作為一個北方人，最愛吃的就是各種各樣的面食了?，F(xiàn)在快過年了，想吃面食的朋友們終于有足夠的時間來自己做面食吃了。家里人最愛吃烙餅，這不又催我做起來了。有朋友說，自己烙出來的餅又干又硬，不好吃，烙餅要想柔軟好吃是有技巧的哦。

好吃的烙餅既要柔軟又要勁道，而要達到這個要求，和面、火候，這兩點非常的重要。餅要想柔軟。

一定要有足夠的水分，所以烙餅的整個過程我們需要保證餅含有足夠的水分，鎖住水分，只要水分多，那烙出來的餅自然是柔軟好吃的。

那接下來小編就分享大家一個烙餅的做法，按照這個方法做出來的烙餅柔軟勁道，放涼了也不會硬，非常的好吃，喜歡的朋友們趕緊試試吧。

烙餅好吃有技巧，掌握3個要點，柔軟又勁道，涼了也不會硬。

【烙餅】

食材：500g面粉、5g食鹽、280g溫水、40g面粉（油酥）、2g食鹽（油酥）、十三香、40g熱油。做法步驟：

第一步：面粉放到一個盆子里，加上食鹽增加筋性，然后慢慢倒入60度左右的溫水，邊倒邊攪拌，攪成絮狀和成面團，餅要想柔軟好吃，水分含量就要大。

所以我們和面的時候適量的多加一些水，面和的軟一些。和好的面團表面抹上一層油，鎖住水分，裝到保鮮袋中，密封醒面30分鐘。

第二步：調(diào)油酥：40g面粉加上2g食鹽、少許十三香，澆上40g熱油，攪拌均勻備用。

第三步：面團醒好取出來不用揉，直接整理成長條，分成三份，案板上抹少許油防粘，取一個面劑拉長，搟成大面餅，均勻的抹上一層油酥，撒上點蔥花。

然后像折扇子一樣折起來，輕輕按壓出里面的空氣，抻長，抻的越長餅越薄，然后從一邊卷起，接口處按一下壓到下面，依次做好所有的餅胚。

第四步：都做好之后從第一個做好的餅胚開始搟，搟成圓形餅胚，大小根據(jù)自家的鍋來決定，鍋燒熱。

刷上一層油，油熱下入餅胚，蓋上蓋子烙1分鐘，烙至餅表面變色鼓起，在表面刷上一層油，翻面繼續(xù)烙1分鐘左右，餅就熟了。

小貼士：

1、餅要想柔軟好吃，和面的時候一定要多加水，面團越柔軟越好，這樣烙出來的餅才柔軟。

2、烙餅的時候一定要用大火烙，而且要高油溫下鍋，餅在翻面之前刷油，烙的時候要蓋上蓋子，這些都是為了縮短烙制時間，鎖住水分，這樣烙出來的餅才柔軟好吃哦。