富貴魚羊鮮

魚和羊肉在一起搭配就是一個鮮，魚肉鮮嫩，羊肉味濃可口。

主料：

鯇魚1條約600克，羊肉餡250克。

輔料：

小塘菜10克，雞蛋2個，蒜茸0.6克。

調(diào)料：

味精0.3克，精鹽0.3克，生粉0.5克，雞汁0.3克，芝麻0.2克。

制作：

1.先將鯇魚宰殺洗干凈，去骨，把魚改成夾刀片，改十二片。

2.把羊肉餡入味拌好，加入改好的夾刀魚片中，將雞蛋打碎，抹上夾好的魚片，粘上生粉，起油鍋炸成金黃色出鍋。

3.鍋里放入少許油，加入蔥姜蒜炒香，加入高湯燉制3-4分鐘出鍋，用開水將小塘菜沸水，撈出圍邊，將燉好的魚裝盤上桌即可。

薄荷羊肉

原料：

羊肉1000克，薄荷葉50克，白蘿卜100克，生姜20克，蔥20克，陳皮10克，香菜50克，芹菜50克。

調(diào)料：

料酒20克，香葉10克，白芷5克，鹽5克，生抽10克，甜面醬30克，辣椒醬30克，生粉50克。

制作：

1、將羊肉切厚片，洗凈后浸泡水中2-4個小時，撈出放入鍋中加清水，下入以上輔料、調(diào)料后大火燒開，去掉血污和膻味后，小火煮制45分鐘，取出待用。

2、鍋中加入色拉油燒至210度，再把煮好的羊肉拍勻干生粉，下進油鍋炸至外脆取出，再把鮮薄荷葉炸干，鍋留底油，把羊肉和薄荷葉放進一起翻炒均勻即可。

韭花拌羊肉

原料:

熟羊瘦肉450克, 韭菜花80克,鮮紅椒絲20克 ,韭菜花醬15,克姜茸10克, 蒜茸20克, 復(fù)制醬油25克,紅豆腐乳5克, 酥豆豉3克,芝麻醬5克, 精鹽2克, 味精2克, 雞精2克,香油8克

制法：

1. 羊瘦肉切成04厘米粗的絲;韭菜花切成6厘米長的節(jié),同紅椒絲一起放入沸水鍋中氽至斷生,晾冷待用.
2. 將精鹽?姜茸?蒜茸?芝麻醬?紅豆腐乳?酥豆豉?韭菜花醬?味精?雞精?香油和復(fù)制醬油調(diào)成味汁,再加入羊肉絲?韭菜花?紅椒絲,拌勻裝盤即成