在你的印象中，咖啡店大概是什么樣子的？

是像星巴克那樣看上去就高大上，還是像街邊小店那樣小眾清新呢？

事實(shí)上，在剛過去的2019年，咖啡店的定義已經(jīng)不拘泥于傳統(tǒng)的商圈店面，而是存在于各種各樣的場(chǎng)景當(dāng)中。

比如，加油站、美發(fā)店、洗衣店、甚至是醫(yī)院這樣的地方。

01：開店越來越多的本土品牌

早在04年，星巴克就在上海東方醫(yī)院開設(shè)了分店，采用半開放的形式經(jīng)營(yíng)，還引發(fā)不小的爭(zhēng)議。

去年10月21日，瑞幸咖啡在武漢同濟(jì)醫(yī)院一口氣開了3家店。

不到兩個(gè)月時(shí)間，太平洋咖啡就在廣州開了一家新的醫(yī)院店面，在醫(yī)院渠道累積開出近20家店，生意還都不錯(cuò)。

只能說，在“咖啡+”的賦能下，現(xiàn)在要喝一杯咖啡，那不過一個(gè)小程序的事。

而本土的咖啡品牌，在過去兩年更是遍地開花，勢(shì)頭兇猛，倒逼著星巴克做出更多改變。

根據(jù)最新數(shù)據(jù)，瑞幸門店已經(jīng)逼近5000家，星巴克只有4200家，也就是說，瑞幸的門店已經(jīng)超過了星巴克。

而這些開店數(shù)量越來越多的本土咖啡品牌，都離不開這三個(gè)共同特征：

第一，流量在哪，它們就開到哪。

隨著市場(chǎng)活躍、門店數(shù)量增加，白領(lǐng)、上班族等咖啡準(zhǔn)消費(fèi)客群已經(jīng)“不夠用”了。

咖啡店需要尋找新的增量市場(chǎng)，挖掘新的消費(fèi)人群或者拓展既有人群的消費(fèi)場(chǎng)景。

于是乎，咖啡開始追著流量跑，開在了百姓生活的各個(gè)角落。

消費(fèi)者沒有時(shí)間來，我就到他們常去的地方賣咖啡，融入有流量的消費(fèi)場(chǎng)景中。

比如，便利店、健身房、醫(yī)院等。

第二，產(chǎn)品不守舊，消費(fèi)者喜歡什么就開發(fā)什么。

咖啡里可以加珍珠，可以加布丁...總之消費(fèi)者喜歡什么，品牌方就開發(fā)什么。

咖啡，也開始接起了地氣，價(jià)格也回歸到了一般人喝得起的水平。

你不改變，市場(chǎng)就會(huì)有人幫你改變。

第三，不局限于實(shí)體上的咖啡店場(chǎng)景。

比如連咖啡的“口袋咖啡館”，就讓消費(fèi)者能夠自己在線上開間虛擬咖啡店，一天之間，就有50萬人“開店”，特別新奇。

02：本土品牌，增長(zhǎng)驚人

可以說，在快速消費(fèi)品這個(gè)市場(chǎng)，多的是擁擠不堪的賽道。

但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，本土品牌總能帶給我們?cè)絹碓蕉嗟摹绑@喜”。

貝恩公司與凱度消費(fèi)者指數(shù)，在研究了中國(guó)46個(gè)新生勢(shì)力品牌之后發(fā)現(xiàn)：這些本土新興品牌的增長(zhǎng)速度，是同品類平均增速的兩倍。

比如三頓半咖啡，2年前，它還只是淘寶上的一個(gè)小眾咖啡品牌，但到了2019年雙11，它的業(yè)績(jī)直接超過了霸榜多年的雀巢。

再比如鐘薛高，這個(gè)主打新中式設(shè)計(jì)風(fēng)格的冰淇淋品牌，在一年半的時(shí)間內(nèi)，實(shí)現(xiàn)了400%的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

要知道，雪糕、速溶咖啡這些品類，前有狼后有虎，幾乎已經(jīng)是寡頭競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。

這些新興本土品牌，是怎樣做到現(xiàn)在這么快的成長(zhǎng)速度的呢？

很多人認(rèn)為，這只不過是資本驅(qū)動(dòng)下的結(jié)果，是不可持續(xù)的。

但實(shí)際上，新興品牌要發(fā)展要擴(kuò)張，真的就只有燒錢這么簡(jiǎn)單嗎？

凱度消費(fèi)者指數(shù)在2018年，發(fā)布的“中國(guó)46個(gè)快消品新生勢(shì)力品牌”時(shí)曾指出：

新生勢(shì)力品牌展現(xiàn)出驚人的增長(zhǎng)速度，得益于他們?cè)诋a(chǎn)品、品牌推廣和渠道選擇方面的無數(shù)創(chuàng)新。

那么，這些新生品牌在產(chǎn)品、品牌和渠道選擇上的創(chuàng)新，到底新在哪里呢？

今天我想跟大家仔細(xì)聊一聊。

03：新生品牌，憑什么突圍？

• 在產(chǎn)品上，新生品牌更喜歡“單點(diǎn)突破”，打造爆品。

這對(duì)新生品牌而言，是一個(gè)非常明智的做法。

與其什么品類都做，不如只專注于少數(shù)經(jīng)過驗(yàn)證的明星單品或系列產(chǎn)品上。

一來消費(fèi)者能更快做出選擇，二來能消除不必要的產(chǎn)品復(fù)雜性，三來能夠做出更好的資源調(diào)配，減少業(yè)務(wù)過多帶來的資金鏈風(fēng)險(xiǎn)。

比如去年的天貓雙11，完美日記僅用28分鐘就超過了2018年雙11全天銷售額，成為天貓首個(gè)銷售破億的彩妝品牌，還成為第一個(gè)登上天貓雙11彩妝榜首的國(guó)貨品牌。

它的打法就是，保持每個(gè)月5到6款新品上新的頻率，并且在雙11、618等時(shí)間節(jié)點(diǎn)前推出重量級(jí)新品。

相比之下傳統(tǒng)的化妝品牌產(chǎn)品的開發(fā)周期往往為12個(gè)月至18個(gè)月，電商節(jié)日，只為清庫(kù)存。

• 而在品牌推廣上，主打社交網(wǎng)絡(luò)跟電商平臺(tái)。

很多外資品牌剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候，會(huì)習(xí)慣性地依賴線下賣場(chǎng)渠道進(jìn)行推廣。

但在線上渠道卻十分保守，這就給了一些小眾的本土新興品牌最好的機(jī)會(huì)。

它們會(huì)通過社交媒體、創(chuàng)新營(yíng)銷來進(jìn)行品牌曝光。

像是通過小紅書種草、靈活運(yùn)用KOL（意見領(lǐng)袖）的流量資源、抖音短視頻、電商直播等等。

除了線上渠道外，線下渠道也成了本土品牌沖出外資大品牌“包圍圈”最好的突破口。

有一些擅長(zhǎng)渠道建設(shè)的本土品牌，則在下沉市場(chǎng)找到了機(jī)會(huì)。

比如紙尿褲品牌——爸爸的選擇，它一開始就選擇繞開了已經(jīng)非常成熟的線上渠道，埋頭深耕母嬰線下門店。

到了2019年，成立不過4年的爸爸的選擇，已經(jīng)在線下?lián)碛?萬家合作門店。

• 而在渠道選擇方面，新興品牌不刻意追求“全渠道”，而是選擇可以拉高轉(zhuǎn)化率的渠道入手，開展精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

比如“元?dú)萆帧逼放频谋町a(chǎn)品——燃茶、氣泡水，就是從大家熟悉的便利店開始布局，并且迅速走紅。

主打“健康”“0卡路里”的元?dú)馍?，選擇了范圍集中在一二線城市的連鎖便利店系統(tǒng)。

因?yàn)樗J(rèn)為，自己的消費(fèi)者一般只會(huì)在這些地方買飲料。

特別是對(duì)于白領(lǐng)來說，便利店扮演著一日三餐的重要角色。

這樣的渠道選擇，無疑是非常有遠(yuǎn)見的。

說到底，除了自己爭(zhēng)氣外，中國(guó)市場(chǎng)正爆發(fā)出前所未有的購(gòu)買力，幫助了這些本土新興品牌快速成長(zhǎng)。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局11月14日公布的數(shù)據(jù)顯示，1-10月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額334778億元，同比2018年增長(zhǎng)了8.1%。

這對(duì)于誕生在這里的本土品牌來說，是一個(gè)千載難逢的好機(jī)會(huì)。

最后，借用一句泰戈?duì)柕拿运徒o大家：向著月亮進(jìn)發(fā)，即使沒有到達(dá)，你也會(huì)落入群星之中。

各位，2020年，別想太多，干就完事了！