一年之計(jì)在于春，立春是一年中第一個(gè)節(jié)氣，代表著新一年的開(kāi)始，萬(wàn)物伊始，人們又開(kāi)始了新的一輪耕作。這個(gè)時(shí)候的氣溫還夾渣著寒冷，但終將會(huì)被溫暖的春分吹散，冰雪消融，春回大地。嚴(yán)寒終將成為過(guò)去，生機(jī)勃勃的氣息終將到來(lái)。歡迎你，春天。

冬天能吃的綠色蔬菜還是比較少的，但到了春天就不一樣，春天能吃的蔬菜會(huì)變得多了起來(lái)，很多應(yīng)季蔬菜也開(kāi)始走上我們的餐桌，比如韭菜。春天吃韭菜是最合適不過(guò)的了，俗話說(shuō)“春日佳蔬韭為先”，多年的老韭菜根，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的積蓄，終于破土而出，在春天里長(zhǎng)出嫩綠的韭菜，鮮嫩辛香，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感非常棒。民間有句話說(shuō)明了韭菜在春天吃最合適，那就是“春食則香，夏食則臭”，是不折不扣的“春天第一鮮”，如果這個(gè)季節(jié)不吃，要吃到最鮮甜的韭菜，那就要等到下一年了。韭菜不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，其中含有的一種硫化物，有殺菌消炎和提高自身抵抗能力的作用，而其特有的辛香味道也是因此而來(lái)。今天給大家分享一道韭菜燒豆干，過(guò)年時(shí)候炸的豆干搭配上春韭，濃郁鮮香，味道好吃極了，家人吃了都夸好。

【韭菜燒豆干】

【食材】：韭菜1把、豆腐干5塊、彩椒1個(gè)、大蒜半頭、干辣椒3根、小蔥1根、生抽1勺、蠔油2勺、香油半勺、胡椒粉1勺、鹽適量。

【烹飪方法】

1、將買來(lái)的韭菜用清水清洗干凈，切成長(zhǎng)段備用；將豆腐干切成大小1厘米的方塊備用；將大蒜去皮，切成蒜末備用；將小蔥洗凈后，切成蔥花備用；將大辣椒和彩椒洗凈后，切成絲備用。

2、準(zhǔn)備一口炒鍋，開(kāi)火熱鍋，鍋中倒入適量的食用油，待油溫?zé)裏岷螅瑢偛艤?zhǔn)備好的大蒜、干辣椒和蔥花倒入鍋中翻炒，直至炒出香味，然后將切好的豆腐干倒入鍋中翻炒半分鐘，直至去除水分。

3、往鍋里倒入生抽1勺和蠔油2勺，翻炒均勻后，倒入小半碗水，蓋上鍋蓋，燜煮大約3分鐘左右，直至豆腐干變軟。

4、轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，待鍋里面差不多沒(méi)有湯汁后，將切好的彩椒絲倒入鍋中，加入1勺胡椒粉、適量的鹽和雞精，翻炒均勻。

5、出鍋前，將切好的韭菜段倒入鍋中，翻炒大約20秒左右，淋上香油翻炒均勻即可。這道鮮嫩辛香、營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，韭菜燒豆干就做好了。

【烹飪技巧】

1、豆腐干屬于油炸制品，炒的時(shí)候需要加水稍微燜煮一下，這樣不僅更入味，而且吃起來(lái)更松軟可口。

2、韭菜不能久炒，炒的時(shí)間太長(zhǎng)的話，會(huì)變軟變黑，不好看還不好吃，所以韭菜入鍋炒的時(shí)間一定要短，一般不要超過(guò)30秒，翻炒幾下即可。后面加香油等調(diào)味品的時(shí)候可以關(guān)火。