有約君說
過完清明，
很快又到了谷雨時節(jié)。
南方的氣溫節(jié)節(jié)回升，
雨水也將逐漸增多。
濕熱天如何食療養(yǎng)生？
喜歡煲湯的“老廣”，
在這個時節(jié)煲湯會加把薏米袪濕。
其實，從中醫(yī)的角度來看，
除了薏米，
赤小豆、眉豆、白扁豆也是不錯的選擇。
這些“祛濕豆”你可能聽說過，
但真的都會用嗎？
不妨一起來跟中藥師學(xué)一學(xué)吧——
薏米（本刊資料圖）
除了薏米，
這些豆子也能健脾祛濕
這個時節(jié)，可適當(dāng)多吃些祛濕益脾胃的食物。可能很多“老廣”家中備有薏米。其實除了薏米，白扁豆、赤小豆、眉豆也有不錯的健脾祛濕功效：
薏米：利濕健脾?？捎蒙裁嘴抑嗍秤茫嗫杉尤牖瓷剑ù蛩椋┩?。
白扁豆：健脾養(yǎng)胃祛濕，對于脾胃虛弱或大病初愈者，尤為合適，可與淮山同煮。
赤小豆：性味甘、酸、平，健脾利水，解毒消腫。
眉豆：性味甘、平，有健脾和胃，除濕止瀉等作用。
白扁豆
健脾化濕宜炒用
白扁豆又叫藥豆，是豆科植物扁豆的干燥成熟種子。它是一年生草質(zhì)藤本，常常攀沿在籬笆上生長，故又得名為沿籬豆。扁豆有開白紫兩種花，以白者入藥。
白扁豆 （本刊資料圖）
白扁豆性甘，微溫。歸脾、胃經(jīng)。作為藥用，最早見于陶弘景著的《名醫(yī)別錄》，被列為中品。對于白扁豆的功效，清代著名醫(yī)學(xué)家黃宮繡在《本草求真》一書這樣記載“扁豆得味之甘，故傳于脾而有益也。脾得香，而能舒，……脾苦濕而喜燥，扁豆得性之溫，故傳于脾而克燥也。脾土既實，則水道自通。”
健脾化濕宜用炒白扁豆。食用白扁豆一定要煮熟，加熱之后燥性（小毒性）作用大大減弱。
推薦食療
淮山炒扁豆薏米湯
材料：淮山15克，炒扁豆15克，炒薏米15克，茨實15克，北芪12克，白術(shù)10克，豬排骨200克。
做法：先用水浸泡淮山。扁豆、薏米用鍋炒至微黃，豬排骨洗凈血污并斬件，茨實、北芪、白術(shù)用清水洗凈，然后將全部用料放進湯煲內(nèi)，用中火煲1個半小時，調(diào)味即可。
功效：有健脾醒胃、祛濕抗疲勞作用，對于脾虛濕重、精神不振者尤宜。
山藥白扁豆粥
材料：鮮山藥30克，炒白扁豆15克，粳米30克，白糖適量。
做法：在砂鍋內(nèi)放入粳米、炒白扁豆、適量的水熬至半熟時加入備好的鮮山藥片，繼續(xù)熬至成粥，根據(jù)個人口味加入適量的白糖即可。
功效：補益脾胃，調(diào)中固腸。
赤小豆
煲湯可加點陳皮或砂仁
赤小豆性味甘、酸、平，現(xiàn)代藥理研究表明其有通便、利尿和消腫作用。
赤小豆（本刊資料圖）
現(xiàn)代人精神壓力大，飲食不節(jié)，運動量小，易心氣虛、脾虛濕盛。
祛濕健脾用赤小豆，若加入陳皮、砂仁，更能達到加強脾胃運化的功能，更事半功倍。
推薦食療
赤小豆粉葛陳皮鯪魚湯
材料：赤小豆100克，粉葛750克，陳皮少許，鯪魚500克，生姜3片。
做法：赤小豆、陳皮洗凈；粉葛削皮洗凈，切塊；鯪魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈，慢火煎至微黃。把所有材料一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改為文火煲2小時，放適量食鹽調(diào)味便可。
功效：清熱祛濕，尤其適用于濕熱內(nèi)蘊癥見長熱毒癰瘡、舌紅苔黃膩之人服用。
赤小豆煲雞
材料：赤小豆100克，砂仁6克，去毛及內(nèi)臟的母雞1只。
做法：將赤小豆放入雞腹內(nèi)，用竹簽將雞腹切口閉合，加入適量的水煲湯，食用時加入適量的食鹽及調(diào)味品，食肉喝湯。
功效：補中益氣、健脾利濕、利尿消腫的功效，對春季輕度四肢浮腫、手腳沉重及腰部有重墜不適感等癥狀有效。
赤小豆煲排骨湯
材料：赤小豆50克，陳皮少許，排骨一斤，調(diào)味品少許；
制法：將赤小豆和排骨洗凈，浸泡片刻后加入適量的水，大火煲開后改用文火慢煲至爛熟，加入適量調(diào)味品，吃肉喝湯；
功效：健脾利濕，尤適宜出現(xiàn)手腳沉重等癥狀的人群食用。
眉豆
健脾滲濕的“豆中上品”
眉豆皮色黃白，正中有黑圈，如兩個眉毛合圍成；其性味甘平，性微溫，氣清香而不串。
眉豆（本刊資料圖）
據(jù)《本草綱目》記載，眉豆：“入太陰氣分”，“止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴”，有“豆中之上品”之譽。
推薦食療
眉豆花生雞腳湯
材料：眉豆80克、花生50克、雞腳4對、冬菇8個、豬瘦肉100克、生姜3片。
做法：配料洗凈，冬菇去蒂；雞腳洗凈，切對開；豬瘦肉洗凈，一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加水2500毫升，武火煲滾后，改文火煲約2小時。
功效：健脾祛濕，強筋健骨 。
適應(yīng)癥：眉豆，性味甘、平、無毒，有祛暑解渴，健脾和胃，除濕止瀉等作用；花生性平、味甘，具有益脾潤肺、補血功效；該湯去濕氣而不寒涼，健脾胃而不油膩。同時，對小兒病后脾虛胃弱等有良好的輔助治療作用。
白瓜眉豆鯽魚湯
材料：白瓜1斤左右，眉豆50克，生姜4片，鯽魚兩條。
做法：鯽魚去內(nèi)臟鱗、腮，洗凈后煎至兩面金黃，白瓜去皮、瓤切大塊后連同洗凈的眉豆、生姜片一齊置于砂鍋內(nèi)，加清水2000毫升煮沸后改用文火熬1小時，調(diào)味即可。
功效：健脾益腎、除煩止渴、利水祛濕，適宜于一般人群服食。
這些豆都認得而且煲過的人，
之前都用對了沒？
歡迎留言來講講用豆心得哦~
春雨連綿的日子，
靚燙一起煲起來吧！
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部丘振文主任中藥師
文：廣州日報全媒體記者翁淑賢 通訊員方寧、張秋霞圖，部分圖片為本刊資料
編輯 吳婉虹
廣州日報健康有約工作室出品
