廚房里的江湖兒女們腰跨鋼刀，憑著一手廚藝，行走在油煙之間。辛辛苦苦每天奔走于操作間，所以擁有自己的一家餐飲店應(yīng)該是很多廚師和廚藝愛好者的夢想，但事實(shí)上，即使廚藝超群，也不一定能開餐廳成功。

小編認(rèn)為經(jīng)營一家餐廳涉及很多方面，除了一些店面選址、餐廳裝修、產(chǎn)品定位等，以下幾個(gè)方面做不好，很可能就會(huì)導(dǎo)致失敗。

1、找出職業(yè)和事業(yè)的差異

要由一名廚師轉(zhuǎn)型為餐廳BOSS，不僅需要對產(chǎn)品精通，還需要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識(shí)。了解餐飲店服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理，這是你需要跨出的第一步。

2、要節(jié)源更要開流

以增加餐飲店利潤為目的，開發(fā)研究新菜品，利用節(jié)假日推銷自己的新菜肴，擴(kuò)大餐飲銷售量。此外，還要學(xué)會(huì)制定嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高餐飲盈利能力。

3、食材合理運(yùn)用才完美

自己開飯店，就要根據(jù)購買來的食材特點(diǎn)定制菜品，精華的部分可以做主菜，邊角料可根據(jù)實(shí)際情況深加工，物盡其用。

4、采購還需親力親為

自己當(dāng)上老板之后，會(huì)被各種開始?jí)旱么贿^氣來。原材料自己采購可以節(jié)省成本，店里的一切設(shè)施也是如此。雖然數(shù)目不大，但是積少成多，節(jié)約成本。

5、酒香也怕巷子深

做廚師的時(shí)候有很多事兒是不需要自己考慮的，但做老板就不一樣了，首先一點(diǎn)就是做好飯店的選址工作。選擇交通方便、人流量大的地方，做好餐飲的關(guān)鍵在于菜品和選址。

6、分部門管理店面

廚師開店對于后廚的管理駕輕就熟，可對于前廳很多細(xì)節(jié)方面不見得精通。建議聘請有經(jīng)驗(yàn)的前廳主管，把前廳這個(gè)門面撐起來，避免精力不夠形成管理上的真空地帶。

7、學(xué)會(huì)應(yīng)對對口單位

可以說這方面是讓很多老板頭痛的事兒，消防、環(huán)保、工商、稅務(wù)對于不同規(guī)模、不同性質(zhì)的飯店，要求不盡相同。事先了解好，辦好相關(guān)的手續(xù)，才好正常經(jīng)營。

8、緊跟趨勢 完善經(jīng)營策略

當(dāng)今餐飲市場發(fā)展趨向的敏銳洞察力。餐飲業(yè)的競爭規(guī)則，價(jià)值觀念，創(chuàng)新意識(shí)，餐飲店所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及當(dāng)?shù)厥袌鰟?dòng)態(tài)有一定的了解。

9、制度約束更有利于管理

飯店小，很容易就是老板一言堂，這其實(shí)也存在問題。比如說親屬、朋友來就餐，是否需要買單?如果免單，飯店的收益勢必受影響，正常結(jié)賬又怕得罪人。最好的辦法是用制度管人，這樣大家也就沒話說了。