齋飯到底有多香 揭秘五臺(tái)山羅漢素齋（圖片來源：《佛教文化》）

五臺(tái)山位于山西省忻州地區(qū)五臺(tái)縣東北隅，是我國(guó)著名的佛教圣地。

五臺(tái)山山青水秀，風(fēng)景秀麗，滿山遍野物產(chǎn)豐富。藥材、果樹、糧食、蔬菜、藻菌等比比皆是，是山西省農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。這得天獨(dú)厚的自然條件為寺院僧居素食奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，寺院香積廚所做的飯菜原料都是運(yùn)用當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，如大米、小米、高粱、玉米、黍米、大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、土豆、紅薯、瓜果類、蔬菜類、菌類、食油類、藥物類等應(yīng)有盡有。就是用這些土特產(chǎn)，當(dāng)年寺院方丈曾招待過清朝的康熙皇帝和乾隆皇帝；也就是用這些土特產(chǎn)，寺院老和尚接待過中央領(lǐng)導(dǎo)毛澤東、朱德、劉少奇、周恩來等老一輩無產(chǎn)階級(jí)革命家；也還是用這些土特產(chǎn)制作的素食，養(yǎng)活著五臺(tái)山寺廟的僧尼和佛門弟子。歷史上五臺(tái)山規(guī)定，僧尼每天兩頓飯，過午不食齋，饃饃米面一鍋粥，各種蔬菜一鍋抖。不分年月，不分節(jié)日，天天如此。

齋飯能益壽，素食能養(yǎng)身”，“聞木犀香，何隱乎爾？知菜根味，無求于人。”一席素食，的確可使人俗念頓消。五臺(tái)山“羅漢素齋席”是山西省國(guó)家特一級(jí)宴會(huì)設(shè)計(jì)師紀(jì)魏玉老師設(shè)計(jì)的，由五臺(tái)山棲賢閣賓館和普化寺清涼素齋館經(jīng)營(yíng)。

冷拼　白塔響鈴。　　

“白塔響鈴”為象形大拼盤，選料精，工藝細(xì)，是五臺(tái)山白塔素齋席上的頭道大菜。此菜造型取五臺(tái)山白塔為主體。白塔位于臺(tái)懷鎮(zhèn)塔院寺內(nèi)，已成為五臺(tái)山的標(biāo)志，原名總壽塔，亦稱為文殊發(fā)塔，古時(shí)稱為阿育王塔。現(xiàn)存白塔為明萬歷十年（1583年）重建完工。白塔塔座為正方形，高17米，塔的高度為563米，頂設(shè)金蓋式露盤，直徑近8米，是目前國(guó)內(nèi)白塔中的佼佼者。有詩云“佛剎巋巍倚碧空，寶塔香飄檐卜風(fēng)，百道明霞浮幾上，數(shù)聲清受落空中……”“白塔響鈴”為素齋第一道大菜，可謂匠心獨(dú)具。

其制法是：取白蘿卜一個(gè)刻成一座白塔；豎于大拼盤中，再取土豆洗凈蒸熟去皮，加入精鹽搗制成泥狀，紅蘿卜、臺(tái)蘑、冬筍均切成細(xì)絲，用素油加精鹽調(diào)好口味炒制成餡，精粉放入碗中加鹽、胡椒粉用水調(diào)成糊狀待用。把豆腐皮攤平，抹上一層土豆泥，再均勻地?cái)偵橡W壓平，卷成長(zhǎng)條，兩頭用面糊封口，切成2厘米寬的菱形塊，再逐塊掛上面糊放在七成熱油鍋中炸至金黃色撈出，整齊地?cái)[在塔的周圍，放芹菜和小蘿卜花點(diǎn)綴即成?！?/span>

特點(diǎn)：形似響鈴，外脆里嫩，白塔入云，清涼勝境（因五臺(tái)山氣溫低，夏天酷暑時(shí)，氣候清涼，又被稱為清涼山）。