過年過節(jié)，不燉上一大鍋肉，總會感覺缺點什么。肘子大家都很熟悉吧！就是豬的前腿，一般都是宴席上才會出現(xiàn)肘子，它的肉非常的韌性筋道，深受很多人的喜歡。年夜飯怎么能少了肘子這道老少皆宜的硬菜，不光顏色喜慶，吃起來也特別過癮。在廣東，一般把這道菜稱為“發(fā)財就手”，取其吉祥諧音，是年菜最佳代表之一，貴點也要吃。

肘子做法也是多種多樣的，可以涼拌，可以紅燒，還可以燉湯，做鹵肘子等，做法不同做出來的肘子的味道和口感都是不同的。今天我就來跟大家分享一個醬肘子的做法，肘子最好吃的做法，看似復雜的大菜，做法其實相當的簡單，簡單一做色澤紅亮，整個大肘子肥而不膩，軟爛脫骨，一口下去滿嘴留油真的是香的不行。過年的時候吃它就對了！

醬豬肘子

【材料】：豬肘子1個、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、冰糖6～8小塊、姜片適量、蔥適量、鹽適量、香料(陳皮，八角，香葉，桂皮，豆蔻，良姜等)

【做法】：1、肘子清洗干凈（豬毛拔干凈），將肘子冷水下鍋煮開，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗干凈，汆水后放涼水洗干凈泡沫，再次檢查一遍豬毛是否剃干凈，如果有還需要用鑷子拔出來。

2、炒鍋放1勺油，倒入冰糖炒融化冒泡為止；

3、倒入適量清水，香料用隔渣袋裝起來放進鍋里，再倒入料酒和生抽煮開，然后再煮15分鐘，煮開后嘗一下咸淡，放入鹽調整味道；

4、砂鍋內鋪上蔥和姜片防止豬肘粘鍋底；

5、將豬肘沖洗干凈，轉入砂鍋，把肘子壓在蔥姜上面，加入剛才煮的鹵水湯，放入香料包，加入2湯匙老抽，老抽可放可不放，我老抽是為了豬肘子成色更漂亮；

6、蓋住蓋子，大火煮開后再轉小火燜2個小時，鍋中湯汁尚留一半左右，此時粘稠度已顯現(xiàn)，可用湯勺為露出的肘子適當澆淋，然后小心取出肘子裝盤；

7、將肘子撈出，頭向上擺在盤子內，然后取一個碗，調好水淀粉。找一個炒鍋，將湯汁倒一些倒入炒鍋內，燒開后加入水淀粉，勾厚芡，然后將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。

這個菜家里宴客或者作為年夜飯，都是極其好的。入口即化，肥油都燉出來了，吃上去也沒這么油膩…每次端上桌家人都搶著吃。

【小提示】：

1、肘子用火燎去余毛，可用熱水浸泡10分鐘，更好除去余毛；

2、燉肘子的鍋最好有適當的深度，湯水能基本沒過肘子，這樣不僅能滿足長時間的燉煮，沸騰時水位升高也有余地，不會溢出。

3、醬油，老抽，生抽，可多可少，看你想吃的口味可以加減。