蛋白質(zhì)不是越多越好？

1777年，一位法國化學(xué)家發(fā)現(xiàn)雞蛋、奶酪和血液等，遇熱、遇酸都會(huì)凝固，并且都不能再回復(fù)到原狀。他深入研究后發(fā)現(xiàn)，之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因?yàn)檫@些東西中含有一種叫“蛋白質(zhì)”的物質(zhì)。這就是我們現(xiàn)在所說的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)是一種非常重要的營養(yǎng)素，英文名叫“ protein”，源自于希臘文，意思是“我是第一”。為什么把蛋白質(zhì)排在第一位呢？因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不僅參與人體的組成，保證兒童少年正常的生長發(fā)育，同時(shí)也是修復(fù)組織的奇兵。

說起蛋白質(zhì)，人們首先會(huì)聯(lián)想到雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等食物，因?yàn)樗鼈冎泻胸S富的蛋白質(zhì)，其實(shí)，絕不止“蛋”中才有蛋白質(zhì)，谷類食物中也含有蛋白質(zhì)，只是植物蛋白質(zhì)不如動(dòng)物蛋白質(zhì)容易被人體所吸收利用。

既然蛋白質(zhì)這么重要，是不是吃得越多越好？有人覺得從饅頭、肉類里邊得到的不夠，每天還要大量喝“蛋白粉”，實(shí)際上，營養(yǎng)并不是越多越好。多了，同樣給我們身體帶來負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)吃多了，一方面代謝產(chǎn)生能量，是種浪費(fèi)，經(jīng)常過多攝入，長期下去會(huì)使體重增加；另一方面，還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，影響鈣的吸收，不利于骨骼健康。

人體所需的能量來自于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，其中能量的2/3要靠碳水化合物來提供，蛋白質(zhì)因?yàn)橛懈匾淖饔茫詸C(jī)體只需它提供約1/10的能量。如果用蛋白質(zhì)提供主要的能量，就好比把紅木當(dāng)柴燒，而不是做家具，既不合理又不經(jīng)濟(jì)。

我們每天需要多少蛋白質(zhì)呢？

這要根據(jù)年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度和健康情況來定。一個(gè)體重65千克的輕體力成年男子，每天大致需要75克的蛋白質(zhì)。這個(gè)75克的蛋白質(zhì)量，可以從主食500克、肉100克、蛋1個(gè)和豆制品50克中獲得。一般成年女子對(duì)蛋白質(zhì)的需要量略微少一些。兒童、少年在生長發(fā)育期，婦女懷孕和哺乳期間需要的蛋白質(zhì)量要多些。需要在這個(gè)基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。

什么是氨基酸呢？氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種在這20多種氨基酸中，有些可以在人體內(nèi)自行合成。有9種氨基酸，人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不能適應(yīng)人體需要，必須從食物中攝取才能滿足的，稱為必需氨基酸。

各種食物中所含蛋白質(zhì)的氨基酸是不同的，所以可以通過食物搭配，讓食物蛋白質(zhì)中的氨基酸相互彌補(bǔ)。因此，在日常飲食中，應(yīng)遵循食物多樣、合理搭配的原則，才能獲得全面的營養(yǎng)。如將豆類與谷類搭配，其中的氨基酸可以互相補(bǔ)充，發(fā)揮更大的作用。

蛋白質(zhì)對(duì)人體的健康非常重要，人體的最小單位是細(xì)胞，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，我們的免疫力、器官、血液、皮膚、頭發(fā)、指甲等統(tǒng)統(tǒng)都離不開蛋白質(zhì)，例如我們經(jīng)常會(huì)聽到免疫球蛋白、血紅蛋白等；想要皮膚漂亮離不開膠原蛋白；愛健美的健身人士，其中的蛋白質(zhì)是非常重要的一個(gè)因素，蛋白質(zhì)是肌肉的重要來源；合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)提高身體免疫力也非常重要。

蛋白質(zhì)缺乏對(duì)人體的健康危害也非常大，小到發(fā)質(zhì)差、指甲發(fā)育不良等，大到器官功能下降、免疫力低下、貧血等。處于生長階段的兒童更為敏感，蛋白質(zhì)的缺乏常見癥狀是代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退，易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩、營養(yǎng)不良、體質(zhì)量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。寫這篇文章正值新冠肺炎COVID-19疫情期間，目前沒有針對(duì)性的疫苗及藥物，免疫力是我們最重要的防線，合理的攝入蛋白質(zhì)對(duì)提升免疫力非常有幫助。

體重管理方面，減少熱量的同時(shí)一定要注意蛋白質(zhì)的攝入量，有些人通過節(jié)食、斷食等不健康的減肥方法，由于蛋白質(zhì)攝入量不足，很多都會(huì)出現(xiàn)掉發(fā)、失眠、皮膚松馳、免疫力降低等不良后果。

2003年，安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件曝光，百余名嬰兒因食用劣質(zhì)奶粉成為“大頭娃娃”。這是由于能量和蛋白質(zhì)缺乏引起的營養(yǎng)不良，罪魁禍?zhǔn)渍菐缀醪缓鞍踪|(zhì)等營養(yǎng)素的偽劣?jì)雰耗谭邸?/p>

盲目輸氨基酸“舍本逐末

2013年7月，一家論壇的官方微博上，有網(wǎng)友發(fā)了一張某市一個(gè)中學(xué)高三學(xué)生集體在教室內(nèi)打吊瓶的照片，稱之為“史上最刻苦吊瓶班”，該班近一半同學(xué)打吊瓶上自習(xí)?？吹竭@篇報(bào)道，讓人感到又好笑又好氣,好笑的是,這些學(xué)子們對(duì)營養(yǎng)的無知，輸氨基酸補(bǔ)充營養(yǎng),一般只用于重病或大病初愈的病人，對(duì)于身體健康的考生來說，根本就不需要，好氣的是，本來可以通過雞蛋、牛奶、豆?jié){等日常飲食獲取的蛋白質(zhì)，卻讓孩子們?nèi)ゴ虻跗浚岜局鹉?，其結(jié)果只能是損害孩子的健康。

通過這個(gè)鬧劇不難看出，國人的營養(yǎng)知識(shí)十分匱乏，我國的“營養(yǎng)盲”遠(yuǎn)遠(yuǎn)比“文盲”更普遍。所以，希望大家都來學(xué)習(xí)一些營養(yǎng)知識(shí)，不要再犯“打吊瓶”的低級(jí)錯(cuò)誤。

小貼士：如何攝取蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的食物來源分為植物性和動(dòng)物性兩類。植物性食物包括谷類、豆類。谷類含蛋白質(zhì)8%左右，是我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源。

豆類含蛋白質(zhì)豐富，特別是大豆中含35%--40%的蛋白質(zhì)。

動(dòng)物性食物包括蛋類、乳類、肉類等。蛋類含蛋白質(zhì)11%~14%，乳類含蛋白質(zhì)3%~3.5%肉類含蛋白質(zhì)15%~22%。

建議日常生活中以植物蛋白為主，乳清蛋白為輔（動(dòng)物性蛋白），其中大豆蛋白更是人體蛋白質(zhì)的最佳來源。