抱歉，除了線上化和方便速食化，疫情里的生鮮零售沒有新故事？

Athink 2020-03-06

展開全文

文來源：零售氪星球（ID：LS-KXQ）作者：妮可，本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載，如需授權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系文章原出處。

這場疫情，對(duì)餐飲業(yè)的沖擊有多大？

就這么說吧，很多年輕人現(xiàn)在已學(xué)會(huì)做飯了，鍋碗瓢盆，甚至烤箱都備齊了……有數(shù)據(jù)顯示，在網(wǎng)上買菜的用戶爆發(fā)式增長，不太會(huì)做飯的25歲以下年輕用戶增長了275%，46-55歲用戶數(shù)量增長了381%，56歲以上用戶增長了397%。

一位網(wǎng)友說，連平常在家門口超市買菜的老媽都會(huì)微信下單了，生鮮電商們的訂單暴漲：京東生鮮全平臺(tái)銷售額同比增長470%；沃爾瑪春節(jié)全國整體O2O“到家”業(yè)績暴增，銷售額同比去年增長超4倍；美團(tuán)買菜在北京的日訂單量達(dá)到節(jié)前單量的2-3倍；多點(diǎn)Dmall到店到家全渠道單量同比增長89%；大年三十，叮咚買菜的訂單量同比上月增長超300%......

疫情期間生鮮零售線上訂單暴漲

從更長的時(shí)間維度，眼下的生鮮零售，在被疫情猝不及防地“推了一把”后，2020年春節(jié)甚至可能成為一個(gè)拐點(diǎn)，一些被迅速放大的趨勢(shì)倒逼產(chǎn)業(yè)鏈變革：加速線上化，生鮮速食化……

而撞上這個(gè)“商機(jī)”的生鮮零售商們以后能不能圈住核心粉絲，需要具備什么樣的氣場和能力，現(xiàn)在，也能看出來了。

- 01 -

兩大消費(fèi)趨勢(shì)：線上化和方便速食化

2019年初，專注零售投資的今日資本創(chuàng)始人徐新說：“得生鮮者得天下，零售業(yè)的最后一個(gè)堡壘就是生鮮?！?/span>

其實(shí)，這也是近2、3年生鮮賽道熱鬧非凡的大背景，新玩家入局，新業(yè)態(tài)成立，倒閉、爆雷、并購風(fēng)波頻出。雖然生鮮有“高頻、剛需”的特點(diǎn)，但接受度低、損耗高、渠道缺乏、配送難、冷鏈缺失等一直是生鮮電商面臨的主要問題。

艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，截至2018年底生鮮電商市場規(guī)模2045億，2013~2018年復(fù)合增長率高達(dá)74%。2019年生鮮電商滲透率為6.3%，遠(yuǎn)低于服裝、3C家電等。

而這次疫情，讓原本昂貴的拉新成本幾乎歸零，也給生鮮線上滲透帶來前所未有的市場教育機(jī)遇。

第一，消費(fèi)者生鮮購物行為發(fā)生變化。

首先，線上消費(fèi)激增。來自京東到家官微數(shù)據(jù)，疫情發(fā)生后，永輝超市上海三林印象城店，門店線上訂單量增長了2.5倍。錢大媽廣州金豐花園店，“2020春節(jié)京東到家平臺(tái)上銷售額比去年春節(jié)增長了四五倍！”。1月20日至2月16日，G-Super綠地優(yōu)選精品超市在京東到家上的銷售額同比增長23倍。

其次，飲食習(xí)慣加速迭代，方便速食產(chǎn)品接受度大增。

與歐美日韓等國不一樣，中國人以吃鮮食為主，但近年來，隨著快節(jié)奏生活，以及新一代消費(fèi)群體的擴(kuò)大，方便速食產(chǎn)品接受度大增。

一份來自第一財(cái)經(jīng)和天貓平臺(tái)2019年《線上方便速食行業(yè)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，僅在天貓平臺(tái)，方便速食在食品整體消費(fèi)者滲透率呈逐年大規(guī)模提升趨勢(shì)。

當(dāng)這次疫情讓居家做飯成為日常，方便速食品接受度異常高漲的現(xiàn)象就集中凸顯出來。

正大集團(tuán)電商部助理總裁楊聞告訴「零售氪星球」，正大集團(tuán)2017年起就與京東生鮮事業(yè)部達(dá)成戰(zhàn)略合作，通過京東平臺(tái)銷售正大集團(tuán)農(nóng)牧食品，建立“正大食品（CP）京東自營旗艦店”。

疫情期間，除了之前就賣得很好的雞蛋、禽肉類食材銷售額翻了三倍左右，一些方便速食類產(chǎn)品銷售額最多有翻十倍的。一款冷凍微波即食盒飯產(chǎn)品：廣式臘味炒飯?jiān)诙鲁踅鉀Q了復(fù)工午餐便當(dāng)?shù)纳鐣?huì)需求——安心美味、操作便利，單日銷量甚至提升了四、五十倍。

小南國煮好面系列中的蔥油拌面、陽春面一直是上海小吃的爆款產(chǎn)品。疫情期間，從2月份看，20天功夫，單京東平臺(tái)上的訂單已經(jīng)銷量翻倍。

事實(shí)上，基于去年的品類洞察，參照國外的市場，以及近1-2年研發(fā)技術(shù)和供應(yīng)鏈能力的成熟，京東生鮮已經(jīng)把方便速食、半成品菜作為2020年發(fā)力的一個(gè)重點(diǎn)。

京東生鮮業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人唐詣深說，“疫情‘全面宅’，其實(shí)是給這個(gè)品類打了一針興奮劑，為其發(fā)展往前使勁推了一把?！?/span>

第二，購物端變化，牽動(dòng)供給端調(diào)整。

對(duì)于生鮮產(chǎn)業(yè)鏈，疫情不啻一次全方位的實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，在激增的訂單量背后，敏感的商家已經(jīng)感知到產(chǎn)業(yè)新脈動(dòng)，作出反應(yīng)。無論是中小商家，一方面加速研發(fā)適應(yīng)線上和新消費(fèi)需求的方便速食品類；另一方面，線上化在更廣泛的市場被提速。

上海小南國尊食食品貿(mào)易有限公司總經(jīng)理袁翔告訴「零售氪星球」，“通過這次疫情，可以集中性地看到市場的真實(shí)需求”。去年3月起，小南國重點(diǎn)發(fā)力電商平臺(tái)。2020年貨節(jié)期間，在京東生鮮上的銷量同比增長5514%。

2020春節(jié)以來，山黑豬品牌精氣神在線上訂單占比迅速從15%增長到了30%以上?！拔覀冎皩?duì)京東生鮮業(yè)務(wù)也很關(guān)注，這一次疫情加速了我們的步伐，我們未來會(huì)把更多資源、精力投放到生鮮電商業(yè)務(wù)平臺(tái)上。”精氣神公司營銷事業(yè)部總經(jīng)理劉利軍告訴「零售氪星球」，“包括會(huì)研發(fā)更多的方便速食肉制品?！?nbsp;

零售行業(yè)，消費(fèi)者除了便利需求以外，商品的需求也在變。過去消費(fèi)者更關(guān)注價(jià)格，現(xiàn)在，品質(zhì)好不好很關(guān)鍵。父母一代可以殺雞宰魚，但新一代消費(fèi)者希望購買凈菜，方便速食品，加熱就能吃。

由于 “簡單高效，方便快捷”，疫情過后，消費(fèi)者線上消費(fèi)和方便速食品、凈菜包裝接受度會(huì)有一定程度的留存粘性，倒逼生鮮平臺(tái)和廠商給生鮮品類擴(kuò)容。

2月6日，京東生鮮發(fā)布“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”倡議，邀請(qǐng)餐飲企業(yè)將堂食菜品在保證健康、口味的前提下，做成“速食”，通過電商等全渠道銷往全國。目前，這個(gè)聯(lián)盟已吸引超過200家新的餐飲企業(yè)報(bào)名，近百家企業(yè)已經(jīng)申請(qǐng)平臺(tái)入駐。

還在疫情期間，正大集團(tuán)在恢復(fù)生產(chǎn)的同時(shí)，其在浙江慈溪的食品研發(fā)中心，已經(jīng)同步啟動(dòng)了適應(yīng)線上2C市場的更多方便速食品的研發(fā)。

這次疫情，不只是食品商家，更多中小農(nóng)戶也大受影響。由于疫情期間交通封閉，線下零售停擺，國內(nèi)一些種植草莓、蘋果、橘子、橙子等時(shí)令農(nóng)產(chǎn)品陷入滯銷困境，但反而也獲得了觸網(wǎng)的機(jī)會(huì)。

京東生鮮為云南木瓜解決滯銷問題

2020春節(jié)以來，各大電商平臺(tái)紛紛為滯銷農(nóng)產(chǎn)品開通 “綠色通道”。2月10日，京東生鮮率先開通“全國生鮮農(nóng)產(chǎn)品綠色通道”。隨后，阿里協(xié)同合作伙伴宣布推出“愛心助農(nóng)專線”，蘇寧拼購宣布助農(nóng)18項(xiàng)舉措，拼多多也開通了“農(nóng)產(chǎn)品滯銷信息專屬反饋通道”，面向全國征集滯銷農(nóng)產(chǎn)品信息。

四川大涼山德昌縣王所鎮(zhèn)小馮村的草莓農(nóng)戶王東有20畝草莓地，由于地方偏遠(yuǎn)，往年，王東家的草莓一直靠外地商超、農(nóng)貿(mào)市場上門收購。但這次疫情讓車進(jìn)不來，眼看大量成熟的草莓在地里沒法采摘，讓太陽曬壞。

2月7、8號(hào)開始，王東通過京東生鮮 “四川生鮮產(chǎn)品綠色通道”線上售賣，每天通過京東物流車運(yùn)出去，到現(xiàn)在一共賣了20多萬斤。

王東告訴「零售氪星球」，跟被動(dòng)等上門的收貨商相比，電商銷售穩(wěn)定，每天規(guī)律采摘，減少損耗，以后將努力更多依靠線上銷售。

唐詣深說，傳統(tǒng)通路受阻，讓很多上游農(nóng)產(chǎn)品基地，包括中小農(nóng)戶，緊急跳脫傳統(tǒng)流通路徑，連線上生鮮電商平臺(tái)。后者通過供應(yīng)鏈、物流、線上銷售的新的零售基礎(chǔ)設(shè)施完成售賣，解決了眼下的困難，也會(huì)成為他們?nèi)蘸蠹铀偕暇W(wǎng)的契機(jī)。

- 02 -

生鮮零售的未來核武器：2個(gè)或更多？

“災(zāi)難”有時(shí)是商業(yè)進(jìn)程的加速器，把更契合未來生活需求的形態(tài)或產(chǎn)品加速呈現(xiàn)了，一些新商業(yè)行為被激發(fā)出來，也可能讓原本需要很多年發(fā)展與培育市場的時(shí)間縮短了。

這次疫情不啻一塊未來的試金石，測(cè)出了一些未來更具競爭力的生鮮零售該有的一些能力。

第一，全渠道能力將成為生鮮零售的核心護(hù)城河。

疫情讓“線上買菜”成為剛需，但這也意味著，并不是所有的生鮮零售都能接住眼下暴漲的生意。行業(yè)內(nèi)部“冷熱不均”，兩極分化，那些沒有自有到家能力或加入第三方線上平臺(tái)的生鮮商超簡直措手不及，錯(cuò)失生意。

就「零售氪星球」所知，河北一家區(qū)域生鮮商超，由于門店來客急劇減少，到目前為止，銷售額整體僅增長10%左右。與一些生鮮電商訂單爆到翻倍甚至數(shù)倍相比，一位業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，線下生鮮商超在這次疫情中增長大概在30-50%左右。

京東七鮮生活業(yè)態(tài)負(fù)責(zé)人孫熙超說，“這次疫情讓生鮮商超全渠道的需求被提速和放大，驗(yàn)證了全渠道將是未來必然趨勢(shì)，只是每個(gè)企業(yè)進(jìn)化的節(jié)奏和具體路徑不同?！彼茰y(cè)，疫情后，很多傳統(tǒng)商超會(huì)去加快布局線上運(yùn)營和到家能力。

七鮮生活的全渠道履約模式就是在疫情突發(fā)期被極速驗(yàn)證的，作為繼7FRESH七鮮超市（類盒馬鮮生）之后，京東開出的生鮮社區(qū)超市新業(yè)態(tài)，七鮮生活提供全渠道、全餐廚、全時(shí)段的“三全”服務(wù)。去年12月20日，首家門店在北京回龍觀社區(qū)開業(yè)。

京東七鮮生活回龍觀首店

開業(yè)之初，七鮮生活團(tuán)隊(duì)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)線上線下訂單3:7的理想比例大約需要4個(gè)月。但開業(yè)迄今60天，七鮮生活第二個(gè)月的銷售額較第一個(gè)月已翻倍。截至到2020年1月末，七鮮生活來自線上訂單占比就已近45%。

這其中當(dāng)然有疫情的突發(fā)因素，但在孫熙超看來，隨著85后、95后新生代成為主力消費(fèi)家庭，同時(shí)，一、二線城市居民的時(shí)間成本因素制約，即使疫情過后，線上購物習(xí)慣也將具有很大留存率。

而最近，2018年起嘗試到家服務(wù)的誼品生鮮CEO陳冬青接受媒體采訪時(shí)也強(qiáng)調(diào)，疫情過后，“肯定會(huì)沉淀很多這類場景需求。我們要做的就是承接好這些需求，做更好的到家服務(wù)，這才是最關(guān)鍵的?！?/span>

第二，新的零售基礎(chǔ)設(shè)施及全業(yè)態(tài)布局能力。

新的零售模式和傳統(tǒng)零售模式的本質(zhì)區(qū)別在于，舊零售是“人找貨”，新零售是“貨找人”。在「零售氪星球」看來，“貨找人”的實(shí)現(xiàn)是依托新的零售基礎(chǔ)設(shè)施及布局全業(yè)態(tài)的能力。

比如，用新的零售基礎(chǔ)設(shè)施，包括新的倉儲(chǔ)模式、物流騎手等完成30分鐘或一小時(shí)的即時(shí)配送。同時(shí)，基于互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)能力，圍繞“人”布局線上線下全渠道的多種業(yè)態(tài)，滿足人在不同場景下的需求。

這樣看來，在這場進(jìn)發(fā)未來零售的道路上，一些具有資本和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)力，尤其是新思路的電商平臺(tái)具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)。

2月15日深夜，盒馬總裁侯毅在朋友圈發(fā)文透露，盒馬突破原來的模式，開始嘗試社區(qū)團(tuán)購模式。從2016年初在上海開出第一家“盒馬鮮生”，4年多時(shí)間，盒馬開出包括盒馬F2、盒馬菜市、盒馬mini、盒馬小站等7個(gè)新業(yè)態(tài)。

而京東生鮮已經(jīng)成為國內(nèi)最大的自營B2C生鮮電商平臺(tái)，并為京東體系下的前臺(tái)業(yè)務(wù)提供生鮮供應(yīng)鏈能力支持，包括近年陸續(xù)布局的7FRESH七鮮超市、針對(duì)社區(qū)寶媽的七鮮生活美食社區(qū)超市、針對(duì)白領(lǐng)的美食零售混合業(yè)態(tài)“七范”和社區(qū)團(tuán)購友家鋪?zhàn)拥取?/span>

在這次疫情中，包括社區(qū)團(tuán)購、到店自提等平時(shí)還未落地的模式也被七鮮和盒馬們?nèi)吭嚻饋怼?/span>

很明顯，與傳統(tǒng)零售傾向單一模式擴(kuò)張不同，同時(shí)布局不同業(yè)態(tài)是出于對(duì)“人”的經(jīng)營，滿足“人”在不同場景的需求。多業(yè)態(tài)布局能力的零售平臺(tái)，可以圍繞新基礎(chǔ)設(shè)施、統(tǒng)一的供應(yīng)鏈去實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

更重要的是，零售平臺(tái)能夠圍繞“人”去建立更精準(zhǔn)的畫像，圍繞用戶的數(shù)據(jù)越多，就可以通過算法讓整個(gè)用戶畫像識(shí)別得更精準(zhǔn)，推薦用戶更匹配的商品，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行選品優(yōu)化，降低損耗率，進(jìn)而全面提升生鮮零售的運(yùn)營效率。

京東七鮮生活回龍觀店，目前有2500多個(gè)SKU，動(dòng)銷率高達(dá)95% 。作為一個(gè)才開業(yè)2個(gè)月的新社區(qū)超市，七鮮生活的采購基本依賴京東大數(shù)據(jù)準(zhǔn)確用戶畫像和選品，從京東主站選取暢銷高品質(zhì)產(chǎn)品，包括生鮮、超市等品類。

《智能時(shí)代》一書中提到，“如果我們把資本和機(jī)械動(dòng)能作為大航海時(shí)代全球近代化的推動(dòng)力的話，那么數(shù)據(jù)將成為下一次技術(shù)革命和社會(huì)變革的核心動(dòng)力。”

零售的本質(zhì)不外乎圍繞成本、效率和體驗(yàn)去做文章。對(duì)生鮮零售來說，不具備線上運(yùn)營、新的物流能力和強(qiáng)大的技術(shù)能力會(huì)被同行或這個(gè)時(shí)代加速甩下來。

這次疫情中，還能看到，那些有自有App，自有物流，控貨能力的大生鮮零售平臺(tái)，會(huì)保證供應(yīng)，保證配送和商品質(zhì)量，在危機(jī)時(shí)候滿足了人們的需求，提供了更好體驗(yàn)，也會(huì)將消費(fèi)者持續(xù)保留在平臺(tái)上。

生鮮零售是高頻消費(fèi)，是零售巨頭必須強(qiáng)攻的品類，見微知著，疫情是個(gè)放大器，也是加速器，放大了一些全渠道模式平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，也會(huì)讓傳統(tǒng)生鮮零售無比深刻意識(shí)到自己的薄弱環(huán)節(jié)。

疫情讓一些資金薄弱的小生鮮零售商會(huì)受到重創(chuàng)甚至出局，但對(duì)那些想繼續(xù)活下去的生鮮零售，該補(bǔ)什么短板其實(shí)很清楚了。這是戰(zhàn)「疫」中給所有行業(yè)人的重要一課。

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來自： Athink > 《** 生鮮零售·電商》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)