教你沙姜燜雞家常做法，無(wú)需一滴水，皮爽肉嫩滑，沙姜味滿嘴留香，廣東人對(duì)吃雞的執(zhí)念，是“無(wú)雞不成宴”，白切雞、醬油雞，咸香雞等一系列雞肉菜肴，都是粵菜中經(jīng)典而美味，流傳甚久，當(dāng)然，經(jīng)典的其中少不了風(fēng)味獨(dú)特，香味濃郁的沙姜燜雞。

沙姜燜雞與白切雞一樣，都是經(jīng)典而傳統(tǒng)的粵菜，但沙姜燜雞的鮮香更突出，采用大量沙姜作為菜肴的主味，沙姜香而不辣的獨(dú)特姜味，是沙姜燜雞的靈魂所在。

香而不辣也是與生姜仔姜最不同的地方，讓整道雞菜肴香氣濃厚，垂誕四尺，材料簡(jiǎn)單卻突出雞肉嫩滑皮脆，原汁原味的雞肉中，姜味更明顯，強(qiáng)烈香味讓人流連忘返。

本期小鹿教你沙姜燜雞家常做法，無(wú)需一滴水，皮爽肉嫩滑，沙姜味滿嘴留香，采用電飯鍋制作沙姜燜雞，原本繁雜的經(jīng)典菜肴，卻因采用電飯鍋制作變得簡(jiǎn)單，廚房新手都能零失敗，來(lái)看看小鹿如何制作的。

【沙姜燜雞】

【材料】：三黃雞1只，沙姜3大塊，大蒜1頭

【調(diào)料】：油，鹽，老抽3勺，蠔油3勺，生抽3勺，糖

【步驟】

第一步：蒜瓣去皮，沙姜把泥垢洗凈，再把沙姜與蒜頭混合剁碎，再把提及的所有調(diào)料全加進(jìn)去，攪拌均勻成沙姜醬料。

第二步：三黃雞宰殺并洗凈，把內(nèi)腔多余油脂剔除，水分吸干，把調(diào)好的配料往雞身上涂抹均勻，雞內(nèi)腔中塞入蔥段和姜片，放入保鮮袋中，冷藏腌制2~3小時(shí)。

第三步：三黃雞腌好后取出稍微回溫，電飯鍋內(nèi)膽用蔥捆墊底，把三黃雞連腌制湯料全倒入電飯鍋中，按下煮飯鍵熬煮至跳鍵，開(kāi)鍋翻面后，再按下煮飯鍵燜煮至跳鍵，共二次燜制沙姜雞。

第四步：第2次燜制到點(diǎn)后，沙姜燜雞徹底熟透，撈起晾干就能砍件擺盤(pán)。

鍋中剩余的沙姜醬料別放過(guò)，雞肉砍件后均勻地淋在雞肉上點(diǎn)綴提鮮香，味道特佳。

雞肉皮滑酥嫩，原汁原味的雞肉中，卻帶有沙姜與蒜蓉的混合香氣，濃郁滿嘴留香。

——沙姜燜雞&技巧要點(diǎn)——

(1)關(guān)于雞品種的挑選，以三黃雞、清遠(yuǎn)雞等肉質(zhì)較鮮嫩的嫩雞為佳，三斤足夠，老雞別選，二次燜燉后的雞肉口感還是柴又硬。

(2)沙姜和蒜蓉是本道菜的靈魂，分量多點(diǎn)都不怕，反而讓本道菜香味更濃郁更香。

(3)采用電飯鍋燜沙姜燜雞，和豉油雞一樣不能添加水，直接用電飯鍋干燜，下有蔥捆鋪底，上有雞油濾出，無(wú)需擔(dān)心會(huì)把電飯鍋燒壞。

(4)制作沙姜燜雞建議整只雞烹飪，用電飯鍋燜制，要燜二次才足夠熟透，如果只用半邊，燜一遍基本就夠了。

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