雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的胺基酸，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法。今天就給大家分享雞肉的8種做法，每樣都好吃，喜歡吃雞的不要錯(cuò)過(guò)哦。

迷迭香烤雞腿

用料

雞腿2個(gè)；生抽1勺；老抽半勺；料酒1勺；糖1大勺；鹽少許；土豆3個(gè)（其實(shí)這是我看冰箱有土豆就放裡面了,

做法

將雞腿洗凈,並在表皮劃3刀,使之一會(huì)容易和醬汁融合

將醬汁準(zhǔn)備材料混合

將醬汁倒在雞腿上，塗抹均勻，醃制2小時(shí)

洗凈煮熟的土豆切塊放在拷盤底部,撒少許橄欖油和迷迭香，把醃制好的雞腿架在架上,使油滴落在土豆上

烤箱180度，上下火，大概30分鐘，烤到表面金黃即可，可以依據(jù)自家烤箱的功率增減時(shí)間，喜歡皮脆一點(diǎn)的，可以多烤一會(huì)。10分鐘左右就翻動(dòng)土豆防止烤糊，制止顏色變成金黃色即可！

羅勒葉蜜汁雞腿

用料

雞腿2－3個(gè)；醬油；米酒；烏麻油；白砂糖；薑；蒜；白鬍椒

做法

雞腿洗凈斬件羅勒洗凈摘下葉子備用薑蒜切片

先炒糖色這次的白皮雞感覺(jué)不太容易上色所以糖色加下去會(huì)好一些

鍋內(nèi)留底油加入適量白砂糖小火熬至糖漿起泡迅速?zèng)_入冷水終止加熱過(guò)程把糖色盛起

很多書(shū)上說(shuō)糖色是要和肉類混合的但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉況且效果沒(méi)差

鍋裡加入烏麻油爆香薑片雞肉下去翻炒直至變色其間烹入烈酒倒入炒糖色的水加醬油白鬍椒一點(diǎn)糖適量鹽煮15－20分鐘

大火收汁倒入羅勒葉翻拌勾薄芡上桌用羅勒葉點(diǎn)綴更漂亮一些

辣子雞

用料

雞腿肉2隻；鹽1/2勺；醬油1/2勺；糖2勺；幹辣椒若干；花椒一小把；八角1個(gè)；蔥；食用油；熟芝麻可省去

做法

幹辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃

雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點(diǎn)點(diǎn)的樣子，在熱油裡面炸到金黃色（炸熟~），我感覺(jué)油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會(huì)不漂亮

鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（炒香就行，一定別時(shí)間太長(zhǎng)，容易讓辣椒變黑色）

把2的雞肉放入3裡面，加鹽，少量醬油，適當(dāng)多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子

加芝麻，炒勻，出鍋吧

宮保雞丁

用料

雞腿肉；土豆；青椒；料酒；玉米澱粉；豆豉醬；辣椒醬；生抽；糖；花生粒

做法

去骨雞腿肉、鹽、玉米粉、料酒醃15分鐘（其他雞肉也可，雞腿肉比較嫩）

高火熱油，下切成小丁的土豆粒，爆炒

盛出，加一點(diǎn)油。熱了以後下青椒（我這裡用了墨西哥辣椒^^）爆炒

下雞丁炒，（別忘了事先調(diào)好醬汁，以免手忙腳亂，控制不好量）

醬汁：一勺豆豉醬、一勺辣椒醬、兩勺生抽、1/3勺糖（按這種比例自己調(diào)整多少哦）

倒入，繼續(xù)翻炒，加入花生米，黃瓜等，自己DIY哦。炒熟。盛出～

黃燜雞

用料

雞；土豆；洋蔥；青椒；幹紅辣椒；花椒；八角；豆瓣醬；薑；蒜；醬油（老抽也行啊~；鹽；料酒；啤酒；味精

做法

雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊

鍋裡燒水，水開(kāi)之後放2片薑，料酒，2?；ń罚u肉，1分鐘後撈出

另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、幹紅辣椒，炸香

放入薑蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒

加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進(jìn)去，加一些醬油，一起翻炒

倒一廳啤酒，要沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮

燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜（這裡的水就是最後的湯的量）

湯汁控制在你需要的程度

完成

糍粑辣椒雞肉

用料

幹辣椒120g；大蒜10瓣；生薑80g；雞腿3隻；米酒10ml；生抽10ml；料酒5ml；油適量；鹽少許；糖少許；清水適量

做法

雞腿處理乾淨(jìng)，切成4cm左右大小的塊狀。用料酒醃制。

姜去皮切小塊，蒜剝皮，幹辣椒洗凈。

鍋中倒入清水，大火煮至水沸後放入幹辣椒，再次煮開(kāi)後轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜3分鐘。

將煮過(guò)的辣椒撈出瀝幹，和姜、蒜一同放入攪拌機(jī)絞碎。

攪打成的配料。

鍋中多放些油，油溫稍熱後放入辣椒碎翻炒幾分鐘，期間要多翻幾下避免糊底，待底油變成紅色，糍粑辣椒就炒好了

糍粑辣椒出鍋，裝入保鮮盒

鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色。

調(diào)入生抽、米酒、鹽、糖、適量糍粑辣椒（根據(jù)對(duì)辣椒的接受程度自行調(diào)整），翻炒均勻，倒入半碗清水。煮開(kāi)後轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。

燜夠20分鐘，大火收汁，預(yù)留出少量湯水即可出鍋。

剩下的糍粑辣椒記得放冰箱！炒菜什麼的都棒棒噠！

板栗雞

用料

雞腿肉800克；板栗500克；薑；蔥；蒜；幹紅辣椒；花椒；料酒；生抽

做法

把雞腿肉斬小塊，焯水備用；

生板栗去皮洗凈備用；

香料洗凈備用；

鍋中放油，放入板栗翻炒到表面變色；

把翻炒過(guò)的板栗撈出，熱油繼續(xù)留在鍋裡；

用鍋中剩餘的熱油，下入香料煸炒至姜蔥焦黃有香味飄出；

加入雞塊炒至雞皮收縮有點(diǎn)焦黃；

加入翻炒過(guò)的板栗；

加入一小勺料酒、適量的生抽、鹽翻炒均勻；

倒入沒(méi)過(guò)雞塊的開(kāi)水，小火燜30分鐘左右；

30分鐘後試下鹹味，不夠可加鹽，最後大火收汁即可裝盤。

香菇燉雞

用料

雞腿4隻；幹香菇一把；幹辣椒少許；花椒少許；蔥薑蒜少許；老抽一小勺；生抽兩勺；鹽適量；白糖適量；雞精少許；黃酒一小勺

做法

雞腿切塊，用水多衝幾遍，洗掉血水，放清水裡泡會(huì)，去除血腥味

因?yàn)闀r(shí)間較緊，幹香菇直接放開(kāi)水裡泡開(kāi)，轉(zhuǎn)而放入溫水中泡著

花椒辣椒以及蔥姜蒜切段備用，

開(kāi)火，倒油，爆香備用好的香料

雞腿擠幹水份倒入鍋中，炒制斷色

先加入老抽翻炒上色，在倒入料酒、生抽、白糖、鹽翻炒片刻

倒入開(kāi)水莫過(guò)雞腿即可，轉(zhuǎn)入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘

10分鐘後擰乾香菇水份丟進(jìn)去與肉同煮，中小火悶煮二十來(lái)分鐘（不是雞腿肉的話久一點(diǎn)）

放點(diǎn)雞精大火收汁

撒上蔥花，關(guān)火出鍋