臺(tái)灣脆皮大油條的家庭做法

大家都知道臺(tái)灣脆皮大油條好吃，市面上脆皮油條有太貴，且不很衛(wèi)生，現(xiàn)教你制作家庭快速制作臺(tái)灣脆皮油條。

原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個(gè)，色拉油3兩。

和面方法：

1、稱好標(biāo)準(zhǔn)水（500克面：300克水），春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。

2、把水稱好放在盆里，加入3個(gè)雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。

3、將面放進(jìn)盆里。

4、把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開。

5、加入2項(xiàng)，用雙手從低往上挑，沒有干面為止。

6、自然醒發(fā)4小時(shí)即可使用。

炸制方法：

1、打開油條面，把面搟成長(zhǎng)50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；

2、油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對(duì)重疊，用筷子摁死，兩頭從中間捏死，再把面拉長(zhǎng)拉直下鍋，油溫必須控制在200度；

3、放入油鍋炸制2分鐘即可。

安琪無鋁油條制作步驟

原料準(zhǔn)備

無礬油條的制作方法

做法：1

無礬油條的制作方法

原料：高筋粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。

1、在牛奶中加入干酵母，拌勻。

2、將面粉與糖混合均勻。

3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán)。

4、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大。

5、將堿、水、拌勻。

6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均。

7、重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大。

8、在操作臺(tái)上刷上油。

9、將面團(tuán)在操作臺(tái)上搟成寬約5公分的長(zhǎng)條，再切成約1公分的劑子。

10、將兩片劑子疊加，中間用筷子壓一下。

11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時(shí)，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色。

12、撈出瀝油即成。

做法：2

用料：面粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克（天氣冷要多加些）、雞蛋1個(gè)，油適量

l、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解，加入面粉、雞蛋和成團(tuán)（要軟一些），使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)，用保鮮膜蓋上餳30分鐘。

2、將面團(tuán)揉勻成條，將面團(tuán)搟成1厘米厚的片，刷上油，再放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大時(shí)即可。

3、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)。

4、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

小技巧：怎樣做出松軟的油條？

l、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃。

2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度。

3、發(fā)面之前將面團(tuán)揉勻，再餳，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃。

4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可，要不停的翻動(dòng)，使油條受熱均勻就能是油條蓬松。

制作關(guān)鍵

1、和面時(shí)必須先將油條粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。

2、揣制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3、切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過大會(huì)使條坯裂口或斷筋。

4油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。

在油炸過程中，必須用筷子來回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。