和面烙餅不硬的方法是用溫開水和蘇打水和面，和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，這個(gè)過程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會(huì)有疙瘩。

烙餅制作步驟如下：

食材：

500g面粉，350g溫水，五香粉，2g小蘇打，食用油，食鹽

做法：

1.首先將面粉倒入盆中，加入小蘇打，先用筷子將其攪拌均勻，再慢慢的倒入溫水，一般倒，一邊用筷子攪拌成絮狀，接著用手將其揉搓成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，醒面一個(gè)小時(shí)。

2.接著把醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放到砧板上，撒上適量的干面粉，用手將其揉搓，這樣就有利于面團(tuán)里面的氣體排出。

3.再把面團(tuán)一分為四，揉成圓形，再次醒發(fā)10分鐘，然后用搟面杖搟成薄面餅，往上面撒上適量的食鹽和五香粉，刷上一層食用油，均勻的撒上一些干面粉，再用刀分別在面餅的三分之一處切上2刀，像滾窗簾一樣，將其滾成一個(gè)圓形。

4.然后用搟面杖搟成餅形，稍微壓一下即可，再開電餅鐺，往鍋中倒入適量的食用油，把搟好的面餅放到鍋中。

5.轉(zhuǎn)中小火烙熟，烙餅的時(shí)候一定要用木鏟不停的翻動(dòng)，這樣撈出的餅不但起層，而且特別酥軟，兩面烙的金黃，就可以出鍋了。

拓展資料

烙餅的來歷

烙餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、荷葉餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者僅巴掌大。烙餅色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。 十分可口香脆。 烙餅是由秦漢時(shí)的“白餅”演變發(fā)展而來，已經(jīng)有2000多年的歷史。 宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代《調(diào)鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細(xì)如發(fā)，蔥亦如之，豬羊并用，號曰‘西餅’”。由此可見，陜西“秦人”制的薄餅，就是現(xiàn)在的烙餅