民間流傳的鹵牛肉配方,香料的君臣佐使運(yùn)用得淋漓盡致! 鹵牛肉有許許多多的方法,每個地方都有,每個師傅做法也不一樣,但是每個地方、每個師傅鹵的牛肉都好吃。今天我的粉絲給我的這個商業(yè)配方及流程,大家看看如何。喜歡的請收藏! 牛鹵制作 原料:水40斤,鹽1斤,糖0.5斤。 配料:雞架5斤、牛骨頭5斤(骨頭都要提前抄水)。 調(diào)料品:大蔥2根,姜0.4斤,料酒0.8斤,老抽0.5斤,酷0.3斤,紅曲米40克,尖椒25克,花椒15克、味精0.3斤。 香料包:肉桂30克、八角30克、山奈30克、肉果30克、草果25克、香果20克、良姜20克、草蔻20克、白芷20克、甘草15克、花椒15克、毛桃15克、白蔻15克、小沙仁10克、小茴10克、香葉10克、千里香10克、五加皮7克。 注: 1、除味精外,所有佐料下鍋煮開,小火熬20分鐘,先取出香料包,繼續(xù)小火熬3.5小時,放入味精,關(guān)火,撈出骨頭、蔥、姜,放回香料包。 2、鹵水需每天熬開一次,去掉浮沫,放置在通風(fēng)陰涼處,不能沾生水。 3、香料包5天更換-次(例: 20斤產(chǎn)品/天X5天=100斤產(chǎn)品,更換新包)。 配料可以等比縮減的。小家按照三分之一的比列就可以的。 |
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