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今天為大家分享一道傳統(tǒng)名菜“糖醋里脊”的家常做法，糖醋里脊可以說是一道名滿中外的名菜，就算你不會做肯定也吃過。一盤色澤紅亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊，不但看著非常養(yǎng)眼、吃起來也非常美味。

下面就為大家詳細(xì)的分享一下，在家應(yīng)該如何做出酸甜可口的糖醋里脊，但凡學(xué)會做糖醋里脊，糖醋排骨、鍋包肉、咕嚕肉之類的醋甜口味菜也不是難題了，相信不久這道菜也會成為您家餐桌的主打菜。

【糖醋里脊】

1.首先我們準(zhǔn)備豬里脊500克，去除白色的筋膜，然后順著肉的紋理，先切成半厘米左右的厚片，再切成均勻的肉條。

2.生姜切成末，大蔥洗干凈切成小段，一起放入料理機(jī)中，倒入少許清水打成蔥姜汁，然后用濾勺篩出里面的蔥姜渣。

3.在切好的肉條中，加入少許食鹽增加底味，多次少量的倒入一半的蔥姜汁，每一次 都要把蔥姜汁攪拌摔打至完全吸收，這樣既能去除腥味又能讓里肉吸收水分變得嫩滑，攪拌至肉條出膠放在一邊腌制10分鐘。

4.碗中打入一個雞蛋，放入適量的土豆淀粉，注意一定要放土豆淀粉，這樣炸出來口感才焦脆，加入少許食鹽，白醋5克起酥，用手?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)成能夠拉絲的流動淀粉糊，再淋入一點(diǎn)食物油繼續(xù)拌勻備用，植物油能夠起酥，還有潤滑的作用，防止肉條相互粘連。然后把腌好的肉條放入面糊中，抓拌均勻給肉條掛糊。

5.里脊肉準(zhǔn)備好以后，下面就是最重要的糖醋汁兒，這里我們用的是番茄汁，色澤上沒有番茄醬紅艷吃起來會更加的健康。

6.把番茄打上十字花刀，放入開水中燙一會，燙破皮以后取出來揭掉外皮切成番茄丁，把番茄丁倒入料理機(jī)中，少加一點(diǎn)清水打成汁，篩出里面的番茄渣我們只用番茄汁。

7.然后把剩余的蔥姜水和番茄汁倒在一起，加入食鹽1克，白醋15克，一定要是白醋，不然顏色不好看

番茄汁本身有一定酸味，醋要稍微少放一點(diǎn)，白糖30克，其中糖和醋的比例為1:1，這樣酸甜味比較均衡，不會相互壓制。

8.鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時，油面輕微冒煙，掌握不好油溫的朋友可以用筷子試一下，筷子周圍都是密集的小氣泡時溫度就可以了，把里脊肉一條一條的放入鍋中防止粘在一起，保持小火慢慢炸，里脊肉會逐漸膨脹飄起來，已經(jīng)變色的里脊肉先撈出來以免炸糊。

我們把油溫升高至六成熱，放入里脊肉再炸一遍，炸成金黃色撈出來控油，經(jīng)過復(fù)炸口感更酥脆而且不易回軟。

9.鍋內(nèi)留少許底油，倒入準(zhǔn)備好的糖醋汁，大火燒開以后勾入一點(diǎn)水淀粉，把糖醋汁收成粘稠狀，然后倒入炸好的里脊肉快速顛鍋翻勻后立即出鍋。撒上炒熟的白芝麻就可以上桌食用了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.最好用土豆淀粉來調(diào)糊，炸出來會更加酥脆。

2.里脊肉一定要經(jīng)過二次復(fù)炸，口感才更加焦酥，不易回軟。

3.如果想色澤上更加的紅艷，可以用番茄醬代替自制番茄汁。