|
春暖花開，萬(wàn)物復(fù)蘇，又到了每年一度的春茶嘗鮮時(shí)間，今天給大家整理了一下龍井茶的一些區(qū)分點(diǎn) 中國(guó)傳統(tǒng)的茶葉品種區(qū)分主要以工藝來區(qū)分，當(dāng)定義為某一款茶時(shí)，又在工藝的基礎(chǔ)之上增加了諸多限定條件，例如以扁平綠茶炒制工藝制作的茶葉都可以稱為龍井茶，無論茶樹品種是西湖龍井茶的原生樹種群體種還是43號(hào)，還是中茶108、永嘉烏牛早，福云6、7、8、9號(hào)等都可以。但是不能稱為稱之為西湖龍井！“西湖龍井”四個(gè)字號(hào)是具有原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)保護(hù)的！ 總體劃分一下 中國(guó)龍井茶=西湖龍井 錢塘龍井 越州龍井 其他龍井 其他龍井產(chǎn)地覆蓋南方諸省，尤以浙江的溫州、麗水，福建，四川，貴州幾個(gè)地方產(chǎn)量最大，占據(jù)了全國(guó)龍井茶市場(chǎng)的絕大部分產(chǎn)量，具體比例多少也無法統(tǒng)計(jì)，相信大家都喝過！ 下面主要講一下西湖龍井茶 一、產(chǎn)區(qū) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)，把杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)椤拔骱a(chǎn)區(qū)”。 把杭州市下的蕭山、余杭、富陽(yáng)、臨安、桐廬、建德、淳安等行政區(qū)域稱為“錢塘產(chǎn)區(qū)”。 把紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽(yáng)、天臺(tái)等縣（市）現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域稱為“越州產(chǎn)區(qū)”。 “錢塘產(chǎn)區(qū)”所產(chǎn)制的龍井茶只能稱為“錢塘龍井”。“越州產(chǎn)區(qū)”所產(chǎn)制的龍井茶只能稱為“越州龍井”。 只有“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍”內(nèi)的“西湖產(chǎn)區(qū)”（一級(jí)和二級(jí)保護(hù)區(qū)）產(chǎn)制的龍井茶，才能稱為“西湖龍井”。 ·西湖龍井產(chǎn)區(qū) 2001年杭州市頒布實(shí)施《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》，這是中國(guó)茶葉類第一個(gè)地方性保護(hù)條例，對(duì)西湖龍井茶基地實(shí)行分級(jí)保護(hù)，將其劃分為一級(jí)保護(hù)區(qū)、二級(jí)保護(hù)區(qū)。 一級(jí)保護(hù)區(qū)為：東至南山村，西至靈隱、梅家塢村，南至梵村，北至新玉泉。保護(hù)區(qū)內(nèi)其中比較為茶友們所熟知的村名山頭有：翁家山村、龍井村、獅峰山、云棲、虎跑、滿覺隴村、楊梅嶺村、雙峰村、茅家埠村、九溪村、梅家塢村等。 二級(jí)保護(hù)區(qū)，分布在龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)等。 ·五大核心產(chǎn)區(qū) 眾所周知的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，就在西湖龍井的一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)。 一、獅峰產(chǎn)區(qū) “天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰?！?/p> 獅峰山坐落于美麗的杭州西子湖畔群山之中，山上林木蔥蘢，云霧繚繞，土層深厚，氣候溫和，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境孕育著享譽(yù)世界的獅峰龍井茶。 龍井、翁家山、滿覺隴一帶為獅峰產(chǎn)區(qū)。 二、龍井產(chǎn)區(qū) 龍井村、雙峰村、茅家埠周圍一帶為龍井產(chǎn)區(qū) 三、云棲產(chǎn)區(qū) 云棲、九溪村一帶為云棲產(chǎn)區(qū) 四、虎跑產(chǎn)區(qū) 虎跑、滿覺隴一帶為虎跑產(chǎn)區(qū) 五、梅家塢產(chǎn)區(qū) 梅家塢村一帶為梅家塢產(chǎn)區(qū) ·龍井鮮葉采摘 西湖龍井茶歷來以采摘細(xì)嫩而著稱，據(jù)測(cè)定，500克特級(jí)成品茶約由3.6萬(wàn)朵完整的嫩芽組成。 根據(jù)采摘的嫩度和時(shí)間不同，龍井茶芽可分為“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”、“梗片”等。 每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉： 清明前采摘的稱之為“明前茶”。此茶嫩芽出迸，如同蓮心，故名“蓮心茶”。由于其成品茶產(chǎn)量低，且口感鮮嫩清香，回甘濃郁，歷來被人們所推崇為西湖龍井茶中的珍品。 清明節(jié)后、谷雨前采摘的叫“雨前茶”，這時(shí)茶柄上長(zhǎng)出一片小葉，形狀似旗，茶芽似槍，故稱“旗槍”。
立夏前的茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，稱為“雀舌”。 再過一月采摘又謂之“梗片”，因茶已成片并附帶茶梗。 因此，鮮葉的嫩勻度又是西湖龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。 西湖龍井采摘三大特點(diǎn)：一早，二嫩，三勤 “早采三天是寶，遲采三天是草”因此，龍井茶采摘的季節(jié)性很強(qiáng)。根據(jù)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的氣候條件，春茶在3月下旬茶樹吐露新芽尖時(shí)即有開采的，茶農(nóng)稱之為“摸黑叢”，即從一芽一葉初展開始，每天或隔天采一次，到立夏前結(jié)束。 夏茶一般是立夏后開采，6月中旬結(jié)束。秋茶6月下旬開采，10月上旬結(jié)束。由于夏秋茶口感及外形都不佳，因此現(xiàn)在，部分茶農(nóng)將夏秋茶采下來直接就扔掉當(dāng)作肥料了。 ·采摘手法 提手采摘法 鮮葉質(zhì)量是保證干茶品質(zhì)的前提，提手采摘法即手心向上，大拇指和食指加注茶葉上的嫩莖，輕輕向上一提，嫩芽就采下來了。 采下的茶葉成朵， 大小一致，勻度好，不帶老梗、老葉和夾蒂，既不會(huì)傷害嫩芽，又不會(huì)扭傷莖干。 同時(shí)要求茶叢采凈，順序從上至下，從內(nèi)至外，不漏采，不養(yǎng)大，不采小，應(yīng)采的全部采。
雙手采摘法 即雙手交替進(jìn)行，似小雞啄米，采一朵立即放入茶簍，大大提高了采茶工效。 但對(duì)于采茶人的技術(shù)要求甚為苛刻，雙手提采經(jīng)驗(yàn)是“一集中、三協(xié)同”：思想高度集中，眼、手、腳密切協(xié)同配合。
采茶人的技術(shù)好壞直接影響了干茶品質(zhì)，特別是對(duì)茶葉外形的影響，再就是茶的口感。 ·炒制工藝
高品質(zhì)的西湖龍井茶，是憑炒茶師傅靈巧的雙手在鐵鍋中不斷變換手法制成的。西湖龍井的炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，號(hào)稱“十大手法”，如武林秘籍般高深。
炒制過程中，炒茶師傅會(huì)根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，適時(shí)地變化手法，調(diào)節(jié)力度。只有對(duì)十大手法十分嫻熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。 炒制西湖龍井的“降龍十八掌” 西湖龍井炒制時(shí)，其有獨(dú)特的十大炒制手法:抓，抖，搭，拓，捺，推，扣，甩，磨，壓。 西湖龍井經(jīng)過茶農(nóng)師傅的雙手百般打磨，才成就了它的秀麗模樣與美妙滋味。春風(fēng)十里，也不如一口手工炒制的龍井新味。 ·鑒別方法 西湖龍井，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。正宗的西湖龍井，其外形苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，沖泡后湯色嫩綠明亮，蘭香撲鼻，滋味甘甜。 西湖龍井和外鄉(xiāng)龍井： 先看干茶的樣子。
西湖龍井干茶是糙米色的，糙米色的，糙米色的！不是越綠越好，不是越綠越好，不是越綠越好！重要的事情說三遍都嫌少···
想買到正宗的西湖龍井，首先要注意的是分辨手中的茶葉是真正的西湖龍井，還是用其他的鮮葉，采用相同的制茶技術(shù)制作出的茶葉。 西湖龍井往往沒有外地龍井長(zhǎng)得好看，因?yàn)樗遣诿咨?，?duì)它比較生疏的人乍一看，說不定還會(huì)以為是陳茶。西湖龍井綠中帶黃，核心產(chǎn)區(qū)的更是偏黃，黃得有點(diǎn)暗。當(dāng)然如果黃得有點(diǎn)黑或者紅，那就真的是陳茶了。
手工茶和機(jī)炒茶：
手工茶呈現(xiàn)糙米色，會(huì)注重條索成型，呈畹町狀，身骨更重。 機(jī)制茶茶面扁平光滑，顏色更為鮮亮翠綠，芽葉分散。 手工茶殺青溫度最高到達(dá)了270℃，而機(jī)器殺青的溫度只在210℃左右，當(dāng)溫度上升之后，茶葉表皮會(huì)全部燒焦。 如果采用雨水茶、露水茶炒制龍井，由于茶葉中水份含量高，機(jī)械制茶沿用的溫度設(shè)定不合適，會(huì)導(dǎo)致茶葉炒制不均勻，表面出現(xiàn)爆點(diǎn)，或者炒制出夾生茶。 機(jī)械制茶會(huì)出現(xiàn)西湖龍井典型的豆香、板栗香。對(duì)于優(yōu)秀的制茶師傅來說出現(xiàn)這種香氣是最基礎(chǔ)的，他們追求的西湖龍井的嫩香、乳香、花香。 茶葉本身是低香或者無香的，香氣是由于茶葉中的各類芳香物質(zhì)在茶葉加工過程中，經(jīng)過一系列復(fù)雜的反應(yīng)最終形成的。而西湖龍井最終呈現(xiàn)出來的香氣全靠炒茶師傅的功力。
一杯清茶敬愛茶的你 |
|
|
