武夷巖茶大紅袍

01.

烏龍茶中之極品：

“武夷巖茶” 中國傳統(tǒng)名茶，屬于半發(fā)酵的烏龍茶。來自于福建省武夷山脈北段東南麓，面積達(dá)70平方公里。

“武夷巖茶” 茶樹因生長在巖縫之中而得名?！拔湟膸r茶” 的制作工藝介于綠茶與紅茶之間，因此具有，綠茶之清香，紅茶之甘醇，是我國烏龍茶中之極品。

武夷巖茶

02.

制作工藝將一個(gè) “火” 字玩到極致：

“武夷巖茶” 在制作工藝中，比其它半發(fā)酵的烏龍茶，增加了一道特殊的工藝 “焙火”。

在 “武夷巖茶” 的傳統(tǒng)制作工藝中，除了做青以外，“焙火” 工藝是最為關(guān)鍵，技術(shù)性最強(qiáng)，決定最終品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)。

“武夷巖茶” 在制作工藝上，最神奇玄妙之處也在這個(gè) “火” 字上，并在這個(gè) “火” 字上，做足了功課，把它發(fā)揮到了極致，真可謂是：絕無僅有，舉世無雙。

? 福建武夷烏龍茶特點(diǎn)：

追求從色，香，味，形，全面體現(xiàn) “武夷巖茶” 的品質(zhì)。傳統(tǒng)的制作方法采用 “深發(fā)酵，重焙火” 的工藝制作，如：巖茶之王 “大紅袍”?，F(xiàn)如今，“武夷巖茶” 因火工不同，也有多種不同種類。

“武夷巖茶” 的口感滋味體現(xiàn)在：

巖骨花香，活甘清香，甘醇鮮滑，獨(dú)特巖韻等方面。

? 臺(tái)灣烏龍茶特點(diǎn)：

追求 “清新鮮爽” 的口感滋味，采用 “輕發(fā)酵，輕焙火” 的工藝制作。如：臺(tái)灣名茶

“凍頂烏龍”。

? 福建安溪烏龍茶特點(diǎn)：

追求 “花香果香” 的口感滋味，采用 “深發(fā)酵，低焙火” 的工藝制作。如：我國名茶 “安溪鐵觀音”。

武夷巖茶

03.

“武夷巖茶”的“ 焙火 ”工藝，重味求香，及其復(fù)雜講究：

“焙火” 工藝的主要作用：

固定外形條索，制止繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定香氣，調(diào)和湯色，去除雜味，防止霉變，益于久存。

如雕琢藝術(shù)品般精細(xì)制茶：

? “焙火” 需隨天氣變化，氣候條件的不同而隨時(shí)調(diào)整：

當(dāng)一年四季春夏秋冬氣候變化時(shí)；當(dāng)晴天與陰天；當(dāng)高溫與低溫；當(dāng)潮濕與干燥；當(dāng)雨天與霧天；等氣候變化時(shí)，都需要根據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行實(shí)時(shí)調(diào)整。如：火溫的控制，火候的把握，焙籠翻動(dòng)次數(shù)，茶葉吃火時(shí)間，含水率，保持活性等。若沒有長期積累豐富的焙茶經(jīng)驗(yàn)，是做不出最完美的火工。

? “焙火” 需隨原料山場品種的不同而隨時(shí)調(diào)整：

如：正巖茶與外山茶；肉桂水仙與名叢；坑澗茶與崗頂茶；這些不同的品種及原料，都需要根據(jù)各自特點(diǎn)，采用不同的 “焙火” 工藝參數(shù)。若沒有經(jīng)歷過各種不同的山場與品種，不足以談焙火工夫。

武夷巖茶

? “焙火” 講究 “ 足而不露，文火慢焙 ”：

制造文火：

在傳統(tǒng)的 “焙火” 工藝中，需先將炭火燒旺，燒透，打碎，以寶塔狀堆放，再采用細(xì)灰厚蓋，將其掩埋起來，讓其由明火轉(zhuǎn)為暗火不露火苗，并同時(shí)還須保持足夠的火力及溫度，火力還要平和均勻，能滿足 “焙火” 所需的溫度，這樣才是 “足而不露” 的文火。

慢焙：

在 “焙火” 過程中，根據(jù)茶葉變化的情況，需要保持足夠的細(xì)心耐心。做到：不間斷的看護(hù)，實(shí)時(shí)調(diào)整，不停地翻動(dòng)，隨時(shí)測試溫度等等，只有把每一個(gè)細(xì)微的環(huán)節(jié)，都做到恰如其分，才能焙出最好的 “武夷巖茶” 來。

不間斷 “焙火”，讓茶葉吃夠火，吃透火，方能顯出英雄本色：

“焙火” 期間不分晝夜，連續(xù)作業(yè)：

木炭形成文火后，在連續(xù)燃燒中，保持了一個(gè)較為穩(wěn)定的燃燒狀態(tài)。這時(shí)茶葉 “焙火” 的效率最高，品質(zhì)最佳。因此，這期間是不分晝夜，連續(xù)工作的。

武夷巖茶

? 讓茶葉吃飽火，吃透火，將火工做透做足：

要想得到武夷巖茶 “活甘清香” 的頂級(jí)品質(zhì)，必須要做足做夠火工。首先要讓茶葉 “吃飽火”，接下來最關(guān)鍵的是 “吃透火”。只有在即 “吃飽又吃透” 的火工下， “武夷巖茶” 才能把最完美的品質(zhì)全部的呈現(xiàn)出來。

? 鳳凰涅槃，好茶要等：

明末清初文學(xué)家、篆刻家、收藏家、周亮工在《閩茶曲》中關(guān)于 “武夷巖茶” 有曰：

“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”。

要想品到最完美的 “武夷巖茶” ，在制作完成后，還需要靜下心來耐心等待。等待它慢慢的退掉火氣，等待它 “活甘清香” 的到來，等待它的 “鳳凰涅槃，浴火重生”。

武夷巖茶

04.

“武夷巖茶” 的沖泡：

? 備具：

首選白瓷蓋碗，其次紫砂壺。

? 溫杯潔具：

用100℃的沸水將茶具全部沖淋一遍。起到：消毒殺菌，祛除異味，提高杯溫的作用。

? 水質(zhì)：

以軟水，中性水為佳。首選：山泉水，純凈水；其次礦泉水。

? 投茶量：

以1:50的茶水基礎(chǔ)比例為參考，再根據(jù)茶葉：老嫩粗細(xì)程度，個(gè)人喜好，茶具大小，人數(shù)多少，等因素平衡后確定。一般情況下，投至茶具容積的1/3處即可。

? 沖泡水溫：以100℃沸水沖泡為最佳，以起到：

● 通過高溫，充分溶解茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)而淅出；

● 通過高溫激發(fā)香氣；

● 通過高溫充分體現(xiàn)茶葉的醇厚度。

武夷巖茶

? 醒茶潤茶：

注入100℃的沸水至蓋碗三分之一處，停留片刻后，迅速倒去。

? 沖泡流程 ：

醒茶潤茶后→再次注入100℃沸水→刮沫淋壺→出湯→分杯→品茶。

? 沖泡關(guān)鍵點(diǎn)：

采用 “高沖低斟”手法沖泡；出湯使 “茶水分離”，品飲時(shí) “茶湯熱飲”。

? 沖泡技巧：

注水：采用 “高沖注水” 的手法沖泡。

刮沫：第一泡沖水之后需刮沫，讓茶葉的香氣散發(fā)更充分，第二泡開始不需再刮沫。

出湯：采用低斟手法出湯，使茶水分離。

武夷巖茶大紅袍

05.

最后回顧一下：

? 武夷巖茶，烏龍茶中的極品。巖石縫隙處求生存，卻帶來了意外驚喜。

? 武夷巖茶，制作工藝與眾烏龍茶不同，增加一道 “焙火”，使其：鳳凰涅槃，浴火重生。

? 武夷巖茶品質(zhì)：活甘清香、巖骨花香、甘醇鮮滑、獨(dú)特巖韻。

? 武夷巖茶，制作工藝講究復(fù)雜，技術(shù)性最強(qiáng)。

（感謝關(guān)注頭條號(hào)：風(fēng)輕云淡高山流水2900）　

武夷巖茶