臘八時節(jié)，最讓人期待的就是臘八粥了，糯米、薏仁、小米、赤豆、蕓豆、蓮子、紅棗、白果、栗子、花生米、核桃仁等熬成粥，香氣四溢，營養(yǎng)又美味。

熬制臘八粥主要原料為粗糧及雜豆。相對于我們常食用的精白米面，粗糧由于沒有過于精細化的加工，營養(yǎng)素保留更為完整，含有膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、植物甾醇素，以及植酸和酚類等植物化合物。

雜豆的蛋白質含量較高，達20%以上，膳食纖維、鈣、鐵含量也較高。將粗糧和雜豆搭配食用有利于合理攝取營養(yǎng)素，比如谷類蛋白質中賴氨酸含量較低，而豆類蛋白質富含賴氨酸，兩者混合食用，可通過蛋白質的互補作用提高蛋白質的利用率。臘八粥中加入的核桃仁等堅果中富含亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。

雖然粗糧雜豆等全谷物口感較為粗糙，但是我們可以通過巧用炊具的方式來改善口感，比如可以使用電壓力鍋烹煮臘八粥，并且延長烹調的時間，使臘八粥口感更軟糯。并且，對于咀嚼能力較弱的嬰幼兒以及老年人，可以選擇用豆?jié){機制作臘八粥米糊，避免難以咀嚼造成消化不良。

有些人為了讓臘八粥更加香甜，會加入較多的白砂糖或者冰糖，然而，看著不起眼的幾勺白砂糖，可是增加了不少添加糖的攝入量哦，建議還是少加糖更為健康。

臘八粥這么營養(yǎng)美味，但是并不建議大家任性吃，畢竟其中全谷物的膳食纖維含量較高，一次性食用過多容易造成消化困難，增加胃腸道負擔，尤其對于嬰幼兒和老年人，更要注意適量食用。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦每天攝入全谷物和雜豆類50～150克，粗雜糧占全部主食的1/3～1/2。增加全谷物的攝入量不是一日之功，可以嘗試每天將全谷物和雜豆加入主食中，比如煮飯煮粥時加些小米、燕麥，或者也可以將蕓豆等雜豆做成菜肴，比如將蕓豆煮松軟后，適當調味后可制成美味涼菜。

進食油膩或者冷食易拉肚子的，或者平常不大想吃飯，或者大病初愈，腸胃較弱的，可以用薏苡仁、山藥、雞內金加小米熬粥，健脾化濕開胃。

老慢支患者或者平常比較容易咳嗽的，可以在小米里加點陳皮、百合、杏仁、生黃芪，用于宣肺利氣，有利于咳嗽的緩解。

冬天血壓容易高，對于高血壓病人來說，小米里可以放點芹菜葉子、小西紅柿、山楂，有利于鞏固血壓。

可以在小米里放點山楂、胡柚、荷葉，有利于降低血脂的含量。

對于大出血后或者月經量多的女性，可用紅棗、紅豆、紅衣花生、芝麻、黑米熬粥補氣血。