食材用料

煎牛排的做法

• 

  1.我特愛(ài)黃油脂、油花帶出舌尖的那種美味，選ribeyes最好。新鮮的牛排其實(shí)什么調(diào)味料都不加最好，我在煎前的15分鐘用了市售用的牛排粉簡(jiǎn)單醃了一下。

• 

  2.那牛排到底要怎么煎才好吃呢?煎牛肉時(shí)千萬(wàn)不要以東式炒菜方法，翻了這面2分鐘又翻另一面再翻來(lái)覆去個(gè)沒(méi)完這樣肉質(zhì)會(huì)變硬，一塊好牛排就毀了。用大火，其它的就交給時(shí)間了，以肉的厚度決定煎的時(shí)間。以8分熟的煎法來(lái)做的示范，以一塊2公分左右厚度的牛排，平均一面煎約一分半鐘，叉子刺進(jìn)去沒(méi)有血滲出來(lái)就是八分熟了，如果刺不太下去，那就是時(shí)間太久，變石頭牛排了。

• 

  3.而我這次使用了科學(xué)方法，利用溫度計(jì)來(lái)辨別牛排的熟度。全生（Raw）：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9攝氏度－120度F。三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2攝氏度－126度F。五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2攝氏度－135度F。七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8攝氏度－145度F。全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9攝氏度－165度F。

• 

  4.牛排外的煎鍋空位，我順便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜。蔬菜不必加調(diào)味料了，肉汁里通通都有。

• 

  5.牛排再配一杯紅酒，這就是人生哪!(煙)