雞蛋是蛋白質(zhì)的絕佳來(lái)源，雞蛋的蛋白質(zhì)中含有人體所必須的氨基酸，是最全面的蛋白質(zhì)。吃雞蛋，可以持續(xù)為人體提供能量，所以很多人都是把雞蛋加入早餐的行列，外面的早餐也幾乎都會(huì)看到雞蛋的身影。有些人呢喜歡吃煎蛋，有些人喜歡吃蒸蛋，有些人又喜歡吃水煮蛋。其實(shí)啊在所有的做法里面，水煮蛋可以說是最好的吃法了，水煮使雞蛋的營(yíng)養(yǎng)能最大程度地保留下來(lái)。水煮蛋看起來(lái)真的是很簡(jiǎn)單的做法，好像放水丟雞蛋進(jìn)去，煮幾分鐘就完事了，其實(shí)不然，看似簡(jiǎn)單，門道卻還是有的，畢竟烹飪無(wú)小事，步驟不一樣或者加多了哪一步，煮出來(lái)的味道都不一樣了。

就比如煮雞蛋時(shí)，是冷水下鍋還是開水呢？可能大部分人都做錯(cuò)了，所以難怪雞蛋皮不好剝。有些一剝開殼，蛋清就粘在蛋殼上面一起剝開了，要想吃到還得挖著吃，有些人直接就丟掉不吃了，這就造成了浪費(fèi)。再比如煮雞蛋要煮多久呢？煮的時(shí)間不夠，煮出來(lái)的雞蛋蛋清軟軟的，蛋黃都沒熟。煮的時(shí)間太久了，里頭的蛋黃又不夠軟。大家碰到的問題無(wú)外乎就是這兩個(gè)了，但是因?yàn)槎际切栴}，都不怎么在意，覺得畢竟不就是個(gè)水煮蛋嘛?？墒侨绻苡幸恍┬≡E竅，使用起來(lái)不麻煩，又可以解決這些問題，大家何樂而不為呢？就像煮雞蛋時(shí)，就萬(wàn)萬(wàn)不能直接下鍋！加點(diǎn)“法寶”，煮出來(lái)的雞蛋又香又嫩還好剝殼。這個(gè)“法寶”是什么？大家接著往下看，跟我一起煮幾個(gè)雞蛋試試吧。

首先我們?nèi)ナ袌?chǎng)買幾個(gè)雞蛋，一般的雞蛋我們這邊市場(chǎng)是七八塊錢一斤，但是這種雞蛋的口感就不太好，不夠香。我們要挑農(nóng)家雞蛋，個(gè)頭比較小，大概是十三塊錢左右一斤，這種雞蛋煮出來(lái)蛋黃都會(huì)比普通雞蛋香，如果是拿來(lái)煮面差別一看便知。普通雞蛋打到面湯里看起來(lái)是有些泛白的，農(nóng)家雞蛋打進(jìn)去看起來(lái)就是金黃金黃的，還散發(fā)著濃濃的香味。買好了雞蛋我們接著來(lái)下一步，把雞蛋放到清水里清洗干凈，雖然蛋殼看起來(lái)很干凈，實(shí)際還是有很多灰塵跟臟東西的，一定要用手搓干凈。洗干凈了我們把雞蛋泡在涼水里，大概泡十來(lái)分鐘，這樣可以降低蛋內(nèi)氣壓，可以防止蛋殼破裂。

泡好以后冷水下鍋，千萬(wàn)不能沸水下鍋，不然一碰到沸水蛋殼就裂了。這個(gè)時(shí)候就要加入我們的“法寶”了，這個(gè)“法寶”就是食用鹽。煮蛋加點(diǎn)鹽，可以改變水的密度，使雞蛋是在水中而不是在鍋底，有效避免煮破，還可以讓雞蛋減少腥味。食鹽既可以殺菌，又能使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使剝殼時(shí)易離皮。然后用中等煮六分鐘，六分鐘后關(guān)火在鍋里再悶五分鐘。這樣雞蛋中蛋清剛好變性凝固，蛋黃非常軟嫩，消化率最高，各營(yíng)養(yǎng)素基本沒有受到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。