飯店的涼拌黑木耳都是這樣做的，爽脆開(kāi)胃，照著做，家人搶著吃！黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家成為“素中之葷”，經(jīng)常吃非常養(yǎng)生，涼拌木耳口感脆嫩，清爽適口，制作簡(jiǎn)單的特別，很受人喜歡，尤其是在夏季食用。

涼拌木耳看似做法很簡(jiǎn)單，但是有很多朋友做出來(lái)的涼拌木耳不好吃，口感不清脆也不入味，這都是因?yàn)槲覀儧](méi)有掌握正確的方法所導(dǎo)致的，想要做好這道菜還是需要一些小技巧的，特別是做涼拌木耳最忌諱放入花椒水，有部分人認(rèn)為放入花椒水能夠增加涼拌木耳的風(fēng)味，其實(shí)不是這樣，放入花椒水反而會(huì)影響涼拌木耳的口味，使木耳不入味，吃起來(lái)特別的難吃，今天我們就用萵筍和木耳搭配來(lái)做一道涼拌菜，做法很簡(jiǎn)單，特別的開(kāi)胃，一起來(lái)看看吧。

準(zhǔn)備食材：

萵筍、紅椒、大蔥、大蒜、香菜、黑木耳、鹽、食用油、生抽、香醋、白糖、素蠔油、芝麻香油

具體做法：

1.先把大蒜切成片，大蔥切末，紅椒切成辣椒圈，香菜切成小段裝盤(pán)備用。萵筍去皮，先切成斜段，然后再切成菱形片，然后在切好的萵筍上面撒上少許鹽，攪拌均勻后腌制10分鐘以上，這樣做的目的是讓萵筍能夠脫水，吃起來(lái)口感更脆。

2.選擇木耳：木耳選用個(gè)小肉厚的，口感非常好，用冷水泡發(fā)后再放入一點(diǎn)淀粉，用手抓一會(huì)，這樣做的目的是去除木耳表面上的雜質(zhì)，最后用水沖洗干凈。

3.鍋中燒水，水開(kāi)后放入木耳焯水一分鐘左右，等到木耳熟透之后撈出，之后用冷水沖洗降溫，最后放入涼白開(kāi)水中浸泡一會(huì)兒，這樣做的目的是讓木耳吃起來(lái)口感更脆爽。

4.然后將蒜片、紅椒圈、蔥末倒入碗中，淋上一點(diǎn)熱油，攪拌均勻，淋上熱油的目的是能夠激發(fā)蔥蒜的香味，不喜歡吃蔥蒜的也可以不放，接著放入少許鹽，之后倒入3勺生抽，3勺香醋，生抽和香醋的比例的1:1，嫌太咸的可以少放，再倒入一勺白糖，一勺素蠔油，再倒入一點(diǎn)芝麻香油，攪拌均勻，這樣一個(gè)萬(wàn)能的涼拌汁就做好了。

5.萵筍脫水之后倒去水分，涼拌的萵筍是可以生吃的，如果不喜歡可以焯一下水，再倒入瀝干水分的木耳中，然后倒入香菜和調(diào)味汁，攪拌均勻，就可以上桌了，這個(gè)調(diào)味比例我用過(guò)很多次，味道非常不錯(cuò)，拌好的木耳放入冰箱冷藏一會(huì)，口感會(huì)更好。

多說(shuō)幾句：

關(guān)于調(diào)味汁，放點(diǎn)白糖吃起來(lái)更回味，生抽和白醋的比例可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)節(jié)，因?yàn)橛械娜讼矚g吃酸的，有的人不太接受酸的！

不喜歡生吃萵筍的，分享一下萵筍焯水的方法，鍋中燒水，水中放鹽，再放入一點(diǎn)點(diǎn)油，焯水要快，焯水后要置入冷水中，這樣可以保持萵筍的鮮脆綠。