涼拌鹵牛筋

材料：鮮牛筋、五香鹵水、香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末、鹽、花椒油

做法：

1.把鮮牛筋洗凈，放入沸水鍋里，汆一水后，撈出來沖洗干凈，放入五香鹵水鍋中，小火鹵1小時后，撈出晾涼。

2.鹵牛筋切成小條，納盆后，加入香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末、鹽和花椒油，拌勻即可。

酸椒飄香全魚

材料：烏江魚1條、大蔥、姜、蒜、青筍、酸椒、蠔油、海鮮醬、醬油、鹽、雞粉、白糖、老抽、高湯

做法

1.烏江魚宰殺洗凈，打上花刀，放入油鍋，煎至外表金黃、熟透，將青筍切成細(xì)條，與烏江魚一同放入砂煲中備用。

2.炒鍋放油燒熱，放入大蔥、姜、酸椒炒出香味，加入適量高湯，加入蠔油、海鮮醬、醬油、鹽、雞粉、白糖、老抽調(diào)好味。

3.倒入砂煲中，煲15分鐘即可。

油淋海三鮮

材料：海蜇皮50克、海螺片50克、北極貝50克、黑豆苗150克、鮮花椒50克、醬油30克、麻油5克、花椒油20克、糖10克、雞粉8克

做法

1.海蜇皮泡去咸味，切成絲，焯水后過冰水。

2.海螺片焯水，過冰水，黑豆苗焯水，過涼備用。

3.把所有調(diào)味料充分?jǐn)嚢瑁{(diào)成撈汁備用。

4.黑豆苗鋪盤，擺上海蜇絲、螺片、北極貝，澆上汁，燒熱花椒油淋上即可。

砂鍋焗黃魚

材料：黃花魚三條、五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸魚豉油200克、白糖15克。

做法：

1.用筷子從魚嘴處插入黃花魚的腹部，將內(nèi)臟攪出，洗凈后斜刀將每條黃花魚切成四大塊。

2.沙鍋內(nèi)放油20克，燒至五成熱時，放入五花肉片，中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克熗香，將新鮮的香茅段80克鋪入沙鍋中墊底，然后將黃花魚塊按照原形擺放在香茅段上，淋入蒸魚豉油200克、白糖15克和清水80克，蓋上蓋子大火燒開，改中小火將魚肉加熱至成熟。

3.將砂鍋內(nèi)的汁水倒出，繼續(xù)蓋上蓋子焗至沙鍋底部的水分被完全蒸發(fā)，香味散發(fā)出來時關(guān)火，撒入花生仁。

4.撒入蔥花10克、紅椒絲5克，另起鍋燒熱15克油，澆在黃花魚上即可。