蒸饅頭發(fā)面別只加酵母,多加兩樣,20分鐘發(fā)滿盆,饅頭暄軟雪白 可能是因為生活在北方地區(qū)的原因,對于各種面食非常喜歡,每天不吃上一次面食就饞得慌。發(fā)面類的面食更是深得小編的青睞,像饅頭、包子、發(fā)面餅之類的主食,我家每周都要吃上幾次。 發(fā)面類的主食相比于其他主食來說,比較好消化,而且做上一次可以吃好幾天,非常方便省事。春天的氣候比較溫暖,也給發(fā)面制造了良好的環(huán)境,相比于在冬季發(fā)面要節(jié)省不少時間。 今天小編來為大家分享蒸饅頭的做法,發(fā)面時不要只知道加酵母,多加兩樣東西,20分鐘就能發(fā)滿盆,蒸出來的饅頭又白又暄軟,特別好吃。 ---【蒸饅頭】--- 準備食材:面粉1000克、酵母粉8克、白糖3克、米醋3克、溫水適量。 做法步驟: 1、首先把8克酵母粉、3克白糖、3克米醋放在碗中,然后加入500克35度左右的溫水,用筷子攪拌,把酵母粉充分化開。 蒸饅頭時,除了加適量的酵母之外,還要再加少許白糖和米醋,白糖可以促進酵母發(fā)酵,而米醋中也含有酵母菌,也能促進面團的發(fā)酵,還能使蒸好的饅頭更白亮。 35度左右的溫度下,酵母的活躍度最高,所以和面的時候直接用溫水,也可以加快發(fā)面的速度。 2、把1000克面粉放在面盆中,然后把稀釋好的酵母水少量多次倒入面粉中,一邊倒水一邊用筷子攪拌,把面粉全部攪拌成面絮后,下手揉成面團。 3、蒸鍋中坐適量清水,開火把水溫燒至40度左右,然后把面盆包上保鮮膜,放在蒸鍋中,蓋上蓋子進行醒面,在溫暖的環(huán)境下,面團有20-30分鐘左右的時間就能發(fā)好。 4、把面團發(fā)酵至2倍大小后取出,不需要把面團發(fā)得太過,那樣蒸出來的饅頭口感可能會發(fā)酸。 5、在案板上撒適量干面粉,把醒發(fā)好的面團放在案板上進行揉面,揉面的時候要盡量多揉幾分鐘,把發(fā)面過程中產(chǎn)生的氣泡充分排出。 6、面團揉好以后再分成100克左右一個的面劑子,再把每個劑子揉成饅頭狀,揉饅頭劑子的時候也要費一些功夫,把劑子表面揉光滑。 7、繼續(xù)把蒸鍋中的水加熱到35度左右,在蒸鍋中再加入少許米醋,把揉好的饅頭胚子直接放入蒸鍋中,進行二次醒發(fā),二次醒發(fā)的時間在10分鐘左右。這個時候需要注意的是,要把蒸鍋蓋子中的水分擦干,如果蒸鍋蓋子上有水分,滴落到饅頭表面,會影響?zhàn)z頭的成品賣相。 很多朋友蒸出來的饅頭發(fā)黃,不管是什么原因,只要在和面時加少許米醋,蒸鍋水中再加少許米醋,蒸出來的饅頭絕對不會再發(fā)黃。 8、饅頭胚子經(jīng)過二次醒發(fā)后,體積會變大1.5-2倍,然后開火,蒸鍋上汽后開始計時,全程保持大火蒸15分鐘。 9、15分鐘后關火,讓饅頭在蒸鍋中燜2分鐘再開蓋,不能直接開蓋,直接開蓋的話饅頭容易回縮,也不能燜時間過長,燜時間過長,水蒸氣容易滴落,影響?zhàn)z頭的賣相。 小貼士: 1、蒸饅頭除了加酵母,加一點白糖和米醋,蒸出來的饅頭雪白暄軟。 2、饅頭揉好以后,要放在溫暖的蒸鍋里進行二次醒發(fā),醒發(fā)至1.5倍大小后再開火,這樣蒸出來的饅頭才會暄軟好吃。 3、蒸饅頭時,在蒸鍋水中加入少許米醋,可以有效防止饅頭發(fā)黃。 |
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