做法一：清蒸長(zhǎng)壽魚(yú)

用料：長(zhǎng)壽魚(yú)、油適量、鹽少許、大蔥、姜、料酒、蒸魚(yú)豉油

做法：1.將魚(yú)仔細(xì)的刮凈魚(yú)鱗，清洗干凈

2.去內(nèi)臟和魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，為了美觀，只保留尾鰭，將魚(yú)腹內(nèi)的一層黑膜撕掉，否

則會(huì)很腥

3.在魚(yú)身上均勻的劃上口子，方便入味和成熟

4.用蔥姜絲、料酒、少許鹽涂抹魚(yú)身兩面及腹內(nèi)，腌制10分鐘，將腌出的湯汁倒掉

5.把魚(yú)頭和魚(yú)腹撐開(kāi)，將魚(yú)立在盤子里，這樣造型比較好看

6.蒸鍋燒開(kāi)，放入長(zhǎng)壽魚(yú)，旺火蒸10分鐘

7.蒸好之后取出，撿去蔥姜，篦掉湯汁

8.將蔥白切細(xì)絲，蒸魚(yú)豉油和開(kāi)水按1:1混合

9.將蒸魚(yú)豉油澆在魚(yú)身上，擺上蔥絲即可

做法二：紅燒長(zhǎng)壽魚(yú)

用料：長(zhǎng)壽魚(yú)、小蔥、姜片、生抽、白糖、鹽、料酒

做法

1.長(zhǎng)壽魚(yú)收拾干凈后魚(yú)身切菱形刀，表面淋一點(diǎn)生抽，腌制片刻

2.燒熱油鍋，一定要足夠熱，幾乎冒煙，將魚(yú)抹干表面水份，迅速放入油鍋，轉(zhuǎn)小火

，以免燒焦，這時(shí)最好蓋上鍋蓋，以免油濺的到處都是

3.輕輕搖晃讓油沾滿魚(yú)身，切記千萬(wàn)不要挪動(dòng)魚(yú)，否則魚(yú)皮就不完整了

4.大概煎到魚(yú)的周邊接近焦?fàn)?，至?分鐘左右，輕輕嘗試著翻轉(zhuǎn)煎另一邊

差不多時(shí)間后不用再翻了，加入姜片和蔥，在邊上的油中略嗆一下，還是不要翻動(dòng)魚(yú)

5.加入料酒，生抽，白糖，適量水，大火燒10分鐘左右，等到湯汁略粘稠，稍加鹽，

片刻后出鍋即可

做法三：油潑長(zhǎng)壽魚(yú)

用料：長(zhǎng)壽魚(yú)、香菜、蔥姜絲、精鹽、料酒、米醋、醬油、胡椒粉、雞粉、色拉油

做法：

1. 長(zhǎng)壽魚(yú)內(nèi)臟洗干凈，斜一字花刀

2. 用精鹽搓變魚(yú)身，蔥段墊在魚(yú)身下方，姜片放在魚(yú)身上，在撒少量精鹽料酒

3. 蒸鍋上汽后，將魚(yú)放在蒸鍋里，大火蒸15分鐘，將原湯放入其他鍋里、加入

胡椒粉、醬油、米醋調(diào)成咸鮮味道，澆在魚(yú)身上

4. 再鍋中倒入色拉油加熱，將油潑在長(zhǎng)壽魚(yú)身上

5. 香菜點(diǎn)綴即可

做法四：鹽烤長(zhǎng)壽魚(yú)

用料：長(zhǎng)壽魚(yú)、鹽、胡椒粉、油

做法：

1.將長(zhǎng)壽魚(yú)處理干凈、兩面敷上胡椒粉和鹽，淹5分鐘即可

2.烤盤鋪上油紙，刷一層油，180℃預(yù)熱

3.把腌好的魚(yú)刷上油，放入烤箱，中層上下火200℃，烤20分左右即可

做法五：蒜香長(zhǎng)壽魚(yú)

用料：長(zhǎng)壽魚(yú)、鹽、醬油、花椒、干花椒、料酒、米醋、大蒜、白糖

做法：

1. 鍋里放入長(zhǎng)壽魚(yú)，加入沒(méi)過(guò)長(zhǎng)壽魚(yú)的清水，放入幾片姜，大火燒開(kāi)

2. 將大蒜切成碎粒狀，干辣椒剪成長(zhǎng)條狀

3. 用鹽、料酒、白糖、米醋、醬油拌好的汁，將煮好的長(zhǎng)壽魚(yú)放入盤子

中，然后澆上汁，最上面撒上一層大蒜碎

4. 鍋內(nèi)倒入稍多一點(diǎn)的油，熱后放入花椒、干辣椒小火炒香，

5. 然后趁熱灑在魚(yú)上