春節(jié)來(lái)臨之際，大家都在張羅著各種年貨，年三十那天，家人聚在一起的年夜飯是那么讓人期待，年夜飯肯定需要幾個(gè)硬菜，同樣也需要幾個(gè)家常菜作為陪襯，畢竟只有紅花沒(méi)有綠葉是不行的，今天分享10道簡(jiǎn)單又好吃的家常菜，做法看一遍就能學(xué)會(huì)，記住小技巧，味道絕對(duì)不輸飯店，最重要的是能照顧到各種口味的人。

【牛肉粉絲煲】

材料：牛肉塊500克、西紅柿2個(gè)、粉絲2小把

輔料：小蔥、生姜、大蔥

調(diào)料：食鹽、3克白糖、10克番茄醬、5克生抽、2克胡椒粉

做法：

1.先把小蔥切蔥花后單獨(dú)備用，生姜切片，大蔥切蔥花

2.把西紅柿從頂部切十字花刀，放入碗內(nèi)加開(kāi)水燙一下，去掉西紅柿皮，燙好后撈出，冷卻之后去皮切小塊

3.粉絲也放入碗內(nèi)，加開(kāi)水浸泡15分鐘

4.鍋內(nèi)加大量清水，涼水下牛肉焯水，水開(kāi)后撇去浮沫，焯水3分鐘后控水撈出

5.另起一鍋加適量植物油，下蔥姜爆香

6.爆香蔥姜后下西紅柿塊翻炒，加入白糖3克、生抽5克、胡椒粉2克、番茄醬10克，翻炒均勻

7.放入焯水后的牛肉翻炒一下入味

8.鍋內(nèi)加入適量清水，水量多一些

9.把湯煮開(kāi)后換一口砂鍋，連肉帶湯一起倒入砂鍋中，開(kāi)小火燉1小時(shí)

10.一小時(shí)后關(guān)火，加入2克食鹽調(diào)味

11.把泡好的粉絲鋪在底下

12.把燉好的牛肉趁熱倒在粉絲上，加一下小蔥點(diǎn)綴一下，美味即享

【家庭水煮魚(yú)】

材料：魚(yú)、豆芽、干豆腐

輔料：小蔥、大蒜、生姜、大蔥、辣椒粉、花椒、蛋清

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、火鍋底料、料酒、干淀粉

做法：

1.先把魚(yú)清洗干凈，剁掉魚(yú)頭留著煮湯，貼著魚(yú)骨斜刀片下魚(yú)肉。

2.把魚(yú)肚處的長(zhǎng)魚(yú)刺剔除。

3.然后再斜刀把魚(yú)肉切成魚(yú)片，也可以讓賣(mài)魚(yú)的老板給片好。

4.把魚(yú)片清洗干凈后加入胡椒粉1克、料酒2克、食鹽2克后用手抓拌均勻，腌制入味也能去除腥味。

5.加入一個(gè)雞蛋的蛋清抓拌均勻，持續(xù)3分鐘，讓魚(yú)肉充分吸收蛋清，煮好的魚(yú)肉會(huì)非常嫩。

6.最后加入適量干淀粉給魚(yú)肉裹漿，處理好后腌制15分鐘。

7.接著把干豆腐切絲，大蒜拍碎后切細(xì)末和蔥段放在一起，另備大蒜、大蔥、生姜切片后放另一個(gè)碗內(nèi)。

8.鍋內(nèi)加大量清水燒開(kāi)，把豆芽和干豆腐焯水一分鐘后控水后鋪在碗內(nèi)。

9.另起鍋加適量植物油，下20克的火鍋底料，翻炒出火鍋底料的紅油，然后下蔥姜蒜爆出香味。

10.鍋內(nèi)加大量開(kāi)水，水開(kāi)后煮2分鐘，煮出香味。

11.大火煮2分鐘后把鍋內(nèi)的輔料殘?jiān)鼡瞥觥?/p>

12.依次滑入魚(yú)片到鍋內(nèi)煮，煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一分鐘魚(yú)片即可。

13.把煮好的魚(yú)片連肉帶湯一起倒入碗中。

14.在表面加入辣椒粉、大蒜末、花椒、小蔥。

15.鍋內(nèi)燒適量植物油，燒至7成熱，把熱油澆在辣椒粉上激出香味即可完成。

【魚(yú)香肉絲】

材料：瘦肉、木耳、青椒、胡蘿卜

輔料：大蒜、大蔥

調(diào)料：食鹽、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣醬、蛋清、料酒

做法：

1.先把瘦肉橫切成薄片，改刀切成細(xì)絲，不好切可以放冰箱冷凍一會(huì)兒。

2.瘦肉切成肉絲后放入碗中，加入食鹽1克、料酒2克、老抽3克，抓拌均勻，再加入一個(gè)雞蛋的蛋清和3克淀粉，再次抓勻，最后淋適量香油，這一步肉絲又嫩又容易炒散，處理好再腌制5分鐘。

3.接著把青椒、木耳、胡蘿卜全部切成細(xì)絲，大蒜拍碎后切細(xì)末，大蔥從中間劃開(kāi)切蔥花。

4.鍋內(nèi)加入大量清水燒開(kāi)，加2克食鹽，再滴入幾滴植物油，焯水的食材顏色更鮮艷，把木耳、胡蘿卜、青椒下鍋焯水1分鐘，焯水完成后控水撈出。

5.另起鍋，熱鍋后加入適量植物油，涼油下入肉絲，避免粘鍋。

6.大約翻炒1分鐘，把肉絲炒散炒至變色后盛出。

7.用鍋內(nèi)底油，下入蔥蒜爆香，下入5克豆瓣醬，煸炒出紅油。

8.炒出紅油后在鍋內(nèi)淋入適量清水煮開(kāi)，加入白糖5克、食鹽2克、老抽2克，最后淋入適量水淀粉。

9.加入炒好的肉絲和焯水后的食材，快速翻炒30秒左右，翻炒均勻。

10.最后淋入適量香油為菜提香增亮即可出鍋。

【花紋茄子】

材料：茄子

輔料：大蒜、小蔥

調(diào)料：食鹽、淀粉、生抽、香醋、蠔油、白糖、豆瓣醬

做法：

1.先把茄子去頭去尾后，對(duì)半切開(kāi)，切成四半，兩側(cè)放一雙筷子，然后斜刀切菱形花紋

2.切好后在茄子表面撒一些干淀粉，使每一個(gè)茄子都能裹上淀粉

3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)醬汁，加入食鹽2克、白糖2克、生抽5克、香醋3克、蠔油5克和適量清水，最后加入約15克干淀粉攪拌均勻融化后

4.小蔥切細(xì)段，大蒜拍碎后切細(xì)末，

5.鍋內(nèi)加大量植物油燒至4成熱后轉(zhuǎn)小火，放入茄子去炸，大約炸4分鐘至茄子變軟后控油撈出

6.另起鍋加適量植物油，下大蒜爆香，加入5克豆瓣醬，炒出紅油

7.接著加入調(diào)好的醬汁，大火煮開(kāi)

8.煮至粘稠狀即可關(guān)火

9.把炸好的茄子碼放在盤(pán)子上，然后均勻淋上炒好的醬汁

10.最后撒一些小蔥即可完成，美味即享

【辣椒炒雞丁】

材料：雞胸肉、青椒

輔料：生姜、大蔥、紅辣椒、花椒

調(diào)料：食鹽、生抽、豆瓣醬、料酒、白糖、淀粉

做法：

1.先把雞胸肉給切成2厘米寬的肉丁放入碗中，加入食鹽1克、料酒3克給抓拌均勻入味，再加入約淀粉5克抓勻，使雞肉丁更嫩，然后腌制10分鐘。

2.青椒去蒂去籽后切正方形塊。

3.大蔥切蔥花，生姜切片和花椒、辣椒放一起。

4.鍋內(nèi)加入適量植物油把雞丁炸1分鐘，不喜歡油炸可以把雞丁煎一下。

5.鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜、紅椒和花椒煸炒出香味，再下入5克豆瓣醬，炒出紅油。

6.接著放入青椒和雞丁翻炒均勻。

7.加入白糖2克、生抽3克、食鹽2克，翻炒均勻后即可出鍋。

【豆腐夾肉】

材料：豆腐、肉餡、雞蛋、木耳、胡蘿卜、西紅柿

輔料：大蒜、生姜、大蔥、小蔥、淀粉

調(diào)料：食鹽、料酒、生抽、白糖、豆瓣醬、老抽、蠔油、胡椒粉

做法：

1.先把小蔥切細(xì)段放入肉餡中，加入食鹽1克、料酒2克、胡椒粉1克、蠔油2克、生抽3克，攪拌均勻使肉餡入味，然后腌制5分鐘。

2.豆腐先橫刀切1厘米厚的片，再?gòu)闹虚g切成四個(gè)正方形。

3.把肉餡夾在兩片豆腐中間，先裹一層淀粉，再裹一層雞蛋液，

4.接著把西紅柿切塊、泡好的木耳切小朵、胡蘿卜切菱形片。

5.然后處理輔料，蔥姜蒜切片，小蔥一小把切長(zhǎng)段。

6.鍋內(nèi)加入適量植物油開(kāi)小火，把豆腐放入鍋內(nèi)煎，六面全部煎至焦黃，煎好盛出。

7.用鍋內(nèi)底油下入蔥姜蒜煸炒出香味，下入3克豆瓣醬，炒出紅油。

8.接著下入木耳、胡蘿卜、西紅柿翻炒，煸炒1分鐘左右，把西紅柿炒軟后倒入適量清水，接著加入食鹽2克、白糖2克、老抽3克，把調(diào)料翻炒融化、均勻。

9.接著把煎好的豆腐放入鍋內(nèi)，煮開(kāi)后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。

10.燜15分鐘后關(guān)火打開(kāi)蓋子，再撒入小蔥段即可出鍋，美味即享。

【干豆角紅燒肉】

材料：五花肉、泡軟的干豆角

輔料：生姜、大蔥、八角、香葉、桂皮、紅辣椒

調(diào)料：食鹽、老抽、蠔油、冰糖、生抽、腐乳汁、料酒

做法：

1.先把五花肉清洗干凈后切2厘米寬的塊

2.這個(gè)干豆角是提前用涼水泡好的，擇洗干凈后切3厘米左右的長(zhǎng)段。

3.鍋內(nèi)加入大量涼水，涼水下入五花肉，再加入5克料酒和幾片生姜更好去腥，然后開(kāi)大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后撇去表面浮沫，把豬肉焯水3分鐘后控水撈出，再用溫水把五花肉清洗干凈。

4.鍋內(nèi)不用加油，開(kāi)小火下入五花肉，小火慢慢把五花肉的油脂煎出，煎至焦黃，煎出油脂后燉好的五花肉吃起來(lái)味道更香。

5.鍋內(nèi)留底油，下入10克冰糖，小火慢慢把冰糖炒至融化，當(dāng)冰糖成焦糖色并且起很多小泡時(shí)關(guān)火下入五花肉。

6.把五花肉煸炒均勻，使五花肉表面都有一層焦糖色。

7.接著在鍋內(nèi)加入蠔油3克、老抽3克、生抽5克、腐乳汁5克，再加入準(zhǔn)備好的輔料一起下入鍋內(nèi)翻炒，把輔料炒香，五花肉翻炒至上色均勻。

8.接著在鍋內(nèi)加入開(kāi)水，水量要比五花肉稍高一些，煮開(kāi)后加入3克食鹽調(diào)味，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。

9.接著把鍋內(nèi)的輔料用筷子挑出。

10.輔料挑干凈后再下入干豆角，再開(kāi)大火煮5分鐘，5分鐘后干豆角入味斷生，湯汁也剛好收濃，接著即可出鍋裝盤(pán)，美味即享。

【錫紙粉絲】

材料：粉絲、火鍋丸

輔料：小蔥、大蒜、錫紙

調(diào)料：火鍋底料

做法：

1.首先找一個(gè)比較薄而且能耐高溫的容器。

2.用錫紙把容器包裹一層，不用太厚兩層就可以。

3.接著處理輔料，小蔥切成蔥花，大蒜拍碎后切成細(xì)末。

4.接著開(kāi)始煮粉絲，在錫紙盒內(nèi)加入開(kāi)水、適量火鍋底料、粉絲、火鍋丸或者海鮮，然后把錫紙盒放在火上開(kāi)小火，水開(kāi)后煮5分鐘。

5.然后把準(zhǔn)備好的小蔥段和大蒜末撒在食材表面。

6.鍋內(nèi)加入適量植物油，把油溫?zé)?成熱，微微冒煙。

7.接著把熱油澆在大蒜和小蔥上，用高油溫激出香味即可完成，美味即享。

【油潑豆條】

材料：豆條、油麥

輔料：小蔥、生姜、大蒜、紅辣椒、花椒

調(diào)料：食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、花椒粉、紅油、豆瓣醬

做法：

1.先把豆條切成約5厘米的長(zhǎng)段，油麥擇洗干凈后從中間掰成兩半，大蒜切末和小蔥、花椒、紅辣椒放一起。

2.鍋內(nèi)燒一鍋開(kāi)水，下入豆條，再加入5克料酒能更好去腥，焯水30秒后控水撈出。

3.另起鍋，在鍋內(nèi)加入適量植物油，油熱后下入姜蒜和紅辣椒，再加入5克豆瓣醬，煸炒出紅油。

4.接著在鍋內(nèi)加入大量清水燒開(kāi)，加入食鹽2克、胡椒粉1克、白糖2克、生抽5克，煮開(kāi)后先下入油麥焯水30秒后撈出鋪在碗底。

5.油麥撈出后再下入豆條，大火煮2分鐘，2分鐘后盛到一個(gè)大碗中。

6.另起鍋加入適量植物油，把油溫?zé)?成熱。

7.在豆條上依次撒入蒜末、紅辣椒、小蔥、花椒粉，把剛剛燒好的熱油澆在輔料上，激出香味，最后淋入適量紅油提味增亮即可完成

【蔥香魚(yú)頭】

材料：魚(yú)頭

輔料：大蒜、小蔥、生姜

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、生抽、水淀粉、白糖、老抽、料酒、蠔油

做法：

1.先把魚(yú)頭從下端斬開(kāi)，把魚(yú)頭內(nèi)的器官和牙齒清理干凈，這些是腥味來(lái)源。

2.把魚(yú)頭放入盆中，加入姜片和料酒，把小蔥捆成蔥結(jié)后蘸著料酒搓洗魚(yú)頭，這樣能給魚(yú)頭增味去腥。

3.多備一些大蒜，一部分切大塊，一部分切蒜末，生姜切細(xì)末。

4.鍋內(nèi)加入適量植物油開(kāi)小火，撒一些食鹽可以防止粘連，然后放入魚(yú)頭下鍋煎。

5.把魚(yú)頭兩面各煎一分鐘盛出。

6.用鍋內(nèi)底油，下入大蒜和生姜煸炒出香味。

7.在鍋邊淋入適量清水，加入胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克、老抽2克、蠔油3克，炒開(kāi)炒化。

8.湯汁煮開(kāi)后把魚(yú)頭放入鍋內(nèi)，幾根小蔥捆成蔥結(jié)一起放入鍋中，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

9.小火慢燉10分鐘后，把大蒜末撒在魚(yú)頭表面，慢煨1分鐘，最后放入魚(yú)頭會(huì)有香蒜味。

10.最后淋入適量水淀粉使湯汁濃稠，這樣湯汁味道更濃郁，魚(yú)頭會(huì)更好吃。

這10道菜，有葷有素，總有一款適合你，做了那么多道菜，這10道家常菜真的超下飯，待客也可以，一定記得收藏好，隨時(shí)想吃隨時(shí)做，在家做吃的營(yíng)養(yǎng)、吃的放心。