為啥飯店炒的青菜都那么好吃？58歲大廚說：炒之前，這2步不能少。青菜是家家戶戶餐桌上必不可少的一道菜，如果每個人每天吃100-200克的青菜，既能幫助我們腸道排出毒素，還能使我們的身體更健康！就像我爺爺，堅持每天吃一小碗青菜，現(xiàn)在還能挑半桶水呢。雖然青菜好吃，可想炒出飯店的味道可不簡單。最近就有很多粉絲問我：大家都說冬天的青菜吃著甜吃著嫩，可我炒的青菜吃著像草一樣，明明買的是非常新鮮的青菜，可為什么就炒的不好吃呢，現(xiàn)在家人都不愛吃我炒的青菜呢！

其實看著這些老粉絲炒的青菜不好吃，我心里比大家更加的難過，所以今天我請來我最好的朋友劉大廚。劉大廚今年58歲了，做了一輩子的廚師，不管什么菜，都有自己的一套經(jīng)驗。劉大廚曾給我說過一句話，做菜就像做人，只有踏踏實實本本分分的去做，菜才能做的好吃！而劉大廚炒的青菜可以說是一絕，劉大廚炒好的青菜吃著軟嫩滑爽、味道香醇，后來我跟著劉師傅學(xué)習(xí)的炒青菜，很多人都說真的絕！所以今天劉大廚就把正確的炒青菜的做法分享給大家，而且劉大廚說：炒之前，這2步不能少，只有把這2個細(xì)節(jié)做好了，保證大家都能炒出軟嫩滑爽、味道香醇的味道，長話短說，接下來就把做法分享給大家。

【原材料準(zhǔn)備】：上海青500克、豬油板30克、老姜4克、蒜末10克、蠔油5ml、白胡椒2克、食用油5ml，食鹽適量。

【炒上海青的做法】：

第一步：首先將上海青擇干凈，然后將上海青放入到?jīng)鏊薪?0分鐘，接著將上海青用流水沖洗干凈，最后將上海青中的水完全瀝干即可備用。清洗上海青時，一定要將每一片菜葉底部多擇洗2遍，因為菜葉底部泥土最多！

第二步：將豬油板清洗干凈，然后放入到鍋中，同時將食用油放入到鍋中，中火將豬油板炸成豬油渣后，將豬油渣挑出來，然后將蒜末、姜末放入到鍋中爆香即可！

第三步：將上海青放入到鍋中，大火爆炒40秒左右直到上海青顏色變成深色的翠綠色即可！

第四步：最后將蠔油、白胡椒、食鹽全部放入到鍋中，繼續(xù)猛火爆炒10秒即可起鍋！蠔油、食鹽必須最后放，才能使上海青吃著更鮮嫩！

炒青菜的大訣竅：

訣竅1：青菜洗凈后，一定要將青菜中表面的水完全瀝干，為什么飯店洗好的菜都要放在瀝架上，就是為了將菜中的水完全瀝干。青菜下油鍋時是和油直接接觸，這樣就能減少上海青中水分的流失，使菜吃著更嫩更香。所以將菜中的水分完全瀝干是不能少的第一步！

訣竅2：要想青菜好吃，就少不了豬油，因為豬油的密度小于普通食用油，但是豬油更好的包裹性，青菜和豬油結(jié)合，能減少青菜中水分的流失，從而使青菜吃著更嫩！所以炒青菜需要用先煉少量的豬油，這是炒青菜不能少的第二步！家里有豬油的，就不用煉了，直接用豬油代替即可！

?為啥飯店炒的青菜都那么好吃？58歲大廚說：炒之前，這2步不能少。大家以后炒青菜時，一定要瀝干后用豬油猛火炒，做好了這2步，人人都能炒出飯店的味道！今天給大家分享炒青菜的做法就到這里了，招待不周，請大家多多擔(dān)待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關(guān)注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！