烙餅，冷水和面還是開(kāi)水燙面？都不對(duì)，教你2個(gè)竅門(mén)，柔軟又多層

北方人酷愛(ài)吃面食，除了最重要的主食饅頭之外，餡餅、烙餅、花卷等等，都是我們愛(ài)吃的。有的時(shí)候買(mǎi)來(lái)小咸菜，或者是做了一盤(pán)非常開(kāi)胃下飯的小菜，我就喜歡烙餅吃，搭配在一起吃，真過(guò)癮。

今天，咱們就重點(diǎn)來(lái)說(shuō)一說(shuō)，烙餅的做法和竅門(mén)。因?yàn)楹芏嗯笥迅艺f(shuō)，自己烙出來(lái)的餅，總是又干又硬，不夠柔軟，而且也沒(méi)有層次，總之是很難吃的。

很多人表示，在烙餅的時(shí)候，是不是要抹上很多油，才能更軟更多層呢？其實(shí)并不然。

也有人有疑問(wèn)，和面的時(shí)候，到底是用冷水，還是用開(kāi)水呢？也都不對(duì)。要想讓烙餅好吃，柔軟又多層的話(huà)，掌握一些竅門(mén)非常關(guān)鍵。今天我就來(lái)教你2招，學(xué)會(huì)方法之后，做出來(lái)全家人都喜歡吃，比外面賣(mài)的還要美味。

【烙餅】

配方：面粉400g、冷水100ml、開(kāi)水200ml、鹽、植物油

1、準(zhǔn)備適量的面粉，我這里用了400g的面粉，然后下面來(lái)和面，到底是需要冷水還是開(kāi)水，下面我就為大家解答這個(gè)問(wèn)題。

2、面粉中2/3的量，我們需要用開(kāi)水來(lái)燙面，剩下的1/3的量，再用涼水來(lái)和面。用筷子分別攪拌好之后，隨后再混合到一起，充分?jǐn)嚢枰幌?，緊接著用手揉成面團(tuán)，揉得越光滑越好。

3、緊接著把面團(tuán)放在小盆中，蓋上蓋子進(jìn)行醒發(fā)，天氣冷要醒發(fā)1個(gè)小時(shí)，熱的話(huà)半個(gè)小時(shí)就足夠了。到時(shí)間之后我們把面團(tuán)拿出來(lái)，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要揉面，直接切成小劑子就行。

4、緊接著我們將每一個(gè)劑子都揉圓，然后將其搟成一張薄薄的餅皮，隨后先放在一旁待用。接下來(lái)我們需要來(lái)調(diào)制油酥，要想烙餅柔軟多層的話(huà)，不要再多放油了，用油酥效果會(huì)更好。

5、油酥，其實(shí)做法也簡(jiǎn)單，往碗里加上一點(diǎn)面粉，用熱油燙一下，攪拌均勻后放涼就可以了。我們把油酥，均勻涂抹于餅皮上面，然后再撒上適量的鹽和干面粉，隨后在餅皮中間切一刀，把餅皮卷起來(lái)。

6、收口處捏緊，繼續(xù)將其揉圓，隨后搟成一個(gè)薄薄的面皮。平底鍋中刷油，把面餅放進(jìn)去，直至兩面金黃，鼓起來(lái)之后，出鍋即可。

烹飪妙招：

烙餅，要想柔軟多層，最關(guān)鍵的2個(gè)知識(shí)點(diǎn)教給大家。第一個(gè)是和面時(shí)，三分之二的面粉用開(kāi)水燙面，剩下三分之一用冷水和面。第二個(gè)是往面餅上涂抹油酥，烙出來(lái)更多層。