白茶為什么有甜味

白茶為什么有甜味“苦澀”和“甜醇”是茶入口時就可以感受到的，“回甘”是茶喝下去以后的口腔感覺，也可以說是一種口腔里泛甜味的表現(xiàn)。喝過白茶的人大多對白茶滋味的最深感觸之一便是“甜”。

我們今天就以白茶入口的“甜”表現(xiàn)來說說。

1,苦味：嘌呤類物質(zhì)(咖啡堿為主)

茶葉中含有的嘌呤類物質(zhì)中咖啡堿是主要呈味物質(zhì)，咖啡堿呈現(xiàn)苦味。

由于其遇熱易揮發(fā)性，因此在茶葉多次沖泡過程中含量呈明顯下降趨勢。

2,澀味：酚類物質(zhì)及其氧化物

茶湯中的酚類物質(zhì)以兒茶素含量最高。酯型兒茶素呈苦澀味，收斂性強。

一些茶湯入口引起的澀味主要是因為酯型兒茶素與口腔黏膜蛋白質(zhì)反應形成不透水物質(zhì)，引起收斂。

3,鮮甜：氨基酸和糖類

茶葉中含量較高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。

就每一種氨基酸的味質(zhì)特點來說，并非所有氨基酸都呈鮮味，大多數(shù)氨基酸是呈甜味的。茶葉中還含有的單糖和雙糖等可溶性糖，也在茶湯中呈現(xiàn)甜味。

那么，弄明白這些物質(zhì)的口感滋味之后，我們再來看白茶的內(nèi)含物質(zhì)。

白茶為什么有甜味？白茶的滋味是一種多味的協(xié)調(diào)綜合體。有可溶性糖的天威，兒茶素及氧化產(chǎn)物的澀味及醇和感，氨基酸的鮮爽味，咖啡堿的苦味，甘味及具黏稠性的水溶性果膠等。白茶中的呈味成分復雜，其種類、含量及比例的不同或改變，都會深刻地影響著茶湯的滋味。