餃子——大家并不陌生，這誕生于千年以前的“小玩意”，究竟有何魅力讓所有國人為之迷戀，甚至連一些外國人對它也寵愛有加！僅僅是入口那一刻的歡喜嗎？不，絕對不是，我想這應該是一種所謂的精神食糧吧…… 在我們家，所有主食中，最不能少的就是餃子，甭管什么時候，我家的冰箱里，總是有5-6斤，有我自己包的，也有一些是老媽送來的，還有一些是老公買的，因為我家那兩個“小祖宗”特別喜歡吃，全家人都圍著他倆轉！ 我曾經做過一個實驗，餃子包好后，如果直接放入冰箱冷凍，那么煮的時候，必定會粘連，而且還有一些會粘在鍋底。如果沾一些面粉再放冰箱，起到的作用不是很大，也經常會有粘連，開裂的情況！ 那么怎樣才能避免這種情況發(fā)生呢，或者說將破損率降到最低呢？為此，我特意上網查了資料，也打電話請教了幾位老師傅，按照他們所教，冰凍的餃子還是會出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象，煮的時候還是會出現(xiàn)粘鍋，破皮的情況。 再到后來，偶然的一次機會，閨蜜請客到市里的一家餃子館小聚，遇到了以前的一位同事，跟她聊天中，發(fā)現(xiàn)了這里面的秘密，原來以前都做錯了。速凍餃子時，放面粉是大錯，也是最忌諱的，正確的做法是放淀粉，不過放冰箱時，還要多加1步，保證煮好的餃子，不粘連，不破皮，一起看看詳細做法吧…… 首先準備一個大一點的盤子，鋪上一層保鮮膜，再均勻地撒上一層薄薄的淀粉，將包好的餃子，逐個擺在上面，最后再撒上一層淀粉，隨后用保鮮膜包起來（一定要多加這1步，這樣餃子的表面不會發(fā)干開裂），然后放冰箱冷凍3小時左右，取出后裝入保鮮袋，再次放入冰箱即可。 煮的時候，想要不粘鍋不破皮，還需要多加1步，將冰凍后的餃子取出，放在冷水中浸泡2分鐘，這樣做的目的是，讓餃子有一個解凍的過程，然后再用溫水下鍋煮熟就可以了。經過這1步之后，煮好的餃子很現(xiàn)包的一樣好吃，更不會出現(xiàn)粘鍋，破皮的情況！
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