要想灌的香腸好吃，豬肉的選擇很重要，最好用豬腿肉，而且用前腿肉做的臘腸比較嫩，后腿肉做的臘腸比較香

將買回來的10斤豬肉清洗干凈晾干水分，肥瘦分開，切成小條。肥肉條比瘦肉條要小一點(diǎn)。切記，豬肉不要打成肉末，肉末做的香腸，沒有小肉塊做出來的有嚼勁好吃。

切好之后放入干凈無水無油的盆中，加入一些香料，白糖四兩，白酒四兩，食鹽四兩，醬油四兩，五香面兒一包一兩，姜汁四兩；直接攪拌均勻。

我灌香腸是用網(wǎng)購(gòu)的羊腸衣。買的腸衣一般都是鹽漬的，根據(jù)說明書處理好。然后把一端全部套在灌腸器上，另一端打一個(gè)結(jié)，再放入腌好的肉，灌進(jìn)腸衣中。

全部灌好之后，每隔十幾厘米，用棉線系上隔成一段。

用溫水把臘腸表面清洗干凈，然后用牙簽在有氣體的地方扎幾個(gè)小孔。再掛在通風(fēng)陰涼處，

自然風(fēng)干半個(gè)月，就可以吃了。