鵪鶉蛋紅燒肉是由鵪鶉蛋、五花肉配以蔥姜等各種調(diào)味料制成的一道家常菜。此菜含有豐富的鵪鶉蛋蛋白質(zhì)和氨基酸，紅燒肉肥而不膩，鵪鶉蛋外焦里嫩，鮮香入味，是一道老少皆宜的佳肴。

材料

原料：鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。

調(diào)料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

做法

做法一

1、鵪鶉蛋洗凈后，煮開。

2、倒入冷水中過(guò)涼。

3、去掉外皮備用。

4、肉選擇五花肉。

5、切3厘米見(jiàn)方的塊。

6、放入冷水中煮開，取出肉備用。

7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入滿滿的水，移入沙鍋。

9、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至收汁即可。

做法二

主料：五花肉、鵪鶉蛋

輔料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果

調(diào)料：老抽、花生油、食鹽、料酒、雞精

做法：

1、準(zhǔn)備好一塊五花肉，加花椒，姜片煮10多分鐘，撈出切塊。

2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果材料。

3、接下來(lái)是炒糖色，冰糖放進(jìn)油鍋進(jìn)行翻炒，要用小火，用鍋鏟一直不停的攪動(dòng)。

4、等鍋內(nèi)糖全部熬化，呈棕紅色微微翻泡時(shí)，加一碗開水進(jìn)切，燒開后盛出備用！

5、鵪鶉蛋煮熟去皮，加入適量的老抽進(jìn)行攪拌均勻。

6、油熱至八成后，鵪鶉蛋放進(jìn)鍋里炸，炸出虎皮后撈出備用。

7、小火，下肉慢慢炒，要把油炒出來(lái)，大概要用十分鐘。

8、鍋里的油會(huì)越來(lái)越多，把剩余的油逼出來(lái)。

9、繼續(xù)翻炒，把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜等香料一起放進(jìn)去翻炒一遍。

10、放點(diǎn)水、食鹽、料酒、雞精等，再加入之前炒好的炒糖水一起放進(jìn)去燜煮。

11、蓋起鍋蓋用小火燜。

12、燜至1小時(shí)候加入炸好的虎皮蛋。

13、用大火收汁。

14、裝盤可以吃了。

做法三

材料：五花肉，鵪鶉蛋，生姜，大姜，小蔥，蒜瓣，香辛料：八角，桂皮，香葉

調(diào)料：老抽，鮮醬油，冰糖，料酒，糯米黃酒

做法：

1.五花肉洗凈，整塊下鍋，鍋中注入足量清水，小蔥洗凈挽蔥結(jié)入鍋，1/2生姜片、1/2大蔥段入鍋同煮，開鍋后淋入料酒，繼續(xù)水煮約20分鐘后撈出，改刀切成4-5cm的方塊備用。

2.蒜瓣去皮，香辛料用溫水稍加浸泡后洗洗干凈，炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、剩余姜片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。

3.將五花肉塊下入鍋中，轉(zhuǎn)大火煸炒1-2分鐘，煸出油脂后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒3-4分鐘，至肉塊表皮焦香微黃。

4.調(diào)入老抽、鮮醬油炒勻，鍋中倒入黃酒，用量以平過(guò)肉面為好，將冰糖塊下入鍋中，掂勻鍋煮開。

5.開鍋后，連肉帶湯汁一同倒入預(yù)熱好的砂鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)最小火力加蓋慢燉；鵪鶉蛋煮熟去殼，用點(diǎn)油爆一爆，使其表皮稍微焦皺，五花肉煨燉1個(gè)半鐘后將蛋放入。

6.繼續(xù)煨燉15分鐘左右，至湯汁轉(zhuǎn)濃鵪鶉蛋透味，五花肉塊香醇軟糯時(shí)即成 。