雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，每天適當(dāng)吃對(duì)身體十分有益，而雞蛋也是家中常備的食物。

而水煮蛋看似簡(jiǎn)單，但這里面的學(xué)問(wèn)可不少。煮過(guò)時(shí)間了，雞蛋黃發(fā)青，蛋黃中的 亞鐵離子與蛋白中的硫離子會(huì)生成難溶的硫化亞鐵，雖然對(duì)人體無(wú)害，但很難吸收。

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吃煮雞蛋最好的狀態(tài)，是蛋清已經(jīng)凝固， 蛋黃處于半凝固或者流動(dòng)狀態(tài)，這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素的損失。

煮蛋的時(shí)間

雞蛋水開(kāi)煮8分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘，蛋白凝固了，蛋黃凝固不發(fā)青。有人愛(ài)吃全熟蛋，可以煮10分鐘食用。

煮蛋的水溫

煮雞蛋要冷水下鍋，開(kāi)水下鍋的話，蛋清過(guò)火了蛋黃還沒(méi)熟，也容易爆裂。

下面來(lái)看看煮蛋的步驟吧，由于多加了1個(gè)步驟，雞蛋更嫩，蛋殼好剝，一碰就掉。

水煮雞蛋加它

第一步：雞蛋先用清水洗凈，清理掉表面的雞糞等臟物。否則煮蛋的時(shí)候，雜質(zhì)會(huì)隨著蛋殼的細(xì)孔進(jìn)入到雞蛋的內(nèi)部。

第二步：將雞蛋放入鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)雞蛋，這時(shí)候小秘訣上場(chǎng)了，在水中加入1勺食鹽，食鹽不僅可以起到殺菌的作用，還可以防止雞蛋在煮的過(guò)程中破裂。

第三步：將少許白醋放入鍋中，靜置2分鐘后開(kāi)火。蛋殼的化學(xué)成分是碳酸鈣，煮的時(shí)候和白醋產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，煮好之后非常好剝，敲破雞蛋就可以自動(dòng)脫殼了。

第四步：加蓋中火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，關(guān)火再燜2分鐘，雞蛋就煮好了。

第五步：趕時(shí)間的話放入涼開(kāi)水里浸泡幾分鐘后剝殼，不著急的話自然冷卻是最好的。

千萬(wàn)不要用冷水浸泡， 這樣細(xì)菌會(huì)進(jìn)入蛋殼的內(nèi)部，吃起來(lái)不太衛(wèi)生。

水煮蛋加了鹽和白醋，蛋特別嫩，蛋殼好剝一碰就掉。喜歡吃煮蛋的小伙伴，下次煮蛋可以這樣試試。

吃水煮蛋的時(shí)候，你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：有的雞蛋煮熟后會(huì)有一個(gè)小黑點(diǎn)？這樣的雞蛋還能吃嗎？黑點(diǎn)是怎么來(lái)的？

煮熟的雞蛋為什么有黑點(diǎn)？

雞蛋上有小黑點(diǎn)有兩種情況，一種是只有蛋黃上有，另一種是蛋清上也有小黑點(diǎn)。

這兩種情況是完全不一樣的，需要區(qū)分。

一、蛋黃上有黑點(diǎn)

仔細(xì)觀察過(guò)雞蛋的朋友，應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)過(guò)這樣的小黑點(diǎn)，大多數(shù)是出現(xiàn)在蛋黃上面，而且黑點(diǎn)周圍有的已經(jīng)暈染了，甚至還有點(diǎn)灰灰的顏色。

其實(shí)這是 雞蛋受過(guò)精的緣故，雞蛋本身沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，是可以吃的，關(guān)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，這類雞蛋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面和未受精的雞蛋是沒(méi)有差別的，所以有顧慮的小伙伴可以放心吃了。

但是并不是所有有黑點(diǎn)的雞蛋都是沒(méi)有問(wèn)題的，受精的雞蛋上只有一個(gè)黑點(diǎn)。如果出現(xiàn)大片黑點(diǎn)， 則可能是雞蛋不新鮮，切勿食用。

二、蛋清上也有小黑點(diǎn)

在雞蛋剝開(kāi)之后， 如果白色蛋清部分有黑點(diǎn)，這往往意味著雞蛋變質(zhì)了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道都發(fā)生了變化，最好丟掉。

如果吃了這樣的雞蛋，可能會(huì)鬧肚子。

有些雞蛋殼表面長(zhǎng)斑點(diǎn)，有的沒(méi)有。很多小伙伴就擔(dān)心這些雞蛋是不是質(zhì)量不好？

蛋殼為什么長(zhǎng)斑點(diǎn)？

對(duì)于蛋殼上分布著大大小小的褐色斑點(diǎn)的雞蛋，謹(jǐn)慎的小伙伴不敢輕易吃，加上早前曾有謠傳，說(shuō)蛋殼上有斑點(diǎn)說(shuō)明雞蛋發(fā)霉了，是劣質(zhì)蛋，導(dǎo)致很多人都對(duì)有斑點(diǎn)的雞蛋避之不及。

其實(shí)這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的：發(fā)霉的雞蛋確實(shí)會(huì)有長(zhǎng)斑點(diǎn)的情況，但霉斑是一搓就掉的，所以只要用手搓一下 蛋殼表面便可知長(zhǎng)斑的雞蛋是否是品質(zhì)問(wèn)題。

那么個(gè)別雞蛋外殼為什么會(huì)有斑點(diǎn)？ 首先讓我們從雞蛋的生產(chǎn)過(guò)程說(shuō)起：

母雞卵巢大約每天會(huì)排一個(gè)卵（ 即蛋黃），蛋黃在輸卵管慢慢往前推進(jìn)，這個(gè)過(guò)程中，輸卵管會(huì)慢慢分泌蛋白加到蛋黃外面，然后再分泌黏液形成兩層蛋殼膜，蛋殼在雞蛋被推進(jìn)殼腺 （子宮 ）的過(guò)程中形成， 鈣沉積與色素降解則在此階段完成。

由于母雞于產(chǎn)蛋期間，容易受到環(huán)境溫度、營(yíng)養(yǎng)、精神緊迫等因素影響，蛋殼厚薄、顏色、斑點(diǎn)方面都有差異，此為自然現(xiàn)象。

由此可見(jiàn)，雞蛋殼表面的斑點(diǎn)和蛋雞生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境，以及外界因素影響有關(guān)，并非雞蛋本身的質(zhì)量問(wèn)題。所以如果買(mǎi)到有斑點(diǎn)的雞蛋，大家也可以放心食用。

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