我們都是知道營(yíng)養(yǎng)這個(gè)概念，因?yàn)榧幢阄覀兒苄〉臅r(shí)候，也會(huì)聽(tīng)見(jiàn)家長(zhǎng)說(shuō)：某某食物有營(yíng)養(yǎng)，要多吃（可能其實(shí)真的很難吃）或者某某零食沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，要少吃（我們反而很喜歡吃）。再或者聽(tīng)說(shuō)：某某人營(yíng)養(yǎng)跟不上，個(gè)子沒(méi)長(zhǎng)起來(lái)。

那么營(yíng)養(yǎng)到底是什么？歷史上的今天發(fā)生的事都和營(yíng)養(yǎng)有著密切的關(guān)系。

證明氨基酸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要成分的羅斯出生

歷史上的今天即1887年4月4日，美國(guó)生物化學(xué)學(xué)家威廉·羅斯（William Cumming Rose，1887.4.4－1985.9.25）出生。羅斯19歲進(jìn)入耶魯大學(xué)的謝菲爾德科學(xué)學(xué)院攻讀研究生。四年后，1911年，他在L·B·孟德?tīng)柾瓿闪瞬┦繉W(xué)位，并開(kāi)展了一系列關(guān)于肌酸和肌酐來(lái)源的研究。R羅斯在擔(dān)任過(guò)幾個(gè)學(xué)術(shù)職務(wù)之后，接受德克薩斯大學(xué)加爾維斯頓醫(yī)學(xué)院邀請(qǐng)，著手組建生物化學(xué)系的工作。1922年，他以生理化學(xué)教授的身份進(jìn)入伊利諾伊大學(xué)，1936年更名為生物化學(xué)教授。1922年~1955年，他把所在的部門(mén)打造成了一個(gè)優(yōu)秀的生物化學(xué)家培訓(xùn)中心。

羅斯發(fā)現(xiàn)并從結(jié)構(gòu)上表證了氨基酸蘇氨酸，表明它是“必不可少的”，即不是由身體制造的而必須從飲食中獲得，發(fā)現(xiàn)了人體中8種必須氨基酸，即：賴氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、色氨酸，并計(jì)算出了人體每日氨基酸的最少需要量；還證明不同的氨基酸對(duì)不同的生物體是必不可少的；研究了肌酸和肌酐代謝、內(nèi)源性嘌呤代謝、二元酸及其衍生物的新?tīng)I(yíng)養(yǎng)作用以及氨基酸的營(yíng)養(yǎng)特性；研究了蛋白質(zhì)在新陳代謝中的作用、氨基酸之間的代謝相互關(guān)系以及人體對(duì)氨基酸需求的測(cè)定；表明組氨酸是迄今為止所有動(dòng)物測(cè)試的基本氨基酸，對(duì)人類來(lái)說(shuō)不是必不可少的。

在他的職業(yè)生涯中，共發(fā)表了124篇研究、傳記和評(píng)論文章，他所領(lǐng)導(dǎo)的部門(mén)更是培養(yǎng)出無(wú)數(shù)優(yōu)秀生物化學(xué)人才。

因?qū)ι锘瘜W(xué)領(lǐng)域的貢獻(xiàn)，1936年Rose當(dāng)選為國(guó)家科學(xué)院院士，1966年獲得國(guó)家科學(xué)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

維生素C被成功分離

而歷史上的今天發(fā)生的另一件事也堪稱偉大，1932年4月4日，匹斯堡大學(xué)的C. Glen King教授經(jīng)過(guò)5年的努力從檸檬汁中成功分離出了維生素C。

現(xiàn)在的我們幾乎都知道維生素C是人體不可或缺的，然而，它的發(fā)現(xiàn)卻是人類用血淚的教訓(xùn)換來(lái)的。

一說(shuō)到維生素C，就不得不說(shuō)一個(gè)病——“壞血病”。公元前400年，希波克拉底就描述了這個(gè)?。哼@是一種特征為出血、牙齦腫脹、肌肉關(guān)節(jié)疼痛的疾病，但當(dāng)時(shí)沒(méi)有人能搞明白病因。最開(kāi)始研究壞血病的一個(gè)英國(guó)海軍的醫(yī)生。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的英國(guó)正是海上實(shí)力強(qiáng)大的時(shí)期，在海戰(zhàn)中打敗了不可一世的法國(guó)，英國(guó)海軍、貨船開(kāi)始馳騁海洋。但長(zhǎng)久的船上生活，很多人都得了壞血病。1747年，這位醫(yī)生做了實(shí)驗(yàn)，讓嚴(yán)重壞血病的士兵嘗試各種食物，以觀察效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃柑橘類水果可以預(yù)防和治療壞血病。于是，英國(guó)開(kāi)始給水兵喝酸橙汁，從此壞血病在英國(guó)海軍幾乎很少發(fā)病。（所以，維生素C又叫抗壞血酸）

1931~1932年，C. Glen King開(kāi)始用天竺鼠來(lái)做實(shí)驗(yàn)對(duì)象，試圖提取出檸檬汁內(nèi)能夠治療壞血病的有效物質(zhì)。1932年4月4日，他終于提取出了這種物質(zhì)——維生素C，并證明了它的化學(xué)結(jié)構(gòu)為己糖醛酸。緊接著，匈牙利生理學(xué)家艾爾伯特·哲爾吉（Nagyrápolti Szent-Gy?rgyi Alber）也獲得了同樣的發(fā)現(xiàn)并向世界發(fā)表。

1937年，諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)組委會(huì)將獎(jiǎng)項(xiàng)頒給了哲爾吉以表彰他對(duì)于維生素C的發(fā)現(xiàn)和研究。但直到今天，仍有人認(rèn)為此次諾獎(jiǎng)應(yīng)該由C. Glen King和哲爾吉共享。

人體七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)素（nutrient）是指對(duì)于人體生長(zhǎng)、發(fā)育、生殖和維持身體健康必不可少的物質(zhì)。分為七大類：水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。大部分營(yíng)養(yǎng)素不能由人體合成，只能從自然界獲取。

營(yíng)養(yǎng)，是指我們從外界攝取食品（食物）滿足自身生理需要的過(guò)程，也可以理解為從外界獲取營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)程。所以，本篇開(kāi)頭說(shuō)到的：某某食物有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)說(shuō)的是營(yíng)養(yǎng)素含量高。某某人營(yíng)養(yǎng)沒(méi)跟上，其實(shí)說(shuō)的是營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。

蛋白質(zhì)和氨基酸

在紀(jì)念唐德斯那篇文章里面提到，有個(gè)人荷蘭化學(xué)家叫莫伊爾德，研究含氮食物的成分并命名為protein——蛋白質(zhì)，protein這個(gè)名詞第一次出現(xiàn)是在150多年前的希臘詞匯，意思是“非常重要”。那么為什么蛋白質(zhì)非常重要呢？

我們身體各個(gè)器官由無(wú)數(shù)不同的細(xì)胞構(gòu)成，細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)與機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織器官的功能和修復(fù)、內(nèi)環(huán)境的調(diào)節(jié)、疾病的抵抗、大腦信息的傳遞、凝血等等重要功能息息相關(guān)。人體的蛋白質(zhì)約40%存在于肌肉組織中，從而決定了機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力。

但是蛋白質(zhì)并不能直接被人體吸收，它必須通過(guò)肽鍵水解，分解成氨基酸才能被人體吸收利用。在已知的20種氨基酸中，其中8種（嬰幼兒為9種）為人體無(wú)法自身合成，必需從食物中獲得，因此稱為“必需氨基酸”。這8種就是Rose研究出的賴、色、苯丙、蛋、蘇、亮、異亮、纈氨酸。兒童必須氨基酸則為上述8種再加組氨酸。