家常炒茄子需要準備的食材：茄子、五花肉、蠔油、鹽

具體做法：

第一步：茄子清洗干凈，切掉頭和尾，從中間切開，再切成大約6厘米的長條。

第二步：這就是今天要講的重點，關(guān)于炒茄子怎樣不吸油不發(fā)黑，因為茄子屬于海綿體，直接倒油下鍋炒非常吸油，吃起來雖然比較香，但是特別油膩，吃幾口就吃不下了，并且茄子心是白色的，特別容易炒黑，看起來不清爽，影響整盤菜的顏值，畢竟做菜講究色香味俱全。關(guān)于吸油和發(fā)黑，只需簡單的一步就能解決，盆中加水，加勺鹽，放入茄子，用鹽水浸泡5分鐘，這樣就能很好地防止茄子氧化發(fā)黑了，我之前也不知道炒茄子需要浸泡，這個訣竅也是一位做飯店大廚的朋友告訴我的，真的很實用。

第三步：浸泡好以后，擠凈水分放入盤中備用，這就是不吸油的關(guān)鍵，經(jīng)過鹽水浸泡會把茄子中的水分腌下來，擠凈后茄子就不是蓬松的海綿體了，下鍋炒的時候自然就不吸油了，別小看了這簡單的一步，一下子解決了兩個關(guān)鍵問題。這個方法適用于任何茄子做法，不管是炒菜還是包包子、包餃子都需要提前用鹽水浸泡，茄子口感更鮮嫩不吸油。

第四步：起鍋加油，先放入五花肉煸炒出油，茄子比較喜油，加點肉炒會更香，然后再放入蔥花爆鍋，接著倒入茄子，大火翻炒。茄子炒軟后，加適量鹽、蠔油翻炒均勻，關(guān)火盛出，一盤香噴噴的家常炒茄子就做好了，五花肉香，茄子鮮，鮮香可口，下酒又下飯，味道絕了。

燒茄子時，直接倒油是不對的！多做這一步，茄子不吸油不發(fā)黑?？次页吹那炎右稽c也不黑，香而不膩，越吃越上癮。小總結(jié)：炒茄子只需記住多加一步，就是用鹽水浸泡這一步，浸泡完后記得擠凈水分，這樣保證茄子不吸油不發(fā)黑，切記不要直接下鍋炒了。關(guān)于家常炒茄子就分享到這里了，喜歡就轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友收藏吧，如果您也有炒茄子小技巧，歡迎評論區(qū)留言分享，讓更多朋友學(xué)習(xí)受益吧。