白切雞很多人都不陌生，在廣東飯桌上常見菜，雖然多少白切雞那也是各有千秋，白切雞顧名思義就是將雞肉白煮以后切開來。很多人都非常喜歡吃，我當(dāng)然也不例外。當(dāng)然也會有人問我，就普通煮的雞肉，有什么好吃的呢？那我不禁要告訴你了，這是保留雞肉鮮味和營養(yǎng)最好的一種燒法，雞肉香嫩可口，蘸上調(diào)料，味道鮮美。喜歡把雞肉悶燉的很軟很爛，絕對這樣才香，其實(shí)和白切雞比起來，的吃飯有很大的浪費(fèi)，雞肉里的營養(yǎng)很多都被湯帶走了，要說到我為什么會喜歡上這種吃法，不得不提我來自客家族的一位阿姨，她非常的熱情好客，每次去她家她都會親自為我們燒一大桌菜，其中每一次必有的便是白斬雞了，這也是她的拿手好菜。

我曾經(jīng)打趣跟她說你手藝已經(jīng)這么好了，都可以去外面開一家店賣白斬雞了。阿姨笑了笑說，其實(shí)這種做法很簡單，放到外面說不定都沒有人會吃我燒的，只需要記住這三點(diǎn)，皮脆肉嫩，做出來的白斬雞也非常的入味。其中最重要的就是要把雞肉煮的好，只有煮好了雞肉才會皮脆肉嫩，也不會柴，又香又入味。

客家阿姨：煮白切雞，牢牢記住這“3點(diǎn)”，保證皮脆肉嫩，沒腥味

【主要食材】：雞肉，蔥段，生姜，生抽，醬油，香油，鹽

【操作與過程】

其實(shí)非常簡單，只需要做到如下3點(diǎn)，就是：一雞肉焯水的時候必須冷水下鍋，這樣才能保證營養(yǎng)不流失，也避免了溫度過高導(dǎo)致雞肉變老，第二就是焯水以后要用冷水過一遍，迅速冷卻，能讓肌肉和雞皮更加有彈性，口感不僵不硬，很Q彈，第三煮的時候不要放香料，加一點(diǎn)鹽就可以了，否則會掩蓋掉肌肉本身的香味兒。

1、將雞肉整只雞清洗干凈，不能剁碎，保持完整的一只雞，下入足量的冷水中，冷水要淹沒整個雞，這樣才能均勻地加熱，加入生姜和蔥段去腥，再加兩勺食用鹽，開大火焯水。

2、焯完水以后將雞肉撈出在冰水中快速過涼，（可以冰箱是先凍點(diǎn)冰塊備用，這樣的效果糊更好）也將表面骯臟的浮沫洗去，然后第2次冰水下鍋煮，煮開后把雞肉撈出過涼。最后一次再將雞肉下入鍋中，滴兩滴香油，增加香味兒，煮1~2分鐘就可以了，（這個過程就是為了鎖住雞肉里的養(yǎng)分，不流失，口感還好，保證皮脆肉嫩）最后出鍋以后等稍微涼了以后，按照雞肉的紋理切成小塊擺盤放在一邊備用。

當(dāng)然白斬雞的蘸料也非常的重要，另外準(zhǔn)備一口炒鍋，鍋中加入少許生抽醬油，食鹽，辣椒、沙姜等，炒好后淋到雞肉表面或者是放在一個小碟子中，用雞肉蘸著吃，味道都是非常好的。這樣一盤白切雞溫度剛剛好，吃起來也非常有食欲，加一點(diǎn)醋，酸溜溜的可以開胃。而且在冰箱里稍微放上一放就可以做一道夏日菜，在看電視的時候也可以當(dāng)小零食吃一個菜可以有多種吃法，味道也非常好。

小貼士：

1.雞肉要冷水下鍋，防止?fàn)I養(yǎng)流失，口感變味。

2.要經(jīng)過三次焯水過涼的作用，讓雞皮緊致雞肉q彈。

3.把白斬雞放涼以后味道更好。

4、蘸料的沙姜必不可少，少了這個就相當(dāng)于白切雞少了靈魂。