天氣漸漸的變冷了，很多人又會開始鹵各種肉吃了，而要想肉鹵的好吃，必須要掌握各種辛香料的作用和用量才能使肉香味入骨。但是在生活中，常常很多人鹵肉時，不僅不能去除肉的腥味，而且還會使肉鹵的發(fā)苦，這都是香料配比不正確導致的，為了使更多的人做出好吃的鹵肉，我今天就分享給大家一個鹵料配方，而這個鹵料小配方中，會用到下述7種辛香料，鹵肉時，掌握了這7種辛香料的作用！不僅香味入骨，而且肉更入味，接下來就給大家講解這7種辛香料的作用。

1.千里香

千里香也被稱為九里香，七里香的香味非常濃郁，吃著稍微澀口，鹵肉時，特別是放在豬羊牛中，可以快速去除食材的腥味，而且還能賦予食材的香味，是做鹵肉必不可少的辛香料。一般1kg食材，0.5克千里香即可。

2.桂皮

桂皮香味超級濃郁，因為桂皮中含有一種教桂皮醛的物質，桂皮醛能大幅度肉的香味，雖然桂皮能大幅度提升食材的香味，但是用量過多，會導致鹵出來的非常熏，一般1kg食材，1.5克桂皮即可。

3.高良姜

高良姜也被稱為良姜，高良姜聞著非常香，嘗之略苦，鹵肉時放適量的高良姜，能快速去除食材的腥味，但是用量不能太多，否則會導致鹵好的肉有肥皂味，一般1kg食材，0.5克高良姜即可。

4.丁香

丁香常指公丁香，公丁香的香味超級濃郁，而且放在鹵水中，能使肉的香味入骨，是鹵菜時必不可少的一種辛香料，但是由于香味過于濃郁，丁香放的過度，會導致鹵水聞著頭暈，一般1kg食材，0.3克丁香即可。

5.白芷

白芷香味濃濃郁，味道微苦，白芷能快速去除食材的腥膻味，而且還能賦予食材香味，是鹵菜時必不可少的一種辛香料，特別是豬肉、雞肉中放適量的白芷，能使鹵好的肉更香。一般1kg食材，1.2克白芷即可。

6.草果

草果也叫做草果子，吃著稍微有點苦，聞著有淡淡的薄荷味，草果有很強的去腥提味的能力，不管是鹵什么菜，都可以放適量的草果。如果是雞肉、鴨肉這類腥味比較淡的食材，使用草果時應該去除里面的種子在使用。一般1kg食材，2.5克草果即可。

7.香菜籽

香菜籽也叫蒔蘿子，香菜籽聞著很香，吃著稍微有麻舌感，鹵肉時，放入適量的香菜籽，能大幅度去除肉的香味，并且賦予食材回香味，是鹵菜中最常用到的辛香料。一般1kg食材，1克香菜籽即可。

鹵肉配方：千里香1克、桂皮2.5克、高良姜1.5克、白芷2克、草果5克、香菜籽2克、丁香0.8克、小茴香2克、花椒10克、陳皮5克、香葉2克。

鹵肉時，掌握了這7種辛香料的作用！不僅香味入骨，而且肉更入味！上述就是給大家講解的鹵肉配方和7種辛香料的用量和作用，希望大家看完后能完全掌握，后續(xù)我還會分享給大家更多辛香料的知識！