 聽說近來面粉火了，大家宅在家都愛搗騰搗騰面食，做饅頭便是第一步。一說到做饅頭，許多新手會(huì)退縮，會(huì)擔(dān)心面發(fā)不起來怎么辦？和面到度該什么比例最合適？除了白饅頭，想做彩色饅頭又該怎么操作呢？ 今天的文章里，豆媽便根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，整理了一些操作方法、比例及注意事項(xiàng)。希望能給想做饅頭，卻做不好的您帶來幫助。  做饅頭，正常的操作步驟一般是，和面——發(fā)面——揉面——做劑子——蒸饅頭。 為了讓大家更容易上手，咱們采用一次發(fā)酵法來做饅頭，直接將步驟改為，和面——揉面做劑子——發(fā)酵——蒸饅頭；減少了操作步驟，做起來方便易上手，成功率也更高。 首先，咱們用南瓜饅頭的做法，來分享一下具體操作步驟。  一次發(fā)酵法做南瓜饅頭【準(zhǔn)備食材】： 南瓜泥300g、面粉480g、酵母粉6g 【操作方法】：
 做給孩子們吃，也可以做成迷你小饅頭，更受歡迎！前面的和面方法一致，面團(tuán)搓成長條后，再盡量搓細(xì)搓長一些，切成大小差不多的小劑子。然后同樣擺入蒸籠，靜置發(fā)酵至兩倍大后，開火蒸好即可。   以上就是用一次發(fā)酵法來做饅頭的方法。 總結(jié)，做白面饅頭，則直接用溫水融化酵母，然后與面粉混合，揉成面團(tuán)做饅頭。 做彩色（南瓜、紅薯、紫薯、山藥）饅頭，則用菜泥來融化酵母，然后揉成面團(tuán)做成饅頭。 所以無論是做什么樣的饅頭，大的還是小的，和面、發(fā)酵都是少不了的步驟。那么和面用多少水合適？發(fā)酵母粉用多少合適？就是最關(guān)鍵的問題。  和面用多少水合適？1、做白面團(tuán)，500g面粉的用水量一般不會(huì)低于250g，也就是面粉用量的一半。 2、做南瓜、山藥、紅薯饅頭等，就需要根據(jù)菜泥、果汁的含水量來確定啦~ 酵母粉的用法、用量十分關(guān)鍵，豆媽總結(jié)為以下兩點(diǎn)：一、酵母粉的用法： 酵母粉一定要活化，才能有好的發(fā)酵效果，因?yàn)槿绻换罨?，直接混入面粉的話，有可能?huì)導(dǎo)致混合不均勻，而影響發(fā)酵效果。 活化的方法：將酵母粉倒入30度左右的溫水中攪拌均勻至溶化即可。如果是做白面團(tuán)，就直接倒入溫水中；如果是做南瓜、紅薯、紫薯、紅棗、山藥等彩色面團(tuán)，則將酵母粉倒入溫?zé)岬牟四嘀袛嚢杈鶆颉?/p> 二、酵母粉的用量： 酵母粉用量過少則會(huì)導(dǎo)致發(fā)不起來，在之前的文章中豆媽有詳細(xì)講解過，那么一般做白面團(tuán)，100g面粉，酵母粉的用量為1g，200g面粉用量為2g，以此類推。 如果是做彩色面團(tuán)，酵母粉的用量以菜泥的2倍為準(zhǔn)，如100g南瓜泥就用2g酵母，200g南瓜泥用4g，因?yàn)椴四嘀羞€會(huì)再加入面粉，按照“宜多不宜少”的準(zhǔn)則，咱們就加入2倍的用量，一般都不會(huì)出錯(cuò)的哦。  和好面后，現(xiàn)在就開始靜等發(fā)酵了。 為了提升發(fā)酵效果，還有以下4個(gè)小技巧：1、在面粉里加一勺白糖，可幫助發(fā)酵，做出來的饅頭口感也更柔軟。 2、饅頭胚擺入蒸籠前，可以在蒸籠里加入一些40度左右的熱水，饅頭胚在溫暖的條件下發(fā)酵速度更快。 3、蒸饅頭時(shí)，開中大火，水溫逐漸長升，饅頭還會(huì)有個(gè)繼續(xù)長大的過程，饅頭長得大更蓬松口感更好。 4、蒸饅頭時(shí)，鍋里的水不要太少，足夠的水分可使饅頭更加柔軟。  以上就是關(guān)于做饅頭，豆媽的一些心得和總結(jié)啦！學(xué)會(huì)了基礎(chǔ)饅頭做法，發(fā)酵方法，才能再根據(jù)自己的喜好，改變形狀，做多層刀切饅頭、雙色饅頭、花卷等等。 最后，再分享一下，豆媽最近做的饅頭用材比例，以供對(duì)比參考：普通饅頭：面粉500g、酵母粉5g、溫水250g 山藥饅頭：山藥泥250g、普通面粉300g、酵母粉5g、溫水約150g 南瓜饅頭：南瓜泥300g、面粉480g、酵母粉6g 玉米面饅頭：玉米面200g、普通面粉250g、溫水約285g、酵母粉5g 喜歡面食，想要學(xué)做面食的朋友，趕緊從基礎(chǔ)饅頭做起來吧！ |
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