香辣雞脆骨

材料：

雞脆骨、料酒、鹽、冰糖、蜂蜜、辣椒、蔥姜蒜、麻椒、雞粉、味精、秘制料油、郫縣豆醬、 辣椒面。

做法：

1、冰鮮雞脆骨凍后，清洗，控水一小時，加料酒食鹽腌制。

2、以六成的油溫入鍋炸至6分鐘，口感脆爽 7成熟，撈出控油。

3、另起鍋，加二兩油，小火放入蔥姜蒜，郫縣豆醬，小火煸香。

4、放入冰糖、麻椒、辣椒，大火炒制。

5、放入雞脆骨，爆炒，蜂蜜、雞粉，快速翻炒。

6、出鍋前，加入適量的味精，出鍋。

干拌肺片

材料：白鹵牛肉100克、白鹵牛板肚150克、二荊條辣椒粉10克、朝天椒粉5克、鹽1克、白糖粉1克、花椒粉4克、熟芝麻3克、鹽炒花生8克。

做法：

1、把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣干拌料；

2、把鹵牛肉和鹵牛板肚切成片，納盆后與麻辣干拌料一起拌勻，裝盤后稍加點綴即成。

鮑汁千葉豆腐

主料：盒裝山水豆腐2 盒。

配料：蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等共250 克。

調(diào)料：鮑汁湯底 1000 克、蠔油 150 克、濃縮雞汁 50 克、冰糖水 30 克、味精10 克、雞粉10 克。

制作：

1、蝦仁、澳帶切丁，下少許精鹽、味精、濕生粉腌制好；西芹、四季豆、黃耳切??；

2、山水豆腐切片狀，鋪排在碟中成環(huán)形，放入蒸籠用中火蒸至透身；

3、燒鍋下油，加入姜米爆香、放入蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等丁類，調(diào)入鹽、味精、白糖、蠔油爆炒至干香，用濕生粉勾薄芡，點麻油，裝在豆腐中間；

4、將調(diào)料調(diào)制成鮑汁勾薄芡，澆在豆腐上即成。