脆皮五花肉

按照下面介紹的方法做脆皮五花肉是較成功的，可以達(dá)到肉里面軟外皮脆的效果。按照此配料表可以做四個人份的（按個人所需進(jìn)行比例增減）。

食材：

1公斤3層五花肉

腌料：

一小湯匙五香粉，半個小湯匙胡椒粉、一小湯匙鹽、一大湯匙白醋、一大湯匙米酒、一公斤粗鹽、3個雞蛋。把全部的料一起攪拌均勻。

1、把這塊三層肉切，差不多2.5厘米的厚度， 不用切到皮，這樣可以讓腌料進(jìn)到肉里，并且一旦烤過便可以容易切割。

2、用刷子把腌料放在肉上， 不要刷到皮。然后把五花肉整塊放在盤子， 皮放在上面。在一個小碗里， 混一小湯匙鹽和一大湯匙白醋，把它刷在皮上。把這塊肉放在冰箱里24小時，不用包。

3、24小時后，用鋒利的刀在皮面上刺穿了許多小洞。由于這些洞， 下面的油能夠透過皮， 并使其變脆?？矩i肉時把粗鹽全部包肉，這種烹飪技巧讓肉變得柔軟，多汁，美味。

4、混合三個白蛋，一公斤半粗鹽，把全部的肉包起來，把有皮的一邊向上。在210°C烤箱烤45分鐘。45分鐘后，把它從烤箱里拿出來，去除鹽皮。

5、把五花肉放在烤盤上，把有皮的一邊向上，把肉放在烤箱里210°C烤15分鐘。

6、15分鐘后，把五花肉從烤箱里拿出來。先把肉冷卻10分鐘，然后再切。與空氣接觸時，外皮變得更加脆。

7、把它翻過來， 把有皮的一邊放在板上，切成小塊，脆皮五花肉就做好了！

脆皮烤鴨

鴨肉的卡路里為240千卡，肉中含有大量的維生素B，可以補充2型糖尿病患者因胰島素抵抗而消耗的維生素B，起到穩(wěn)定血糖的作用。此外，鴨肉中的鋅可以提高細(xì)胞對葡甘露聚糖的利用，有利于降低糖尿病患者的血糖。那么如何選好的鴨肉呢？一般新鮮的鴨肉比較圓，用手去按鴨表皮肉比較結(jié)實，若摸上去松軟，側(cè)鴨的質(zhì)量不佳。

制作方法：

1、把整只鴨子洗干凈，晾干

2、往鍋里倒500毫升水，放3湯匙麥芽糖，邊攪拌邊加熱攪拌，麥芽融化時加入1湯匙白醋，關(guān)火，用麥芽水淋鴨子，然后用繩子把鴨子吊起來晾干2小時。

3、烘干后，在鍋里燒開蜂蜜水，弄濕鴨子并烘干。風(fēng)干后，將鹽、醬油、食用油、雞精粉、五香粉、白胡椒粉和蔥混合，放入鴨肚中，擦拭幾次，然后將鴨肚縫在一起，將烤箱加熱

4、190度，烘烤70分鐘。我的烤箱烘烤第一面45分鐘，然后翻轉(zhuǎn)過來烘烤第二面，正好。兩面顏色均勻，烤鴨皮酥脆嫩滑。

5、烤鴨已經(jīng)出爐了。

小提示:

烘烤時，最后用錫紙包裹鴨腳和鴨翼尖，否則容易燒焦。