'到廣州如果咩有飲茶，就如同沒有去過一般。'談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。本文甄選了廣州人最喜歡的數(shù)家早茶餐廳，其中的必吃招牌菜，一定要去嘗嘗喲。

1、廣州酒家

地址：廣州多家分店

必點：蝦餃皇

廣州酒家，素有“食在廣州第一家”之美譽，代表著粵菜的頂級水平，同時也傳承了傳統(tǒng)粵式茶樓文化，早茶水平也是一流。

作為廣州酒家的招牌，這里的蝦餃皇如拳頭般大小，半月形，蜘蛛肚，十二道褶，具備了一籠好蝦餃該有的樣子。半透明餃皮吹彈可破，粉紅色的蝦肉若隱若現(xiàn)，蝦、豬肉和竹筍制成的傳統(tǒng)餡料，相比現(xiàn)下流行的整蝦做成的蝦餃，口感更豐富。咬一口肉質(zhì)爽嫩，膠口彈牙感十足，鮮美的湯汁順勢滑入舌齒間。

2、大同酒家

地址：天河區(qū)天河北路中信廣場中天購物城2樓

必點：大同雞蛋撻

廣州人說起蛋撻，第一時間想到的是大同。它榮獲過18年廣州國際美食節(jié)的嶺南名點特金獎，師傅很自豪的說：“每天起碼能賣出600個！”“大同雞蛋撻”保留了廣式蛋撻的傳統(tǒng)風味，用中式油酥點心做法制作撻皮，厚薄適中，外脆內(nèi)松；精華之處，更有蛋撻的“蛋”，像廣州媽媽做的燉蛋，甜度適中，蛋滑留香，彰顯了“大同雞蛋撻”的實力。

3、泮溪酒家

地址：荔灣區(qū)龍津西路151號

必點：泮溪馬蹄糕

泮溪酒家的環(huán)境，在廣州是獨一檔的，它是廣州知名的老字號園林酒家之一，坐落于五羊城西，相鄰風光旖旎的荔灣湖公園。它薈萃了嶺南庭園特色及其裝飾藝術(shù)的精華：外圍粉墻黛瓦、綠榕掩映；內(nèi)部迂回曲折、層次豐富。目光所及，亭、臺、榭、廊、軒、閣掩映于碧波綠樹之中，一派嶺南茶室風韻。

如果了解泮溪酒家所處的位置歷史，就不難理解為什么馬蹄糕是來泮溪的必點之一。本文由廚影美食編輯整理，更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食，歡迎喜歡美食的小伙伴加小編微信（tianshizhiwen1993）。而其出品質(zhì)量也果然不負所望，馬蹄粉恰到好處的濃度做成韌度合適的糕體，顏色金黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，入口清甜爽滑，吃下去，唇齒之間還保留有馬蹄的清香。

4、北園酒家

地址：越秀區(qū)小北路202號

必點：紅米絲網(wǎng)腸

北園酒家開創(chuàng)于二十世紀20年代末期，至今已有70多年的歷史。北園酒家因地處羊城北郊，毗鄰白云山麓，樹木茂盛，環(huán)境清靜，更有小河從前面流過，故有'山前酒家、水尾茶寮'之稱。酒家以出色的烹飪技術(shù)、嶺南風味的佳肴，良好的服務(wù)而深得食客的好評。

紅米腸是北園酒家招牌特色，用紅米漿做的腸粉，顏色十分誘人。最外面一層是紅色糯米包裹，第二層是炸得香脆的粉絲，第三層是超級新鮮的蝦，口感層次真是豐富到極致。

5、南園酒家

地址：海珠區(qū)前進路142號

必點：流沙包

1963年開業(yè)的南園酒家占地面積達到了1萬平方米, 其中4500平米被郁郁蔥蔥的園林所占據(jù), 是廣州著名的園林酒家之一。

南園不僅在園林上保留了當年的風貌, 在傳統(tǒng)的點心上的造詣也值得來這里一嘗。最中意流沙包，爆漿的流動感十足，甜咸掌握的也很不錯。乳香咸煎餅，坊間已經(jīng)很少見到了，南園卻依然將它保留了下來，傳統(tǒng)油器里加入了南乳香，看起來小小一個非常樸實，吃在嘴里卻是外香酥內(nèi)甜軟，驚喜十足。

6、蔡瀾港式點心

地址：天河路228號正佳廣場4層4F-4A031鋪

必點：酥皮山楂叉燒包

“我喜歡吃點心，開一家對得起自己，也對得起客人的港式點心店，一直是我的夢想。”無論從產(chǎn)品匠心打造到環(huán)境的細節(jié)呈現(xiàn)，蔡瀾港式點心品牌都在傳遞著 “請好好吃飯”理念，正如肆意灑脫的蔡瀾先生所說：人生的意義就在于吃吃喝喝！

蔡瀾港式點心專門店的鎮(zhèn)店之寶是招牌原創(chuàng)產(chǎn)品——酥皮山楂叉燒包。因為傳統(tǒng)的叉燒包較為油膩，而當下年輕人追求健康的飲食，所以大廚在經(jīng)過反復(fù)幾十次試驗嘗試之后，最終才有了這款 “酥皮山楂叉燒包”。它是叉燒包+菠蘿包的混合體，表皮微酥，夾帶著甜味兒，內(nèi)里以山楂、叉燒作餡。耗時3個鐘熬煮出的新鮮山楂濃郁粘稠，配搭著叉燒更為惹味還能一解肉膩，吃完簡直讓人想哭泣。

7、白天鵝賓館·玉堂春暖餐廳

地址：沙面南街1號白天鵝賓館3樓

必點菜：欖仁薩其馬

作為中國第一家五星級賓館，白天鵝一直帶著驕傲和自豪無愧地傲立在廣州早茶榜單上。在白天鵝賓館“嘆早茶”，承載著不少廣州人的美好回憶，就連蔡瀾也曾公開表示白天鵝是其最愛的廣州早茶餐廳。

欖仁薩其馬，制作難度頗高，九成蛋黃加一成全蛋揉面后切成薄條，放置2~3小時讓其“松身”，之后再炸熟淋糖膠。糖膠的煉制成功與否全憑師傅個人功力。葡萄糖和砂糖同置于鍋中加熱，由大泡熬至小泡，當取其中一滴滴手中能成珍珠狀時，這煲糖膠方才合格。最后的成品也確實不負人意，口感松化,甜而不膩,一口下去，蛋香、椰香、欖仁香充盈整個口腔。

8、利苑酒家

地址：建設(shè)六馬路33號宜安廣場4樓

必點：海鮮湯貴妃泡飯

利苑酒家由有“南天王”之稱的廣東軍閥、國民黨軍政大老陳濟棠的幼子陳樹杰先生于1973年創(chuàng)辦，發(fā)展至今，已成為享譽國際的高級粵菜食府，在業(yè)界擁有“飲食界少林寺”及“名人飯?zhí)谩钡让雷u。

利苑偏重港式風格又不失早茶味道，雖然價格較高，但每一道出品都是經(jīng)典。本文由廚影美食編輯整理，更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食，歡迎喜歡美食的小伙伴加小編微信（tianshizhiwen1993）?！昂ｕr湯貴妃泡飯”是絕對的招牌，用蝦肉和蟹腳熬成的湯汁鮮美濃稠，開煲瞬間撒入一碟脆米，撲面而來夾雜著香味的熱氣讓胃口瞬間就被打開了。湯里加了芹菜和香菜提味，卻沒有掩蓋湯的本味，脆米泡在飯里也沒有變軟，搭配上炸過的龍蝦等海鮮，口感美妙。上桌最好盡快食用，否則吸湯不斷漲大的米粒就失去了脆度。

9、炳勝公館

地址：珠江新城冼村路2號首府大廈5樓

必點：菠蘿包

炳勝公館是大名鼎鼎的炳勝餐飲集團旗下品牌，主打高端精致菜式。炳勝公館也是炳勝旗下唯一一家做早茶點心的食肆。炳勝公館位于繁華的珠江新城，地理位置相當優(yōu)越，還可以望到小蠻腰。

炳勝的早茶會提供種類繁多的經(jīng)典廣式點心，其中最不可錯過的當然是菠蘿包，基本是每桌必點,不僅有酥化適口的外層菠蘿皮，還有清甜可口的內(nèi)在菠蘿餡，一口咬下去，果香四溢，味覺頓時淪陷。

10、陶陶居

地址：廣州多家分店

必點：陶陶居大蝦餃

不論是在廣州人還是游客的心目中，“必吃早茶排行榜”中名列前茅的，必有陶陶居。這家常年在水準之上，熱乎乎的榴蓮酥、大粒飽滿的蝦餃、鮮蝦韭黃滑蛋腸、流沙奶黃豬豬包、山竹陳皮牛肉球、用料十足的及第粥……閉著眼睛點也不會出錯。

陶陶居大蝦餃是必點之品，每只蝦餃都有講究，一定要按照傳統(tǒng)標準十三褶，貨真價實，厚實而Q彈的三只大蝦包裹在水晶皮內(nèi)；同時在餡料配方上做了調(diào)整，減少肥肉的用量，添加春筍粒，做好的蝦餃沒有原先那么油膩，而且還有股脆脆的口感；另外，陶陶居的蝦餃無愧其“大蝦餃”之名，整只重量超過一兩，潔白飽滿、晶瑩剔透，一口下去，唇齒留鮮，滿足感瞬間飆升。

11、蓮香樓

地址：廣州多家分店

必點：蓮蓉包

南方盛產(chǎn)蓮子，廣州人食用蓮子、用蓮蓉烹飪美點的歷史也由來已久。廣州蓮香樓的前身，就是西關(guān)一帶以蓮蓉聞名的糕酥館，享有“蓮蓉第一家”的美譽。蓮香樓開業(yè)于1889年，1993年被國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”稱號；1998年經(jīng)國內(nèi)貿(mào)易局批準為“國家特級酒家”。

蓮香樓的招牌蓮蓉包，是一道經(jīng)典的粵式點心。蓮子經(jīng)手工去芯，然后與糖、油按照一定的比例混合，熬煮出香滑細膩的蓮蓉。而外皮的蓬松綿軟，也使得蓮蓉的清甜絲滑更加突出。此外，蓮香樓還在蓮蓉包里加入了咸蛋黃，細膩蓮蓉與流沙咸蛋黃的組合十分討喜，最佳賞味方式就是趁著熱氣入口。

12、蝦餃妹

地址：廣州多家分店

必點：招牌蝦餃妹

在眾多老字號中間，蝦餃妹絕對是小字輩，然而憑借著簡潔別致的環(huán)境、高品質(zhì)的出品、實惠的價格，蝦餃妹在廣州嶄露頭角，并漸漸開創(chuàng)了屬于自己的一片天地。

翻開菜牌，過百種點心，蝦餃燒賣，粥粉面飯，煎炸蒸煮，樣樣齊全。既有常見的舊式點心，也有季度新品。既然以“蝦餃”為名，這里的蝦餃當然是不可錯過。個頭大，蝦餡多。透明的表皮隱在繚繞的熱氣之中，整蝦被包裹在內(nèi)，隱約露出點淡紅，猶如少女臉上的紅暈。輕輕咬開潔白晶瑩的餃皮，清甜的湯汁直涌而出，先啜一小口，繼而連皮帶餡一起細嚼，舌頭馬上被蝦肉的鮮甜和芹菜的清香包裹著，蝦肉甜爽、餃皮軟韌，妙不可言。獨此一家的避風塘蝦餃，一口咬下真的會爆出滾燙的熱汁，超級過癮！   

13、溫祈福酒家

地址：廣州多家分店

必點：筍尖水晶鮮蝦餃

不是每一家粵菜餐廳都能對傳統(tǒng)廣府味有準確的把握,而“溫祈?！本萍覐恼贫嫒说綇N房班底再到樓面服務(wù)人員,都出身于大型粵菜酒樓。掌舵人溫祈福有著“粵菜泰斗”之稱,樓面經(jīng)理、營銷經(jīng)理也是最早的一批廣州餐飲業(yè)“廣州服務(wù)”的踐行者,而大廚更是入行數(shù)十年的資深粵菜師傅，讓你能夠感受到最傳統(tǒng)的廣式早茶。

溫祈福的筍尖水晶鮮蝦餃是招牌，半透明的餃皮中包裹著整顆的鮮蝦仁，個頭相當令人滿意，入口鮮味十足，蝦多肉爽，皮薄汁香。

14、祿運茶居

地址：廣州多家分店

必點：祿祿椰汁金球

祿運茶居，這家店藏在六運小區(qū)里,號稱“廣州首家社區(qū)茶樓”，據(jù)說是三個大學生開的店，主要是為了還原傳統(tǒng)的味道，所有點心出品從內(nèi)餡到外皮均由手工制成，要的就是那份情懷。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。祿祿椰汁金球是每桌必點的，一個個圓滾滾的大麻球，里面是空心的，裝了甜度適中的椰汁。吃的時候先喝椰汁，麻球因為椰汁的浸泡而變得松軟，更好出口。整體而言，這道點心造型比較有創(chuàng)意，很能吸引眼球。

15、陶然軒

地址：沙面南街50號

必點：極品紅棗糕

“陶然軒”始于茶藝坊，2010年沿用這個名號，涉足飲食界。短短幾年間，陶然軒已經(jīng)做得風生水起，榮獲最佳嶺南餐飲名店稱號，是國家五鉆級酒家，食品衛(wèi)生也達到了少見的A級。紅棗糕看起來沒什么異樣，但吃上一口，棗味甚濃，味道純正，香甜不膩，究其原因，原料采用的是精選的新疆大棗。

16、點都德

地址：廣州多家分店

必點：金沙紅米腸

“點都德”，來源于粵語“點都得”，意為：怎樣都沒有問題，體現(xiàn)出廣府人隨和務(wù)實的性格特征。金沙紅米腸是點都德的標配,茶點由紅米磨成漿,用廣式傳統(tǒng)布拉腸做法做成腸粉,紅米腸衣薄韌、金沙酥脆、蝦仁餡緊致飽滿,呈現(xiàn)一種軟糯和香脆的大開大闔。蝦仁仍帶微潤水分，蘸著花生醬或豉油，十分惹味。

17、榮華樓

地址：荔灣區(qū)龍津東路708號

必點：鮮蝦蟹籽燒賣皇

開了144年的老字號茶樓——榮華樓，位于龍津路。雖曾在2013年因經(jīng)營不善結(jié)業(yè)，2014年恢復(fù)營業(yè)后也沒有特別顯眼的招牌，但工作日仍然坐滿人的大廳，證明這里依舊是街坊們喝茶的首選地。鮮蝦蟹籽燒賣皇，燒麥薄薄的表皮里是鮮嫩多汁的三分肥七分瘦豬肉餡，頂上放上鮮蝦蟹籽，口感更提鮮。

18、百味鮮靚點皇

地址：寶源路121號

必點：味鮮巨型蝦餃

由西關(guān)大屋改建的茶樓，濃濃的市井氣息，整個店面都很有老廣style。茶樓外面就是騎樓，嘆完茶還能在老街舊巷中逛逛，感受一下老廣的日常。

廣東人有一句話：“后生仔，沙煲咁大個拳頭你見過未??？”（年輕人，沙煲那么大的拳頭你見過沒有）那么，拳頭那么大的蝦餃你又吃過沒？沒錯，就是這么的簡單粗暴，超巨量的蝦肉分量塞滿了整個蝦餃。如果你渴望體驗一種嘴里填滿鮮蝦的口感盛宴，那么毫無疑問百味鮮靚點皇的味鮮巨型蝦餃皇值得你來品嘗。半透明的蝦餃皮包裹著鼓鼓囊囊的內(nèi)餡，能清楚地看見里面貨真價實橙紅色的蝦肉。蝦餃皮細膩軟滑，蝦肉鮮甜彈牙，滿滿一嘴蝦肉的感覺超絕滿足！

19、SKY NO.1空中一號

地址：珠江新城華夏路1號信合大廈28-31樓

必點：原只鮑魚燒鵝酥

空中一號是廣州奢華地標餐廳，位于珠江新城的核心區(qū)，高樓層、超大落地窗，與小蠻腰空中對望，又能俯瞰珠水流光。店內(nèi)還陳列著齊白石、傅抱石、陳逸飛等大師的作品，也是非常珍貴了。推薦原只鮑魚燒鵝酥，很大只，最底下墊著酥皮，中間有一層濃郁的燒鵝肉，最上面再來一只爽滑多汁的鮑魚，味道咸鮮,口感豐富，一口下去真的是多層次的滿足。

20、南海漁村

地址：珠江新城高德置地秋廣場四樓

必點：東北銀絲餅

坐落在高德置地秋商場的南海漁村，正好處于CBD中軸線，因此視野開闊，從大片的落地窗窗外望去，花城廣場、西塔、廣州塔等瑰麗景觀盡收眼底。南海漁村的早茶一直是廣州人的心頭好，改良版后的“九大名點”更是贏得了廣州人的口碑，無論周一到周日茶座總是爆滿。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。借用一句廣州人說的：這樣抵食好味的茶點真的很難找了！抵食好味的意思是“便宜好吃”。

“東北銀絲餅”是南海漁村必點的王牌點心。點心師傅們通過精細的秘藝，把再平凡不過的的面粉和糖炮制成別具特色的銀絲餅——既香脆，又有質(zhì)感，一口下去層次分明，甜而不膩，喜歡吃甜的朋友還可以蘸煉奶吃，滋味更濃郁。

21、幸運樓

地址：北京路一街238號名盛廣場8樓

必點：酸辣牛雜湯

幸運樓也是廣州的老字號了，名為“幸運”，因此愛討好彩頭的廣州人特別愛到這里來喝早茶。作為廣州老牌粵式中餐酒樓，幸運樓是很多老廣心頭摯愛。且不說吃，這里的環(huán)境先是一流的。餐廳大廳非常氣派，豎向看很高，估計有兩三層樓高，橫向看非常大，可以容納800人。里面的裝修也是富麗堂皇，以黃色為主調(diào)，高高的大吊燈，真正是“高端大氣上檔次”！

幸運樓的特點是出品穩(wěn)定，品種繁多。酸辣牛雜湯，從開業(yè)之初就一直很出名，酸蘿卜加點胡椒的辣味，既爽口又開胃，跟牛雜的搭配簡直完美，再加點特制的辣椒，天吶，神仙美味！

22、得云宮

地址：起義路2號廣州賓館26樓

必點：金絲燕麥包

得云宮位于廣州賓館的26樓,也是老一代廣式茶點的代表。金絲燕麥包，黃澄澄的外表很誘人，酥皮外有著微甜的糖漿附著表面，入口表皮香脆，里面松軟，味道獨特。趁熱掰開，還有香甜可口的燕麥餡流出，要趕緊吃掉，細膩的口感讓人滿足~味道不錯，強烈推薦！

23、和苑酒家

地址：東風中路410號時代地產(chǎn)中心3-5樓

必點：梳芙厘

吃過頗有儀式感的法式舒芙蕾，也吃過香嫩松軟的日本舒芙蕾松餅，但是你嘗過像山般高大的杏片梳夫喱嗎？和苑的這款梳芙厘，光看外表就已經(jīng)足夠霸氣側(cè)漏，而它的味道，則更是讓人欲罷不能。剛出爐的杏片舒芙蕾，有著如云朵般的輕柔口感，但遇到空氣后，便迅速收縮塌陷，是一種需要分秒必爭去品嘗的美食。中間向下挖一勺，嘗一口飽滿的舒芙蕾，熱騰騰輕飄飄的口感，抿一口像在吃甜甜的空氣，卻在舌尖留下深深的印象。充滿空氣感的梳夫厘裹上杏片和甜甜糖霜，放到嘴巴里，就像吃了一片蛋奶香味云，悠悠的感受著松餅在口中綿綿化去。

24、翠園

地址：天河區(qū)天河路383號太古匯M01

必點：鮮果拿破侖

翠園是香港美心集團下的中餐品牌，美心月餅是廣式月餅屆的翹楚，翠園的點心也是同樣有名。點心不要錯過十三層酥皮的鮮果拿破侖，這款甜品高達13cm， 因其神似中國臺灣的101大樓而得名。這巨大的外形、繽紛的色彩，看著就讓人食欲大增。咬上一口，酥皮在口中層層酥化的感覺更是美妙無比，當之無愧就是這家店的點擊率之王。