熟普

01.

前言：

“勐海味” 的概念出現(xiàn)于2014年，為了區(qū)別于臨滄、思茅、的熟茶；為了推進勐?？h創(chuàng)建 “全國普洱茶產(chǎn)業(yè)知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)” 的活動；由時任勐?？h副縣長，現(xiàn)任 【云南茶科所】副所長何青元提出“勐海味” 的概念及品牌。

02.

勐海“普洱茶第一縣”：

勐?？h，位于云南省西雙版納州，東接景洪市，東北接普洱市，與瀾滄毗鄰，緬甸接壤。是中國茶葉的發(fā)源地，是聞名中外的 "普洱茶" 的故鄉(xiāng)，有著 “普洱茶第一縣” 之美譽。著名的 【云南大益茶業(yè)集團】就坐落在勐?？h。

在勐海至今還生長著1700年前的 【野生茶樹王】；生長著世界上面積最大的 【賀開古茶園】；生長著最知名的【茶王老班章】茶樹；最知名的苦茶王【老曼峨】茶樹；還有名山系列邦盆、帕沙勐宋等。

勐海有著悠久的種茶、制茶、飲茶、的歷史，制出的普洱茶：生普晶瑩剔透、清黃透澈；熟普濃稠褐紅、順滑溫潤；總能讓人流連忘返深深迷戀，總能引的各界茶人趨之若鶩。

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03.

神秘的“勐海味”：

“勐海味” 是勐海普洱熟茶特有的一種滋味與香氣。

準確的說：是勐海普洱茶的干茶香+茶湯香的總和，是由勐海當(dāng)?shù)氐脑?、?dāng)?shù)氐闹谱鞴に?、制作出來的普洱茶，它向人們傳遞出的是一種獨特的、復(fù)雜的、混合的、五味俱全的、香氣與滋味，是一種及其神秘的味道。

至今為止，尚無準確具體的描述 “勐海味” 到底是什么味。

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　04.

“勐海味”形成的主要因素：

? 云南茶科所的所在地：

【云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所】據(jù)民國33年即1944年云南民政廳編制的

《思普沿邊開發(fā)方案》稱: "在車里境內(nèi) (今南糯山) 興辦試驗種茶場，除制茶外，更從事于種植之改良，前途亦甚有發(fā)展。"

1957年遷址勐?？h曼真鄉(xiāng)至今，占地面積1350畝。

由此可見，勐海是個茶寶庫，是個濃縮的茶世界。云南省茶科所的前身，在解放前就來到了這里。

如今，云南茶科所在此保存了26個茶種、2個變種、茶葉種質(zhì)資源材料2000余份；通過自然雜交、自然選擇、人工選育、形成了一批獨特植物學(xué)特征的地方品種；是全球保存最多的茶樹基因保存圃 【國家種質(zhì)勐海茶樹分圃】。

守著云南茶科所，對勐海來說也是得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢。

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? 氣候適宜：

適宜的地理位置、氣候環(huán)境、土壤條件、等為茶樹創(chuàng)造了最優(yōu)異的生長環(huán)境。勐?？h屬熱帶、亞熱帶西南季風(fēng)氣候；冬無嚴寒、夏無酷暑；常年高溫、高濕、多霧；常年平均氣溫為18℃左右；年平均有霧日為107~160天；全年有霜期約為32天左右；年均降雨量在1300毫米左右；在季風(fēng)氣候的影響下，雨量豐沛、光照充足。在如此豐富的資源優(yōu)勢下，孕育了獨一無二的勐海茶。

? 高山云霧出好茶：

勐?？h地處橫斷山系縱谷區(qū)南段、瀾滄江西岸；這里山脈、丘陵、平壩、相互交錯，溝谷縱橫；是真正意義上的深山秘境。這里土層深厚肥沃、呈弱酸性PH值4~5.5之間、茶園主要分布在海拔1200米左右的山地丘陵、氣候溫暖濕潤、是最適合茶樹生長的自然條件。

? 勐海的原料是基礎(chǔ)：

勐海是優(yōu)質(zhì)茶樹最寶貴的基因庫，優(yōu)質(zhì)豐富的茶樹資源是 “勐海味” 形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。勐?？h境內(nèi)的【大葉種古茶樹】資源豐富，分為：野生型、栽培型、近緣植物型、三種。

全縣12個鄉(xiāng)(鎮(zhèn))都有古茶樹的分布，大部分分布在山區(qū)半山區(qū)，自然生態(tài)環(huán)境良好。

全縣樹齡百年以上的古茶樹、古茶園、總面積約4.5萬畝，面積最大的是 【勐混鎮(zhèn)賀開村委會】，總計古樹茶園約0.7萬畝，全部都是集中連片，保護完整。

? 勐海的發(fā)酵是關(guān)鍵：

“勐海味” 熟茶近年來很受市場青睞。一個十分有趣的現(xiàn)象是：有人做過實驗，來自勐海的原料，拿到其它地方去發(fā)酵制作，采用完全相同的工藝，結(jié)果制作出來的普洱茶成品，卻怎么也找不到 “勐海味” 了 。

這個現(xiàn)象較復(fù)雜，與發(fā)酵工藝、發(fā)酵大小環(huán)境、發(fā)酵用水、影響因素較多。

有經(jīng)驗的發(fā)酵師發(fā)現(xiàn)了其中的秘密：制茶發(fā)酵與釀酒發(fā)酵道理相同，是勐海特定的氣候環(huán)境、地理位置、特定的發(fā)酵菌種、等諸多相關(guān)因素所決定的。

這就是 “勐海味” 普洱茶得天獨厚之優(yōu)勢。

? 勐海的制茶工藝精湛成熟。

勐海作為普洱茶的原產(chǎn)地之一，制茶工藝在這里已經(jīng)延續(xù)百年之久，從未間斷過。

長期以來，勐海各少數(shù)民族在制茶方面積累了成熟穩(wěn)定的工藝技巧。

他們制出的茶，深受廣大消費者的喜愛，每到采茶季，就會看到進山尋茶的茶客們，腳步匆匆趨之若鶩，一派豐收景象。

? 勐海倉儲是保障：

良好的倉儲環(huán)境，也是 “勐海味” 形成的主要因素。優(yōu)秀品質(zhì)的 “勐海味” 普洱茶的形成，離不開良好的倉儲陳化環(huán)境。

勐海具有良好獨特的微生態(tài)環(huán)境，更加有利于普洱茶的陳化，形成了令人印象深刻的 “勐海味”。

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05.

什么是“勐海味”？

? 天然清新的、泥土芬芳的 “土腥味” ：

“勐海味” 熟茶有一種讓人覺得天然清新、帶有泥土芬芳的 “土腥味”。

這是一種讓人感覺很舒服的味道， 聞后有身處大自然中的一種氣息，猶如春雨過后，山間散發(fā)出的濃濃的清新味道。

? 苦澀味皆有，協(xié)調(diào)性佳：

“勐海味” 熟茶苦澀味都有，滋味濃醇顯厚重，并且苦澀味的協(xié)調(diào)性較好非常均勻。

? 由 “苦底生茶” 發(fā)酵而來：

勐海的普洱生茶，與其它地方的不同，當(dāng)喝過之后，在口腔中殘留的余味底味是 “以苦為主”，并不像通常的 “以澀為主”，這樣就會帶來涼爽清涼的感覺，產(chǎn)生非常好的 “回甘” 現(xiàn)象。

這種以 “苦底生茶” 為原料發(fā)酵而成的普洱熟茶，自然就有一種獨特的滋味口感了。這也是 “勐海味” 熟茶的顯著特點之一。

? “勐海味” 熟茶滋味特點：

香甜柔和略帶木質(zhì)陳韻、深沉厚重?zé)o鋒、湯體含香順滑醇厚溫潤、尾水甜潤。

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06.

最后回顧一下：

? “勐海味” 普洱茶的概念提出于2014年。

? “勐海味” 普洱茶已經(jīng)成為評茶時的參照系。

? “勐海味” 普洱茶獨特的環(huán)境因素、工藝因素、等是其它地區(qū)所沒有的。

制作出來的普洱茶帶有獨特的味道，是無法復(fù)制的。

（感謝關(guān)注頭條號：風(fēng)輕云淡高山流水2900）

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