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在家灌臘腸時，注意這幾點，臘腸醇香，不發(fā)霉，放一年都不壞 進入臘月，大家應該都開始灌臘腸了吧，在北方有冬臘風腌，蓄以御冬的習俗。臘月的天氣干燥，是加工臘腸臘肉的好時候，很多農(nóng)家人都開始自己動手制作，等到春節(jié)時正好可以享受這份美食。臘腸好多朋友都喜歡吃，主要是味道香！豬肉包裹在腸衣里面，做成之后，咬一口香氣滿滿，味道特別香濃，想想都流口水了。 世界各國都有不一樣的香腸，比如德國，香腸的種類就有1500多種，還有法國的玫瑰香腸，全世界都很有名氣。而在中國，臘腸的歷史非常悠久，在南北朝以前就有記載，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”流傳至今。臘腸不加淀粉，制作之后，存儲時間久，風味獨特，香味醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品。 中國的臘腸主要風味川味兒臘腸和廣味兒臘腸，主要的不同處就在于廣味是甜的，川味是辣的。超市里的廣味臘腸和川味臘腸一直難分高下，因為每個人的口味不同，喜歡的臘腸當然就不同了。 我更喜歡吃川味臘腸，麻辣鮮香，吃著非常下飯，廣味臘腸也不錯，做煲仔飯的時候一般都用廣味臘腸。 有條件的人們一般都喜歡自己腌制臘腸，很少在超市里買，因為超市里的臘腸味道不香，說不定還含有很多添加劑。自己在家灌臘腸，可能比較費勁，耗時間，但是人們都愿意在這個時候自己灌臘腸。那么今天小編就說說灌腸的一些技巧，在家灌臘腸時，注意這幾點，臘腸醇香，不發(fā)霉，放一年都不壞。 【灌臘腸】 1、首先準備食材，臘腸要用肥瘦相間的豬肉，即使不喜歡吃肥的，也要搭配肥肉，不然做出來的臘腸口感不好。一般我都是選擇肥瘦三七分的，這樣做出來的臘腸油潤，香軟又有嚼勁。 2、然后處理食材，腌臘肉不需要清洗，然后腌臘腸要清洗，把豬肉洗干凈，然后瀝干水分。水分一定要瀝干了，然后再加白酒殺菌，來瓶二鍋頭，全部倒進去，殺菌的同時，可以讓臘腸味道更香。再加鹽、味精、生抽、姜末、花椒粉、辣椒面和白糖，拌勻后，腌制24個小時。 3、把臘腸腌制入味，然后準備腸衣，利用漏斗把豬肉灌入腸衣中。灌滿整根后，用棉繩打結，使臘腸長短相等，粗細均勻，切記不要灌太滿了。 4、灌好的臘腸不要直接放在太陽下晾曬，不然容易爆裂，腸衣和肉分離。先放在陰涼通風處風干，自然風干后，再放在太陽下，這個時候記得先用牙簽，在有氣泡的地方戳破。然后一直晾曬至臘腸變干變硬，用手一捏，感覺不到軟軟的就可以了。 灌臘腸的時候注意以下這幾點： 1、豬肉要肥瘦相間，這樣口感才好；2、豬肉清洗過后瀝干水分，用白酒殺菌；3、豬肉要腌制入味，不少于24個小時；4、灌好之后別直接晾曬，先風干，風干后記得用牙簽戳孔，防止破裂。 |
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