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在云南的美食江湖中，流傳著一門奇術(shù) 那就是各種奇葩的調(diào)料配菜 只有你想不到的 沒有你吃不到的 前方高能預(yù)警 注意口水~~
一、則耳根
則耳根學(xué)名叫做魚腥草，味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)，具有清熱解毒、消腫療瘡、健胃消食等功效?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，則耳根有抗菌、抗病毒、防輻射等作用。但是在云南人的餐桌上，一根則耳根的死法超乎你的想象。
涼拌則耳根，清淡爽口，是云南人餐桌上的一道佳品。
則耳根炒肉，聽起來感覺有點(diǎn)不可思議，但是吃起來筷子都不想放下。則耳根算是重口味的草，搭配鮮肉，兩者味道相互融合，清爽香甜又養(yǎng)生。
從未想過一直以主角光環(huán)出現(xiàn)的草，淪為了跑龍?zhí)椎呐浣牵f的是則耳根拌炸洋芋。洋芋獨(dú)有的香、綿，配以則耳根的腥、脆，一種全新的口感體驗(yàn)。
云南人吃火鍋、淡青菜、燒豆腐等喜歡喜歡用蘸水蘸著吃，而蘸水里總能找見則耳根的身影?？梢姲。@小小的一根草，在云南美食界地位也是挺高的。則耳根具有防輻射的功效，整天面對(duì)電腦、手機(jī)的小伙伴必吃的防輻射佳品哦！ 二、大芫荽
有小伙伴要問了，芫荽不就是香菜嘛？是香菜沒錯(cuò)的，但是大芫荽是云南特產(chǎn)，是傣族喜歡的涼拌菜調(diào)料之一。大芫荽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，比較溫和，自身攜帶的特殊香氣能掩蓋主料的腥味。
大芫荽拌木耳，開胃消暑。
傣味鬼雞是傣族的有名的涼拌雞，其中的配料少不得用到大芫荽，使其開胃下飯，讓春困中昏沉的你馬上醒神。 三、小米辣
云南的小米辣跟云南的米線一樣，三餐不離。吃米線要放小米辣，炒肉要放小米辣，蘸水要放小米辣……不論多少，哪里都要放點(diǎn)。
泡椒小米辣，云南人家中常備的餐桌零食，吃飯沒有泡椒小米辣，渾身不舒服。
剁椒小米辣，云南人一般用來調(diào)制蘸水吃火鍋、蘸涼菜、拌涼片、鹵肉、吃燒豆腐等。
小米辣炒牛肉，又香又辣，直接沖擊你的味蕾。胃不好的同學(xué)，要少吃。 四、大煙籽
大煙籽是罌粟的種子，也叫御米。與富含毒素的罌粟枝葉不同，罌粟籽是不含毒素的，并且是一種很好的調(diào)味料。
大煙籽牛肉干產(chǎn)自德宏，具有民族風(fēng)味。經(jīng)過腌制風(fēng)干后的牛肉，上面覆著一層細(xì)密的大煙籽，香味十足，越嚼越香。 五、薄荷
別人家的薄荷是養(yǎng)在溫室中當(dāng)做觀賞品的，云南的薄荷卻是各種調(diào)料配菜大軍中的最常見的一種。
涼拌薄荷，清涼消暑，盛夏佳品。
薄荷牛肉卷
薄荷蛋花湯 薄荷算是云南最百搭的配料了，炸排骨、紅燒肥腸、炸洋芋、火鍋、小鍋米線等都喜歡放上薄荷作陪，既可以除去腥味又可以體驗(yàn)帶有淡淡薄荷味的美味。 六、香茅草
香茅草古稱包茅，因其具有檸檬香味，又叫檸檬香茅?？纱鏅幟史湃腼嬘盟校瞥涩F(xiàn)成的檸檬水，葉片可制成很棒干草，持續(xù)散發(fā)檸檬香。香茅草天然含檸檬香味，是云南傣族常用的香料。
香茅草烤魚是一道傣族風(fēng)味菜，一般夜市大排檔上都可以吃到。將洗凈的魚裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤，并抹上適量的豬油，烤時(shí)香氣四溢，烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨(dú)特。
香茅草包肉 香茅草的醫(yī)藥價(jià)值《云南中草藥》：清暑透表，利濕和胃。治傷暑，夏月感冒，淋癥?！独ッ髅耖g常用草藥》：清熱解毒解暑，芳香健胃。治咽喉啞痛，中暑，胃脘飽悶，瘡毒潰爛。 七、酸木瓜
酸木瓜是云南特產(chǎn)，大小和芒果差不多，一般是青色的，放的時(shí)間越長(zhǎng)顏色就會(huì)變成金黃色，越接近黃色就越香，具有開胃、豐胸美容、治療風(fēng)濕痛等保健作用。酸木瓜還可以制作果脯、果酒、泡酒等。可以做菜，做各式木瓜雞、木瓜魚、木瓜燉豬腳等等。其味道鮮美，是具美味、藥用價(jià)值為一身的綠色水果。
酸木瓜燉雞 雞肉本身營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)美味，再加上云南特產(chǎn)酸木瓜也具有美容，開胃，等多種功效，女性朋友可以多吃這道菜，營(yíng)養(yǎng)且美味哦。
蘸水辣子拌酸木瓜
酸木瓜干，可當(dāng)小零食吃 八、酸筍
云南的西雙版納、德宏、臨滄這些地方，一直就有食酸筍的習(xí)俗，味道濃郁綿長(zhǎng)，可以用來做各種酸筍湯，也可作為配菜與雞肉、魚肉同煮，也可以用來炒肉或者直接當(dāng)下飯菜。用酸筍烹制的家常菜肴，多以酸辣著稱。想要身材柔美，就到云南吃酸筍！
酸筍炒肉
酸筍燉雞
酸筍 九、紫蘇葉
紫蘇，在中國(guó)是常用藥，而在云南卻是一道美食。應(yīng)該很多人沒有吃過紫蘇，但其葉子可用來泡水或者做菜做飯，紫蘇籽還可以用面粉雞蛋裹了油炸，別有一番風(fēng)味。夏季胃口不佳的時(shí)候，取一些紫蘇葉子涼拌做粥都是非常不錯(cuò)的選擇。
紫蘇燜草魚
涼拌紫蘇葉
紫蘇葉咸菜（早餐粥必備） 十、水豆豉
豆豉是云南易門特產(chǎn)，以色、香、味俱佳名揚(yáng)全省。易門青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹調(diào)魚肉、拌涼菜更是別有風(fēng)味。
水豆豉拌則耳根
水豆豉拌芭蕉心
剁椒水豆豉蒸魚
水豆豉拌茶 十一、昭通醬
昭通醬為云南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，堪稱云南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮艷油潤(rùn)，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣咸香，入口回甜。與葷菜調(diào)味，可減基油膩之感；給淡菜作蘸，又具有葷香的感受。因此，不僅是入菜烹調(diào)的佐料，且可以小碟上桌，調(diào)和口味，增進(jìn)食欲。
一碗米線一勺昭通醬，早餐就解決了。 云南人吃東西，特別的而喜歡放調(diào)料或者配菜。比如吃燒餌塊、燒豆腐、燒洋芋、黃燜雞等總喜歡放點(diǎn)昭通醬，增加食欲，調(diào)和食物原本干巴巴的口味。 十二、苤菜根
苤菜具有蔥蒜類蔬菜的辛香味。葉似黃花菜近韭菜圖，根肉質(zhì)肥壯具韭味，是采食的主要部分。加工鹽漬咸菜，或做火鍋調(diào)料，別具風(fēng)味，也可單行入藥。
苤菜根燒魚
苤菜根藥膳 十三、糟辣子
糟辣子是云南的調(diào)味美食，糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨(dú)特風(fēng)味，被人們喜愛，且老少皆宜，如烹制魚香肉絲、魚香茄子、吃火鍋等之所必須，還用糟辣椒當(dāng)作基料制作腌菜、泡菜、涼拌菜、蘸水可見糟辣子在云南美食中的地位。
糟辣子雞
糟辣子炒肉
糟辣子皮蛋 十四、酸茄
在德宏得天獨(dú)厚的溫濕氣候的滋潤(rùn)下，造就了酸茄這天然的調(diào)味品，且純綠色、無污染，皮薄肉厚，其汁多味酸甜，作水果鮮食，香酸爽口、清香味美；果肉做成果漿拌制菜品或配制各種調(diào)料，是餐桌上最佳的開胃菜品。德宏樹酸茄，其貌不揚(yáng)，清香爽口，香酸開胃，天然綠色。
涼拌酸茄
酸茄蘸水 十五、酸腌菜
酸腌菜是云南老百姓的家常咸菜，是云南人美食界的寵兒。酸腌菜，或青碧，或土黃，味酸恰好，開胃佐飯，既是平日一道菜肴，又是常用的當(dāng)家調(diào)味佳品，不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風(fēng)味。
酸腌菜炒肉
吃涼米線、熱米線時(shí)，都可以放酸腌菜，味道可口。
酸腌菜紅豆湯 十六、藠頭
藠頭是云南的特色菜之一，腌制出來的藠頭色澤紅潤(rùn)晶瑩，是云南人佐餐的必備咸菜。其顆粒整齊，金黃發(fā)亮，香氣濃郁，肥嫩脆糯，鮮甜而微帶酸辣，具有增食欲、開胃口、解油膩和醒酒的作用。藠頭可素炒，可搭配葷食，可直接食用。
藠頭炒肉
素炒藠頭 十七、韭菜花
'韭菜花'是云南常見的傳統(tǒng)名物食品。韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍(lán)絲、辣椒混合在一起腌制而成，有韭菜花固有的濃郁清香，甜、咸、辣俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點(diǎn)。食之能生津開胃，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。做法可隨機(jī)應(yīng)變，你喜歡就行。
韭菜花蒸魚
韭菜花炒干巴菌 十八、腌蘿卜
腌蘿卜，陪了云南N代人的小吃，迄今為止腌蘿卜的種類也越來越多，吃法不再局限于開胃。
腌蘿卜，如今也可以當(dāng)做水果賣了。在云南好多景區(qū)門口，都可以見到買腌蘿卜的阿奶。
去餐館里吃飯，餐館老板也準(zhǔn)備了腌蘿卜下飯。
把腌制好的水蘿卜，放在火鍋里跟豬腳、排骨等一起煮，味道別致，酸香俱齊，簡(jiǎn)直就是火鍋界的一股清流。 云南的這些奇葩美食 也許你都見過 但你不知道它很任性 全憑喜好而定 額，搞得小編今天垂涎欲滴【捂臉】 部分圖文來自網(wǎng)絡(luò)，由玩轉(zhuǎn)云南綜合整理發(fā)布。 作者：小會(huì)玩 如果你想到云南旅游不挨宰，關(guān)注玩轉(zhuǎn)云南是首選！ 如果你是愿意賺本分錢的老司機(jī)或?qū)в?，加盟玩轉(zhuǎn)云南是正道！ |
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