春天的杭州，一定逃不過一個問題，那就是：

“怎樣才能買到正宗的西湖龍井？”

今天茶的故事攜手對白茶舍來給大家伙兒支招！

廢話少說，直入正題。

1.

什么才是正宗的西湖龍井？

我們常說“龍井”，殊不知龍井其實有很多種。

單就浙江來說，龍井茶的主要產(chǎn)區(qū)就有三個：

西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)

沒錯，中國十大名茶之首，令眾多茶客趨之若鶩的“西湖龍井”，就是中間那個一小塊地方出產(chǎn)的龍井，可見它的產(chǎn)量真的是超級少超級少啊。

除了與其他產(chǎn)地的龍井相區(qū)分，西湖龍井本身還有基地上的區(qū)別，分為一級保護區(qū)和二級保護區(qū)。

（一級保護區(qū)石碑）

一級保護區(qū)在獅子峰、龍井、靈隱、虎跑、五云山、梅家塢一帶，主要為西湖街道所轄茅家埠村、雙峰村、翁家山村、龍井村、楊梅嶺村、滿覺隴村、九溪村、梵村村、梅家塢村9個自然村的村域范圍，共計300多公頃的茶地面積。

大家耳熟能詳?shù)摹?strong>獅、龍、云、虎、梅”就是指的一級保護區(qū)。其余的則為二級保護區(qū)。 

（獅龍云虎梅大致分布圖）

找對了產(chǎn)地，還要認(rèn)準(zhǔn)工藝。

西湖龍井不僅代表一種茶，同時還代表一種制茶工藝。

從采摘、攤晾，到殺青，輝鍋，每一步工藝都十分講究。

（輝鍋）

綜上所述，西湖龍井的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是在西湖產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)采摘的，按照傳統(tǒng)工藝加工而成，具有“色綠、香郁、味醇、形美”的扁形綠茶。

2.

到底是什么在影響西湖龍井的價格？

只要有機會去杭州的茶葉市場轉(zhuǎn)一圈，你就會發(fā)現(xiàn)，“西湖龍井”差價巨大，每斤的價格從200多元到幾千元不等，質(zhì)地好的“西湖龍井”甚至能被炒到幾萬乃至十幾萬一斤。

那到底是什么在影響西湖龍井的價格呢？

1、茶葉本身的品質(zhì)

茶葉本身的品質(zhì)是決定價格最重要的因素。

這個品質(zhì)跟茶葉的嫩度有關(guān)，以清明為界，明前的茶芽長度在3.5cm以內(nèi)，之后大于3.5cm；

而且越早采摘的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)越豐富。

早期的茶葉中氨基酸含量高，茶多酚含量適中，炒出來的茶比較鮮，口感很好；

后期的茶葉中氨基酸下降，茶多酚升高，這時的茶葉則會略帶苦澀之味。

所以說，把茶葉種好，才是賣出高價的第一步。而培育茶葉需要有專人打理，光施肥一項，有些茶田可能一畝地上，就要花費三四千。

“平均來講，一畝茶田一年的維護費就用在六，七千元左右?！?/span>

2、人工成本

人工成本也是影響茶葉價格的一大因素。

這其中包括了采摘成本和炒制成本。

現(xiàn)如今，一位熟練采茶工的工資大概在120—150元/天(包食宿)，一些臨時采茶工的工資甚至達到了200元/天(包食宿)，一名炒茶師傅的工資則大約是3000元/天左右。而且這些數(shù)字，每年都在呈上漲趨勢。

“平均來講，一畝茶田一年在采茶工和炒茶工身上的花費就在1萬元以上。

再加上茶農(nóng)一家人主要的生計，就靠這40幾天的收入。

以及西湖龍井常年處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，價格更是只漲不跌。

所以，目前在市面上流通的明前龍井的售價在3000元/斤以上，是很正常的。

3.

為了買到正宗的西湖龍井

你有哪些能做的？

3.1  找信得過的熟人

想要買到正宗的西湖龍井，最好的辦法就是找熟人。這個熟人可以是天天在茶園忙碌的茶農(nóng)，也可以是經(jīng)驗豐富的老茶客。

一般來說，西湖龍井因為本身產(chǎn)量就不大，所以基本處在供不應(yīng)求的狀態(tài)。如果你有認(rèn)識信得過的行家，最好的辦法就是通過他們提前訂購。如此一來，既避免了買到假貨，又能在第一時間嘗鮮，何樂而不為呢？

3.2  盡可能提升自己的鑒別能力

西湖龍井茶的感官品質(zhì)主要通過“干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)”來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。相對應(yīng)的，摸、看、嗅、嘗都是必不可少。 

1、摸：隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠；若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已受潮。干燥度不足的茶葉比較難儲存，同時香氣也不高。

2、看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光直、苗鋒尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。

3、嗅：聞干茶香氣的高低和香型，且直觀感覺是否舒適，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味或各種夾雜著的不良氣味。

4、嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯品嘗。一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底。

經(jīng)過這四個步驟之后，心中應(yīng)該大致可以有個判斷。

因此，大家在挑選西湖龍井時，還是要擦亮雙眼，預(yù)先充點電。

當(dāng)然，我們也非常愿意成為你那個信得過的熟人，同時還會時不時地幫助你提升一下鑒別能力喲~

這不，茶的故事與對白茶舍聯(lián)手，已經(jīng)為大家準(zhǔn)備今年的明前龍井啦！

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