺鹽，一勺雞精，兩勺生抽

做法

1.鍋內(nèi)放適量的清水，鴨肉涼水下鍋

2.放幾片姜，幾滴料酒進(jìn)去煮出血沫后，撈出洗凈切塊

3.鍋內(nèi)不用放油，直接放入鴨塊，用小火翻炒，把鴨的油充分的煸出來

4.鴨塊的油出來后，接著放入蒜粒、八角、小辣椒、香葉、陳皮、山奈、白蒄、香茅炒出香味

5.之后再放入半瓶啤酒，一勺鹽，一勺雞精，兩勺生抽大火煮開

6.蓋上蓋子，用小火燜至湯汁收干，出鍋前放半勺耗油和青蒜翻炒均勻即可。

香辣鹵鳳爪

材料：鳳爪（雞爪子）2斤；桂皮1塊；草果1個(gè)；香葉2-3片；花椒15粒；辣椒10克；豆蔻2個(gè)；大料2瓣；蔥3-4段；姜3片；醬油30ml；黃酒20ml；冰糖20克；鹽4-5克；白胡椒粉一小撮；

做法

1.洗凈的雞爪剪掉指甲；雞爪用開水焯燙至變色撈出瀝干；蔥切段，姜切片；

2.另起一鍋水，下入香料包（桂皮1塊；草果1個(gè)；香葉2-3片；花椒15粒；辣椒10克；豆蔻2個(gè)；大料2瓣），蔥姜及其他調(diào)料（醬油30ml；黃酒20ml；冰糖20克；鹽4-5克；白胡椒粉一小撮）燒開；

3.開鍋后下入雞爪，再開鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉大約半小時(shí)左右；待湯汁基本收盡后制作完成。

小貼士：1、因?yàn)辂u制雞爪有膠原蛋白，所以最后的湯汁會(huì)比較粘稠，所以在最后收汁過程中要注意觀察避免糊鍋底；2、這道菜制作完成后放入冰箱，作為觀賽佐酒之用非常不錯(cuò)。

爽口嫩滑牛肉

材料

牛肉200克、蛋清20克、姜汁1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打?勺（可不加）、水淀粉1勺、生油20克（盡量選擇味道不重的）

做法

1、牛肉延紋路切好后清水漂下血水，然后控水

2、姜切成末后擠出姜汁

3、將牛肉放入碗中，加入蛋清、姜水、老抽、糖、鹽、小蘇打（想追求很嫩就稍微少放一點(diǎn)點(diǎn)，不放也可以但不會(huì)像飯店吃的那么嫩）、水淀粉

4、抓勻1分鐘，直到上漿手感發(fā)粘，腌漬15分鐘

5、將腌制好的牛肉用生油封面，再浸漬2個(gè)小時(shí)，或者浸漬更長時(shí)間，就可以得到效果棒棒的嫩牛肉了