焙盤是烤箱菜里最常見的一種啦，簡單說就是往烤盤里塞滿各式各樣的料兒然后送進烤箱烤出來。今天介紹四種西方常見的土豆焙盤，三個國家三種風(fēng)情，法式精致、英式講究、德式質(zhì)樸。

文中單位換算：

1杯=250ml

1大勺=18ml

1茶匙=6ml

三重芝士培根多菲內(nèi)焙盤

總計時間：2小時5分鐘

六人份

多菲內(nèi)（Dauphiné）是法國東南部的一個地區(qū)，也是多菲內(nèi)焙盤（Dauphinoise）的發(fā)源地。

【用料】

黃油 少許

低脂奶 500ml

雙倍奶油(double cream) ① 300ml

大蒜 2瓣，搗成泥

土豆 6個大的，切薄片

植物油 1大勺

培根 ② 200g

切達芝士(cheddar) ③ 50g，擦蓉

帕爾馬干酪(parmesan) ③ 50g，擦蓉

格魯耶爾芝士(gruyère) ③ 50g，切丁

【此處是嘮叨】

① 西餐常用乳制品的介紹戳這里→純干貨！常見乳制品全介紹，你想問的這里都有（附DIY方法） 買不到就用淡奶油代替吧。

② 買得到煙熏的盡量買煙熏的。

③ 常見芝士的介紹戳這里→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔(dān)心我在超市芝士柜迷路了

【做法】

1、預(yù)熱烤箱到180度，往一個淺烤碗里刷一點點黃油。鍋中倒入牛奶、奶油、大蒜、土豆煮開后離火晾一會兒備用。

2、倒油熱鍋，倒入培根中小火煎脆，大約需要10分鐘。

3、從湯里撈出大蒜扔掉。再撈出土豆，整整齊齊在烤碗底部碼一層，澆上一部分湯，再倒入一部分芝士（三種都加），撒上一部分培根、足量鹽和胡椒粉。

4、重復(fù)步驟3到用上所有的土豆、湯和芝士，留點培根等下撒在最頂上。

5、包上錫紙，送進烤箱烤1小時；揭掉錫紙，再烤30分鐘，烤到土豆熟透、頂層變成金色為止。不確定的話，可以插入一根簽子檢查下有沒有還沒透的地方。最后5分鐘撒上剩下的培根。

烤土豆火雞香腸派

總計時間：1小時20分鐘

六人份

【用料】

芥花油或橄欖油 1大勺

黃油 一點點

洋蔥 1個大的，切兩半然后橫切片

精肉香腸（牛肉） 6到8根

英式芥末粉 ① 2茶匙

普通面粉 50g

雞高湯濃湯寶 ② 1個，捏碎

白葡萄酒 150ml

雞高湯 ② 500g

豆腐泡 6個

煮熟的火雞肉 ③ 300g，撕成絲

芥末籽醬 ① 1大勺

法式酸奶油 ④ 100g

新鮮歐芹 一小把，剁碎

土豆 800g

切達芝士(cheddar) ④ 20g，擦蓉

【此處是嘮叨】

① 西餐常用芥末的介紹戳這里→全球最美味芥末醬大盤點

② 西餐高湯的常見做法戳這里→西餐高湯全攻略，附送六款超實用高湯配方 連濃湯寶的做法也有喲。當(dāng)然如果你不想自己做的話，店里有賣另一種濃湯寶的，淘口令→€7IVo1fH984O€ ，連同兩個€一起復(fù)制，打開淘寶APP就看到啦。1大勺=1塊固體濃湯寶。

③ 換雞肉、鴨肉都可以。

④ 介紹看上個食譜嘮叨區(qū)的鏈接。

【做法】

1、鍋中倒入油和黃油加熱到融化，倒入洋蔥煎10分鐘，煎到非常軟了推到鍋的一側(cè)，倒入香腸炒成棕色。

2、從鍋中撈出香腸，放一邊涼一涼。往鍋里倒入英式芥末粉、面粉、濃湯寶炒勻，一兩分鐘后倒入白葡萄酒再咕嘟1分鐘，刮下鍋底粘的料兒后倒入高湯攪成順滑的醬汁，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味后繼續(xù)咕嘟5分鐘。預(yù)熱烤箱到200度。

3、香腸切小塊，連同豆腐泡、火雞、芥末籽醬、酸奶油和歐芹一起倒入醬汁中，開始咕嘟了就離火。

4、捏碎土豆，放在餡料頂上，塊兒大大小小不勻也沒關(guān)系。撒上芝士烤40分鐘，烤到土豆變脆、餡料的邊緣開始咕嘟就是烤好了。

豬肉農(nóng)舍派

總計時間：1小時30分鐘

四人份

農(nóng)舍派有個區(qū)別小到幾乎可以忽略不計但名聲大得多的親戚——牧羊人派。過去介紹過喲，具體戳這里→西方經(jīng)典美食——牧羊人派（shepherd’s pie）

【用料】

{內(nèi)餡}

橄欖油 1大勺

洋蔥 1個，細(xì)細(xì)剁碎

豬肉餡 500g

新鮮歐芹 一把，莖葉分離

大蒜 2瓣，剁碎

干辣椒碎和茴香籽 各一小撮

肉桂粉 半茶匙

肉豆蔻 少許

白葡萄酒 120ml

番茄 2個，剁碎

芹菜 4根，切成5cm的段

雞高湯 400ml

黃油 少許

{頂料}

土豆 1個，去皮切大塊

香葉 1片

牛奶 200ml

帕爾馬干酪(parmesan) 30g

法式酸奶油或酸奶 1大勺

新鮮迷迭香 1根，剁碎

【做法】

1、預(yù)熱烤箱到200度。鍋中熱油，倒入洋蔥、肉餡、歐芹莖、大蒜、茴香籽、辣椒碎、肉桂粉、肉豆蔻粉和一小撮鹽翻炒8到10分鐘，炒到肉餡變成棕色，倒入葡萄酒把汁收到原先1/3。

2、倒入番茄再煮大約3分鐘，倒入芹菜再煮10分鐘，然后倒入高湯和帕爾馬干酪，蓋上蓋子再煮20分鐘。拿根筷子支著鍋蓋，別完全扣上。

3、煮到芹菜軟了、湯汁收濃但還沒有稍干，就倒入歐芹葉攪勻。

4、這期間準(zhǔn)備頂料。土豆、香葉倒入鍋中，倒入牛奶加一小撮鹽蓋蓋咕嘟10到15分鐘，煮軟了就倒入攪拌機，再倒入帕爾馬干酪、酸奶油或者酸奶攪勻，嘗嘗咸淡加適量鹽。

5、豬肉餡倒入一個提前刷了一層油的烤碗，鋪上頂料，撒上迷迭香，淋一點橄欖油烤30分鐘，烤到頂料變成金色就可以了。

克朗普

總計時間：55分鐘

六人份

klump是農(nóng)舍派的德國親戚，顯而易見，比農(nóng)舍派簡單得多。傳統(tǒng)上其實不加芝士，但我是在BBC good food看到的，大約是英國人覺得它簡單到看不下眼去了所以動手改良了下下。

【用料】

土豆 1kg

黃油 75g

培根 150g

洋蔥 1個大的

洋梨 2個熟透了的，去核切大塊

羽衣甘藍 400g

切達芝士(cheddar) 一把

【做法】

1、土豆切兩半。坐一大鍋開水，加一點點鹽，倒進去煮軟后瀝干，晾到上手不會燙著了就可以了。

2、這期間往鍋中倒入15g黃油，倒入培根煎到金色，用漏勺撈出。再加入洋蔥和梨炒到淺金色，將培根倒回鍋中。

3、摘下羽衣甘藍葉，開水焯2分鐘，瀝干過冷水后剁碎，倒入培根和洋蔥中，再倒入2大勺水和適量胡椒，蓋蓋煮大約15分鐘，注意別燒干了鍋。預(yù)熱烤箱到200度。

4、土豆剝皮，倒回之前煎洋蔥的鍋里，再倒入剩下的黃油和適量鹽搗成泥。

5、如果培根混合物有點稀，開蓋升高火收濃。將羽衣甘藍和培根填入烤碗，頂上抹上土豆泥、撒上芝士，送進烤箱烤20分鐘左右，等到頂上變成金色就可以了。你還可以打到燒烤檔再烤5分鐘，讓頂上變脆。出爐后晾幾分鐘再上桌。