《論語·微子》里有記載，“四體不勤，五谷不分”，說的是一個人太過于懶惰不勞作而分辨不出五谷的模樣。另有，世人都說五谷雜糧，但你知道五谷究竟是指的哪五種糧食嗎？

其實(shí)，對于五谷的概念，從古代開始就有不同的說法，最主要的是兩種。分類一：五谷為稻、黍、稷、麥、菽；分類二：五谷為麻、黍、稷、麥、菽。兩種分類的區(qū)別就在于前者有稻無麻，后者有麻無稻。這稻即為水稻、黍為黃米、稷為小米、麥為小麥、菽為大豆、麻為麻子（一些地域?qū)⑵浯嫠镜姆N植）。

今天要和大家分享的就是五谷中的黍。

唐朝詩人孟浩然的詩作《過故人莊》里寫道：“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。 ”雖然很多人對黍這種農(nóng)作物感到很陌生，但據(jù)相關(guān)資料記載，黍的種植歷史長達(dá)8000多年。一方水土養(yǎng)一方人，因為地域的緣故也有南米北面的說法，雖然就全國而言，米和面作為兩種原生主食幾乎占據(jù)了全國人民的餐桌江山，但還有一些地方再以除了大米白面之外的糧食做主食。比如玉米面和黍面（黃米面）。

黃糕就是用去了皮的黍子做的。對于山西人而言，黃糕這種食物有著非凡無比的意義。在山西，流傳著這樣一句俗語，“三十里地的莜面，四十里地的糕，十里地的蕎面餓斷腰。”意思是吃了黃糕能走四十里地不會餓肚子，表示它異常的耐饑抗餓。另外，因為糕與“高”同音，吃糕寓意著“步步高升”、“高升旺長”，因而，不管是逢年過年還是紅白喜事，山西人的桌上絕對不能缺少的就是一盤黃糕，或者是用黃糕做的油糕。

曾經(jīng)有一段時間我沉迷于看西瓜視頻上的三農(nóng)視頻，特別是晉北地區(qū)的家庭生活。那些視頻算不上制作精良，也沒有什么美感，就是記錄全家的外出勞作和日常飲食。對于我一個美食愛好者來說，那些餐桌上的樸實(shí)食物雖沒有像李子柒或是其他美食博主手里的美食那么精致可口，但卻有著另外一種魔力。

其中最愛看的就是這些農(nóng)家餐桌上那一盆黃澄澄的食物，吃的時候看著頗費(fèi)點(diǎn)力氣，用筷子夾起面團(tuán)中的一塊，需用雙手合力，才能將一小團(tuán)面塊夾下，再往菜湯里蘸個滾兒，一口送進(jìn)嘴，囫圇嚼幾下就咽下去了，看著十分過癮！

這種食物叫做黃糕，也叫蘸糕、吶糕。做法其實(shí)很有講究。

黍子去皮后磨成的面粉加水拌成小粉團(tuán)，散落平鋪在蒸籠布里大火隔水蒸熟，倒入大容器里趁熱用雙手用力揉打成一整塊面團(tuán)，這個過程叫揣糕。糕面很燙，需要不停的在手部和容器璧上蘸一點(diǎn)涼水，揉搗好的面團(tuán)黃澄澄的，富有彈性和光澤，在表面抹上一層薄薄的熟油就可以了。

黃糕除了直接當(dāng)主食吃以外，還有一種常見的吃法，那就是包上豆沙餡，油炸著吃。我也嘗試著做了一次，味兒真不錯，外面酥脆焦香，內(nèi)里綿軟甜蜜，而且黃糕油炸之后有一種特殊的甜香味。

據(jù)說當(dāng)年慈禧太后就非常喜歡一道用黃糕制作而成的油炸泡泡糕，包好的油糕入油鍋之后，會因高溫膨脹開花，外形和泡泡十分相似，故而得此名。慈禧太后在西逃的路上對這道特色山西美食還念念不忘。

第一次做了端上桌，爸媽和小妹都問道這是什么，我說是山西的黃糕，笑著讓他們夾一筷子試試，在頗為費(fèi)力的撇下一筷子嘗了嘗之后，紛紛表示味道真不錯。在把家里的一袋5斤的黃米面霍霍的快見底的時候，我揣糕的手藝也已經(jīng)練的可以拿出來獻(xiàn)丑了，哈。

----------山西黃糕&油炸糕----------

原材料

黍面（黃米面）適量

配料

溫水適量、熟油

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<步驟一>：黃米面放在一個稍大的容器里，一點(diǎn)點(diǎn)加入溫水，一邊用手搓成小粉團(tuán)，水量不可一次性加太多，碗里沒有干粉就可以了，再可以把稍大的粉團(tuán)稍微掰小一點(diǎn)；

<步驟二>：蒸鍋里鋪上一塊濕潤的蒸籠布，將黃米粉團(tuán)均勻的撒在上面；

<步驟三>：開大火隔水蒸15分鐘左右，當(dāng)然具體情況要根據(jù)粉團(tuán)的數(shù)量來決定，蒸熟了就可以了；

<步驟四>：迅速將蒸籠布連著蒸好的粉團(tuán)倒進(jìn)一個稍大的容器里，將雙手和容器璧上都蘸一點(diǎn)涼水，開始反復(fù)揉打面團(tuán)；（實(shí)在是太燙了，建議一定要勤蘸涼水）

也可以用飯勺協(xié)助搗面哈。

<步驟五>：揉打成一個黃澄澄整塊的大面團(tuán)，取出放在盤里，在表面抹上一層薄薄的熟油就可以了。

【附】油炸糕的做法

<步驟一>：黃糕做好之后趁熱分成等份的小劑子；

<步驟二>：用手稍稍壓成小圓餅，包上豆沙餡，收攏捏成圓團(tuán)子或圓餅；

<步驟三>：油溫六成熱時放入面團(tuán)，煎至表面氣泡周身金黃即可出鍋。

家人食用點(diǎn)評：蒸熟揉好的黃糕外觀形似傳統(tǒng)名點(diǎn)三不沾，但實(shí)際的口感卻是沙沙糯糯，又自帶一股特別的甜香味，雖然說吃黃糕不能過于咀嚼，但是仔細(xì)品品卻越發(fā)會愛上這個味道；油炸糕也是，外面酥脆焦香，內(nèi)里綿軟香甜，趁熱吃雖然燙嘴，但是滋味卻最棒！

----------松子愛小貼士----------

烹飪小貼士：

1、和面的水最好用溫水，控制好水量，蒸出來的糕揣好之后比較軟；

2、揣面是一定要趁熱，涼了的話面不容易成團(tuán)，如果怕燙，可以用一個反鏟盡快反復(fù)揉壓，也可以得到差不多的效果；

3、揣好的面一定要在表面抹上一層熟油，不然會很容易干裂；

食用禁忌：

1、黃糕不易消化，老人小孩以及腸胃較弱的人不建議食用或者少吃；